一般性
鯛はタイ科の硬骨魚です。 スパラス、 種族 オーラタ;二名法は Sparus aurata L。
鯛の体は銀色の鱗で覆われており、背中は灰色になり、腹は白っぽくなる傾向があります。ひれは体と同じ色で、時には背側（とげのあるやわらかい光線）と尾側の典型的な黒い境界胸鰭、腹鰭、肛門鰭は通常発達しています。
鯛はかなりの寸法（最大7〜8 kgの重量）に達する可能性がありますが、商業サイズは非常に若い標本の捕獲と分布を提供します;養殖鯛の平均サイズ（集中的な養殖または広大な谷で実施）養殖）は、長さ20〜40cm（寿命約2〜3年）で約350gの重さです。
鯛は雌雄同体の魚です プロテランドロ （から proterandry）、つまり、男性の性腺を一義的に備えて生まれ、特定のサイズに達するだけで女性に反転します。また、この理由から、野生の鯛を選択的に収穫し、400〜500gを超える重量の標本のみを維持することが不可欠です（したがって、少なくとも1〜2回の繁殖サイクルを実行する可能性があります）。ただし、この重要な概念プロの漁師にとっても、竿を使って「スポーツ」をしている人にとっても、それは知られていない（ほとんど無視されている）ようです。ラグーンへの移動性の流出）は、海と環境への敬意をほとんど示していません。
鯛の習性と拡散
鯛は、地中海沿岸と大西洋（ヨーロッパ側-イギリスからアフリカ大陸の中央まで）の両方に存在する種です。沿岸の習慣がありますが、外洋でも大きな学校に遭遇することは珍しくありません。 、浅瀬の帽子の近く（深い場合でも）または建築構造物の製造（例：メタン抽出プラットフォームまたは難破船）。予想通り、鯛は繁殖のためにかなりの移動を行い、塩水魚であるにもかかわらず、例外的です（シーバス）は、ラグーンや川の河口付近の汽水で、主に無脊椎動物（軟体動物、甲殻類、ワーム、アネリド）を餌とし、晩秋の繁殖サイクルを完了します。
鯛の美食と栄養特性
鯛は、地中海で最も広範で価値のある水産物の1つです。イタリアでは、シーバス、ハタ、マグロ、メカジキ、真鯛とともに、最も高く評価され、消費されている魚を表しています。「鯛はかなり手頃な価格で楽しめます。集中的に養殖された魚の質的な違いがあっても、小売コスト ペレット 動物の小麦粉に基づいています）そして野生のものはかなりマークされています。良い妥協点は鯛です。
キッチンでは、鯛はあらゆる種類の調理に適していますが、サイズと起源は、どちらかの料理の目的地を支持するために非常に有用な変数になる可能性があります。獲れたての鯛は、生（カルパッチョまたは寿司として）、焼き（天然、焼き、野菜の皮など）、グリル（石炭または木材、直接ガスまたは石の溶岩、電気抵抗）で食べることができます。 、鍋（フィレットのみ）、茹でまたは蒸し（鍋または圧力鍋）、浸漬など。
大きな標本（> 2-3kg）は、ホイルで準備されていない場合（ただし、かなり難しい）、グリルやベーキングが特に面倒になるため、スライスまたはフィレットに分解する必要があります。
ビデオレシピをご覧ください-ビデオのプレビューの下にある、塩の皮の鯛。
塩魚
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鯛は基本的に赤身の魚ですが、スズキに関しては、養殖魚（脂肪が多い）と漁獲された魚（脂肪が250％以上少ない）の間にかなり明らかな違いがあります。したがって、私は常にかなり穏やかな料理を好むことをお勧めします。強すぎるか長すぎると、肉や皮下に過剰に含まれている水や脂肪の脱水/排出を引き起こす可能性があります。さらに、ai グルメ 「粗雑さ」のうち、養殖魚は絶対に避けてください。使用される飼料は脂肪組織に不快な臭いを与え、魚をこの種の準備に適さないものにします。
鯛を使ってパスタの詰め物を作る人もいます。
鯛には多価不飽和脂肪酸（ブルーフィッシュと同じ量ではありません）とモノ不飽和脂肪酸がかなり含まれていますが、コレステロールの摂取量は中程度です。したがって、それは太りすぎに対する食事療法および脂質異常症（高コレステロール血症または高トリグリセリド血症）の治療のための食事療法に適しています。
エネルギー供給は、主に生物学的価値の高いタンパク質（アミノ酸ロイシンが制限されている）によって提供され、脂肪酸（養殖または野生の「鯛」に応じて一不飽和または多価不飽和の有病率）によって提供されます。
ビタミンの摂取量は良好で、ナイアシン（vit。PP）とリボフラビン（vit。B2）の濃度に有利です。
鯛の栄養成分-INRAN食品組成表の参考値
比較鯛、野生、新鮮、切り身、鯛、養殖、新鮮、切り身、鯛、冷凍
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
