レモン：栄養と料理

レモンは、ほとんどが原料として、風味や味付けに使用され、砂糖を加えずに使用されることはめったにない数少ない柑橘系の果物の1つです。

特にビタミンとミネラルの含有量に関して、興味深い栄養特性があります。一方、カロリー摂取量は、フルクトースの濃度が非常に低いため、ほとんど無視できます。

レモンの特徴的な酸味は、酸、特にクエン酸の大量の存在に起因します。

エネルギー分子中のレモンの栄養濃度はごくわずかです。脂肪とタンパク質の両方が注目に値する量で現れず、レモンの他の果物に典型的なカロリー分子である単糖は、同様の重要性の基質を構成しません。

レモンジュースは、その顕著な酸性度のために胃の粘膜に害を及ぼす可能性があると主張する人もいます。実を言うと、胃壁は明らかにより攻撃的なpHに耐えるように構成されており、単純なレモンジュースは健康な粘膜の完全性に影響を与えることはできません。胃の病状がすでに存在する場合は、レモンやレモンを摂取しないことをお勧めします。食事の合間のジュースレモンは高濃度のクエン酸を考慮すると、アルカリ性の高い食品であり、浄化食や、腎臓の石がシスチンや尿酸を蓄積するのを防ぐことを目的としたものに示されます。