マヨネーズ

マヨネーズは「マヨネーズ」をベースにした料理です。卵黄と油のエマルジョン、さまざまな料理とうまく組み合わせることができます。フードソースのカテゴリーでは、その多様性は前例のないものです。マヨネーズとの組み合わせの典型的な例のいくつかは次のとおりです。冷たいものと熱いものの両方のピッチとピーチ製品、冷たい肉、ゆで卵と野菜。

マヨネーズは ベース 他の付随するソースの準備で：tonnata、russo、rosa、tartar、カクテル、boscaiolaなど。
マヨネーズはおよそ12世紀に生まれましたが、名前の由来はまだ議論の余地があります。一部の歴史家は、「マヨネーズ」という用語を古語のフランス語の単語と関連付けています。よりロマンチックな理論によると、1757年、スペインの都市マホンの近くで、軍の料理人アルマンデラポートが卵黄とオリーブオイルをベースにした生ソースの即興に成功しました。
マヨネーズは非常にカロリーの高い食品であり、その使用は小さじ1杯または一度に最大2杯に制限する必要があり、いずれの場合も散発的に使用する必要があります。この生ソースの摂取頻度は、食事の構成、摂取量、太りすぎ、脂質プロファイルの変化によって異なります。

100gの食用部分に対して、マヨネーズは以下を提供します。

エネルギー655kcal-タンパク質4.3g-炭水化物2.1g-脂質70g：
紀元前飽和脂肪合計6.93g-Ac。モノ不飽和脂肪トット14.14g-Ac。多価不飽和脂肪トット46.06g-Ac。リノール酸40.88g-Ac。リノレン酸5.18g-コレステロール70mg
Acレポート。多価不飽和/飽和脂肪6.6。

書誌情報源：「食品組成表」

マヨネーズ100gが与えるエネルギーは、とりわけ脂質（96.2％）によってもたらされ、脂肪酸の比率は明らかに多不飽和物に有利ですが、マヨネーズは調味料と同様の量で使用する必要があります。
用語で定性、マヨネーズは素晴らしい食べ物になる可能性があります。含まれる脂肪酸は主に多価不飽和脂肪酸であり、卵黄タンパク質はその高い生物学的価値によって区別されます。ただし、工業用マヨネーズと「自家製マヨネーズ」としてよく知られている職人技のマヨネーズを明確に区別する必要があります。 2つの製品は、原材料の起源やそれらに含まれる食品添加物の存在など、エネルギーの寄与によってそれほど区別されていません。「祖母の」マヨネーズはかなり厳しい手順があり、貯蔵寿命、および原材料の微生物学的安全性は、脂肪酸の過酸化および遍在する腐敗菌の汚染（特に細菌学的）によって厳しく制限されています。一方、「高い食品品質 原材料;成分は次のとおりです。放し飼いの鶏の生卵黄（飼料なしで地面で育てられたもの）、種子油、またはむしろエクストラバージンオリーブオイル（2つの間には官能的および生化学的大きな違いがありますが、一方で、 "de gustobus non est disputandum "）、「ワインから作られた」ワインビネガー、新鮮なレモンジュース、ヨウ素添加海塩、白胡椒。
それどころか、工業製品は優れた貯蔵寿命を持ち、「料理環境」で言われているように、8月のベランダでも痛くありません！「市販のマヨネーズは間違いなく集団ケータリングの食品衛生規則と比較して、それらを供給する方法がない無数の準備をする必要があります。私たちが見つける成分の中には、ヒマワリ油、低温殺菌された卵（新鮮なものでも）、ワインビネガー、塩、砂糖、レモンがありますジュース、天然フレーバー、酸性度調整剤（乳酸）、酸性エステル（p-ヒドロキシ安息香酸およびその塩）、抗酸化剤（パルミチン酸アスコルビル、トコフェロールを含む天然抽出物、合成トコフェロール）、増粘剤（アルギン酸塩）および乳化剤。
家庭用マヨネーズを支持する最後の考慮事項：手作業で行う場合はかなり要求の厳しい国内での準備により、このソースの消費を大幅に抑えることができ、家庭内で消費される料理の高カロリー含有量を打ち消すことができます。また、（特にバーやファストフードレストランで頻繁に食べる人にとって）ファストフード料理に含まれるマヨネーズの量を注意深く評価することをお勧めします。この成分の含有量は、消費される食事のカロリーバランスと脂肪の割合に大きく影響します。
この記事は論争や無益な道徳を超えており、2つの明らかに類似した製品の長所と短所を説明するという単純な機能を持っていますが、最終的には化学組成と官能的品質が大きく異なることを親切な読者に明確にしましょう。

軽い自家製マヨネーズ-アリスのビデオレシピ

間違いなく工業用マヨネーズよりも安くてカロリーも低く、風味の面でも比類のないものです。 MypersonaltrainerTvのパーソナルクッカーであるWordof Aliceは、このビデオレシピで、ヨーグルトの食欲をそそる変種を使って、軽い自家製マヨネーズを準備する方法を詳しく説明しています。または、卵とコレステロールを含まないビーガンマヨネーズのビデオレシピ、または油を含まない軽いマヨネーズのビデオレシピを試すこともできます。