注意！バッカラアッラビセンティーナをバッカラマンテカートと混同しないでください。代わりに、通常はベネチアン、またはバッカラアッラベネタと混同しないでください。これもパーソナルクッカーのアリスが提案したレシピです。下をクリックすると表示されます。
タラアラベネタ
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次に、明確にする必要があります。タラアラビセンティーナはタラに基づいていません。実際、これらの地域では、風で乾燥させたこの調製品の「本物の」成分であるストックフィッシュと、塩漬けにしたことを覚えているタラの両方が同じ名前で識別されています。出発の原材料（大西洋タラまたは一般的なタラ）によってのみ統合されている2つの保存製品には大きな違いがありますが、実際には誤解が非常に頻繁に発生します。それだけでは不十分であるかのように、多くの人は実際にはかなり広範囲のストックフィッシュがあることを知りません。ヴィチェンツァスタイルのタラにおすすめののは「クモ」の品種です。
タラアラビセンティーナはかなりカロリーの高いレシピで、脂肪が豊富です。また、タンパク質、ビタミン、ミネラルの摂取量も豊富ですが、太りすぎや代謝の合併症がある場合は、通常の栄養に適した食品として定義することはできません。したがって、食事におけるその役割はわずかであり、イタリアの他の地域よりも多く消費されている地元の人々でさえも、人口のマクロ栄養とミクロ栄養のニーズを満たすために適切な方法で貢献していません。
タラアッラビセンティーナは、タラの栄養特性を完全には保持していません。これは、非常に飽き飽きし、あまりエネルギッシュで栄養価が高くありません-多価不飽和半必須オメガ3脂肪（エイコサペンタエン酸EPAとドコサヘキサエン酸DHA）が豊富です-ビタミンD（カルシフェロール）、Bグループの多く、鉄、リン、ヨウ素は、代わりに完璧です通常の食事療法や、過体重や代謝の病状に対する栄養療法においても。
タラアッラビセンティーナのレシピはかなり複雑です。特にストックフィッシュの水分補給には時間がかかります。次に、調理は2つのフェーズに分けられ、最初のフェーズは約60分、2番目のフェーズは最大5時間続きます。良いストックフィッシュがすぐそこにないことを考えると、レシピの計画にはほぼ1週間前が必要であると考えられます。
それらは最初に脂質から、次にタンパク質、そして最後に炭水化物から来ます。脂肪酸は主に不飽和で、生物学的価値の高いペプチドと可溶性炭水化物（単糖類と二糖類）です。
少量の繊維が含まれています。同じことがコレステロールにも当てはまります。グルテン、乳糖、プリン、フェニルアラニンのアミノ酸をかなりのレベルで提供します。つまり、過敏症の人に害を及ぼす可能性があります。不耐性の場合、ヒスタミン濃度も問題になる可能性があります。
タラアラビセンティーナは、非常に長時間の調理がそれを著しく貧しくする傾向があるとしても、興味深いビタミンプロファイルを持っています。チアミン（vit B1）、リボフラビン（vit B2）、ナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）などのグループBの水溶性分子が優れた濃度で含まれています。レチノールとその同等物（ビタミンAとRAE）やカルシフェロール（ビタミンD）などの脂溶性分子ミネラルに関しては、リン、鉄、亜鉛、ヨウ素のレベルが何よりも際立っています。
タラと干し魚は、調理されたレシピでは、重大な健康と衛生上のリスクを示していません。アニサキスシンプレックスの蔓延、ウイルスまたは細菌感染、細菌または藻類毒素による中毒などの危険性は0に減少します。これは、すべての食品と同様に、加工中または厨房オペレーターの不適切な衛生慣行が原因で相互汚染される可能性があることを意味するものではありません。
cod alla vicentinaは、主に脂質の過剰によるカロリー過剰のため、太りすぎに対する栄養療法には特に適していません。代謝性疾患の場合、その関連性は障害によって異なります。飽和脂肪の平均レベルのため。とコレステロール、そしてポリ不飽和オメガ3必須種子EPAとDHA-およびモノ不飽和オメガ9-の存在のために、それは高コレステロール血症に対する食事に時々含まれることがあります。2型糖尿病や高トリグリセリド血症の食事に悪影響を与えるほどのグリセミック負荷はありませんが、それでも超えないようにすることをお勧めします。タラではなくストックフィッシュを使用し、塩の添加を避けた元のレシピを尊重します。ナトリウムに敏感な原発性動脈性高血圧症に対する食事療法にも関連しています。逆に、水を頻繁に交換することにより、脱塩段階を可能な限り延長することが不可欠です。代わりに、特に痛烈な発作を伴う高尿酸血症、および尿酸腎結石症（石）の傾向がある場合は、タラアラビセンティーナを避ける必要があります。 。それは関係ありません。フェニルケトン尿症に対する食事療法でさえありません。それは腹腔および乳糖不耐性レジームから完全に除外されるべきです。ヒスタミン不耐性の場合でも、このレシピはいくつかの有害反応を引き起こす可能性がありますが、それはしばしば個人の感受性に依存します。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富で、代わりに、すべての必須アミノ酸の必要性が高まっている状態にある人々の食事に非常に役立ちます。例：妊娠と母乳育児、成長、非常に激しいおよび/または長期のスポーツ習慣、老年期-摂食障害および老人性吸収不良の傾向-病的吸収不良、特定または全身の栄養失調からの回復、栄養失調など。
タラアラビセンティーナは、リン、特にヒドロキシアパタイトの形の骨、細胞膜のリン脂質、神経組織などに非常に豊富なミネラルのニーズを満たすのに貢献しています。生物学的に利用可能な鉄のかなりの供給源であり、相対的な代謝ニーズの範囲に参加しており、肥沃な女性、妊婦、マラソンランナー、菜食主義者、特に明らかにこの食品を決して食べないビーガンで高くなっています注：鉄欠乏は鉄欠乏貧血を引き起こす可能性があります。抗酸化ホルモンおよび酵素産生に不可欠な亜鉛含有量は、かなりの量ですが、特に高くはありません。ヨウ素は、ホルモンT3およびT4の必須成分であるため、甲状腺の適切な機能に必要な微量元素です。
タラアラビセンティーナは、細胞プロセスで非常に重要なすべての補酵素因子であるビタミンB群が非常に豊富です。したがって、さまざまな体組織の機能に対する優れたサポートと見なすことができます。妊娠中に特に重要なビタミンB12が豊富に含まれています。代わりに、視覚的および生殖機能と細胞分化を維持するためにレチノール（vit Aproper）が必要です。代わりに、同等のレチノール（たとえば、前のもののビタミン前駆体であるカロテノイド）には抗酸化作用があります。食品では珍しいビタミンDまたはカルシフェロールは、骨格の代謝に必要であり、免疫システムを決定的にサポートします。
cod alla vicentinaは、ビーガンとベジタリアンの基準を尊重していません。さらに、それはヒンドゥー教や仏教の宗教的な食事には適していません。牛乳と魚の関係については、ユダヤ人政権にも不向きであり、イスラム教徒には禁忌ではないようです。
乾燥しすぎないタラアッラビセンティーナの平均的な部分は約100gです。
-白または黄色-300g4人用のタラアッラビセンティーナのプロセス
- ストックフィッシュを洗い、冷蔵庫に3日以上浸します。水の交換（約8回）はタラの準備よりも明らかに重要ではありませんが、それでも必要です。誰かが少量の重炭酸塩または石灰を追加して、水分補給を最適化し、肉を柔らかく保ち、匂いの強さを減らしますが、誰もがこの慣習を共有しています
- 塩漬けイワシの塩漬け
- 玉ねぎと、事前によく洗ったパセリを細かく切るか、好みに応じて細かく刻みます
- 鍋に、大さじ7〜8杯の油、イワシ、タマネギを加え、均一なピューレが得られるまで、軽くて長時間の調理を開始します（1時間でも）。注意！鍋の正しい形とサイズは、レシピを成功させるための基本的な詳細です。事前にポイント7を読んで、理由を理解してください。
- 水でよく乾かした干し魚に、肉の側面に-次に皮を下にして-火で得たクリームを広げ、少し粗い塩（小さじ1）、挽いたコショウ、大さじ1杯の小麦粉を加えます
- 「ポートフォリオ」の干し魚のぬいぐるみを閉じて、サイズに応じて約3つに切ります
- 火を消したまま、玉ねぎとイワシのピューレを用意した鍋で、残りのクリームの半分を取り除き、3枚のタラの詰め物をしっかりと閉じてしっかりと中に入れます-正しい形とサイズのパンはレシピの成功への基本的な詳細です
- 最後に、取っておいたピューレ、大さじ1杯の小麦粉、少し粗い塩（小さじ1杯）、すりつぶした黒コショウ、すりおろしたパルメザンチーズ、牛乳、残りの油を加えます。タラは完全に覆われている必要があります。そうでない場合は、ミルクまたはオイルまたは水を追加することで修正できます。ただし、問題が鍋の形やサイズなのか、材料の重さなのかを理解することをお勧めします。
- 非常に弱い炎で火をつけ、蓋をして数時間調理します-少なくとも4つから5つ以下。これは、ストックフィッシュのサイズによって異なる場合があります。調理中に魚を回したりかき混ぜたりしないでください。主成分がきちんと浸されていないと、液体が足りずに調理が終わり、噛むとかなりタフになります。
- 調理したら、刻んだパセリを加えます。必要に応じて、グリルまたはオーブンでトーストしたスプーンまたはスライスしたポレンタを添えてください
