特徴、生息地および栄養特性
ニシン、または Clupea harengusは、ニシン科の遠海魚です。北大西洋の沿岸地域（アイスランド、グリーンランド、北アメリカ、北ヨーロッパ[特にオランダとノルウェー]など）にのみ生息する大規模な学校に住んでいます。不思議なことに、ニシン釣り中に出くわすのは珍しいことではありません。一般に「ニシンの王」と呼ばれる大きな標本「アビサル」（深さ1500メートル）。
ニシンは一年中絶えず繁殖し、各標本は最大40,000個の卵を産みます。この魚は主に無脊椎動物、甲殻類、軟体動物、卵、幼生を食べます。ニシンは、アザラシ、鳥、イカ、サメ、その他多くの魚の主な食料源であるため、生息地の海洋食物バランスにとって非常に重要な魚です。
歴史的に、ニシン釣りは東ヨーロッパの北欧の食生活の「バックボーン」であることが証明されています。今日でも、新鮮な状態で食べるか、保存（塩漬けまたはマリネ）するために釣りをしていますが、拡散と消費のレベルはそうではありません。イタリアではニシンはよく知られていますが、他の種類の「青い」魚と比べると非常に過小評価されていますが、オランダでは国の料理の先駆者であり、燻製、マリネ、生など、あらゆる方法で提供されています。 。
歴史的研究によると、ニシンは古代（紀元前3000年）から大量に消費されてきましたが、この魚の商業化と輸出は、保守的な乾燥と喫煙の方法を発見した漁師ウィレム・ブッケルスゾーンのおかげで、14世紀にのみ開花しました。
ニシンはかなり安価な桃製品であり、栄養の観点から非常に豊富です。それは必須の多価不飽和脂肪酸、特にα-リノレン酸（オメガ3ファミリーの指数）の優れた供給を持っています。
食用部分100gあたりのニシンの栄養価
参照：
- 栄養価大西洋ニシン
- 栄養価ニシン
- 栄養価油中のニシンの切り身（アラスカ）
ニシンの作り方
すでに述べたように、ニシンは、魚の健康の原則が尊重されている限り、生で食べることもできる魚です。通常、ニシンの肉に寄生する病原体はl "です。アニサキス;それは生きている動物の腸にコロニーを形成することができる寄生虫であり、死後は肉に向かって移動する能力を持っています。取るべき予防措置は次のとおりです。
- 即時かつ正確な内臓摘出（内容物を放出せずに内臓を取り除く）
- 温度の低下。
低温（-18°C）および高温（調理）の熱処理により、ニシンに存在するアニサキスの幼虫を確実に殺すことができます。
ニシンのレシピ
- ニシンの前菜
- グレープフルーツニシン
- ニシンオール "オペラ
- カラブレーゼニシン
- ノルウェー産ニシンのポテトサラダ添え
- ニシンサラダ
- ニシンのマリネ
- ニシンのマリネ
- タマネギとニシンの切り身
- ニシンフラン
- Stegt Sild I Eddike
- 赤ビートのニシンサラダ
- ニシンのマリネ
- Operakallarensストロミング
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- ラファエル前菜
