何ですか
ヘーゼルナッツは裂開した果実（木質果皮の痩果）であり、熟すと剥がれる緑の葉の封筒に部分的に包まれています。
ヘーゼルナッツにはいくつかの種類があります。イタリアで最も有名なのは確かにランゲ（トンダジェンタイル）のものですが、最近ではシチリアのノストラリも区別されています。他の栽培品種は、Tonda di Giffoni、Tonda Gentile Romana、Camponica、Mortarella di S.Giovanniです。
ヘーゼルは高さ5〜7mに達する木で、ハート型の葉と鋸歯状の輪郭があります。温暖な気候の森の中で自発的に成長し、「ヘーゼルグローブ」とも呼ばれるスクラブの実際のパッチ（プランテーションと同様）を自然に形成することがよくあります。ヘーゼルナッツの木の下には、赤いポルシネロ、ヤマイグチ、（地下の）黒いトリュフなどのキノコがあります。
ヘーゼルナッツの発達に適した土壌は、水はけがよく、肥沃で深いです。ヘーゼルナッツは、オーク、ブナ、トネリコの木、カエデ、いくつかのポプラと非常によく共存します。
ヘーゼルナッツの起源はヨーロッパ人と白人です。イタリアでは、ヘーゼルナッツは部分的に平野に植民地化し、アペニン丘陵（シチリアネブロディまで）の良好な表面積であり、アルプスの平均標高近くに不足していません。スペイン、フランス、トルコ、イタリアで広く栽培されています（特にピエモンテとラツィオで）。
栄養特性
ヘーゼルナッツは油糧種子であるため、特に脂肪が豊富です。それらの使用は不均一ですが、さまざまなものの中で、エクストラバージンオリーブオイルの代替オイルの生産もあります（記事：ヘーゼルナッツオイルを参照）。
これらの果物の美食の用途は非常に多く、それらすべてに言及することはまったく簡単ではありません。ヘーゼルナッツは、単独で消費されるだけでなく、砂糖入りアーモンド、ヌガー、チョコレート、アイスクリーム、さまざまなスイーツの製造だけでなく、ミューズリーなどの「健康的な」食品の製造にも使用されます。 「ドライフルーツ」（またはむしろ油糧種子）としてのヘーゼルナッツは、マクロビオティック、ゾーンダイエット、旧石器時代の食事療法で広く使用されています。
タンパク質含有量が中程度であるため（植物性食品であることを考慮すると）、ヘーゼルナッツは動物由来のプラスチック食品の有効な代替品です。明らかに、量も生物学的価値も、たとえば肉の量と漠然と比較することはできません。いずれにせよ、いくつかの植物性タンパク質源を関連付ける可能性は、十分に考慮されていれば、ビーガン食でも必須アミノ酸のニーズを確実にカバーします。
ヘーゼルナッツは食事の脂質供給を完了するために使用できます。奇妙に思えるかもしれませんが、一部の食事では、総カロリーの25〜30％にさえ達するために、油に代わる脂質源が必要です。その場合、ヘーゼルナッツは素晴らしい解決策です。
栄養価（食用部分100gあたり）
脂肪酸の分解は脂質の代謝に有益です。実を言うと、ヘーゼルナッツには大量の必須分子（オメガ3とオメガ6）は含まれていません。しかし、オメガ9（オレイン酸）の摂取は満足のいくものであり、すべてコレステロール血症の利点があります。
また、便秘を防ぐためだけでなく、結腸癌のリスクを減らし、共生腸内細菌叢に栄養を与え、栄養素の吸収を調節するために重要な食物繊維の濃度も注目に値します。
ヘーゼルナッツの栄養上の重要性は、ビタミン（ビタミンE、B6、葉酸、チアミン）とミネラル塩（銅、鉄、マンガン、カルシウム）の含有量が高いことにも起因しています。少量で摂取した場合、それらは抗酸化、回復、低血糖および低コレステロール血症の特性を持っています（それらは植物ステロールの良い供給源です）。
いずれにせよ、カロリー摂取量が多いことを考えると、ヘーゼルナッツは適度に摂取する必要があり（10〜20グラムで十分です）、おそらくメインの食事から離れて、おそらく果肉の多い果物（キウイ、バナナ、リンゴなど）と関連付けます。 。
ヘーゼルナッツは、オメガ9とフィトステロールのプラスの効果により、高コレステロール血症の被験者の食事に特に適しています。2型糖尿病、高血圧、高尿酸血症、高トリグリセリド血症の場合は禁忌ではありません。非常に多くの場合、これらの代謝病態は主に肥満の状態に由来することに注意してください。したがって、ヘーゼルナッツは非常にエネルギーが高いので、一定の適度に摂取することをお勧めします。
注意！ヘーゼルナッツは潜在的にアレルギー性食品であるため、看護師や乳児の食事からも除外する必要があります。
「ヘーゼルナッツオイル」に関する注記
種子を絞って得られるヘーゼルナッツオイルは、主に化粧品業界を対象としており、貴重な抗酸化作用、皮膚軟化作用、調色作用があります（特に乾燥肌や乾燥肌に適しています）。
過去には、ヘーゼルナッツオイルは、最高級のエクストラバージンオリーブオイルへの違法な添加に基づいて、数百万ユーロの売上高の発見の注目を集めました。
参照：漢方薬でのヘーゼルナッツの使用
ヘーゼルナッツの生産
ヘーゼルナッツは、果実が完全に成熟し、殻が縮んで簡単に剥がれる秋に収穫されます。食品の長期保存に必要な洗浄と乾燥の操作が続きます。実際、湿度の低下は脂肪の酸敗を減らし、過度の温度にさらされても逆の効果があったとしても、脂肪の貯蔵寿命を延ばします。
購入後、殻に入ったヘーゼルナッツは、涼しく乾燥した場所で、室温（約20°C）で数か月以内に保管する必要があります。
殻付きヘーゼルナッツの生産には、必然的に殻なしで、果物の低温焙煎も含まれます。官能特性を維持し、ヘーゼルナッツの劣化を防ぐために、包装は十分に密封された容器で行われます。開封後、ヘーゼルナッツは涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。おそらく密閉された瓶に入れ、日光や熱源から離して保管してください。この場合も劣化が早く、非常に短時間で消費されます。
ヘーゼルナッツのビデオレシピ
キッチンでヘーゼルナッツを使用するときに軽いレシピについて話すのが不適切な場合でも、バターの追加を避けることで、食品の脂質プロファイルを確実に改善できます（バターなしのヘーゼルナッツケーキを参照）。代わりにプロテインパウダーを使用することで、クラシックなヘーゼルナッツアイスクリームをアスリートにとってより適切な代替品にすることができます。一方、スプレッドチョコレートに含まれるヘーゼルナッツの割合が高いため、安価な製品に多く含まれる水素化熱帯油脂の添加を回避できます。
ヘーゼルナッツケーキの詰め物-バターなし、オイルなし
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