馬の肝臓は、内臓の食品グループに属する動物由来の製品です。動物の第5四半期内(内臓、胃袋、豚皮、食物としての心臓、食物としての脳、食物としての脾臓、食物としての舌、神経なども含まれます)は、おそらく最も消費されているカットの1つです。