低カロリー：100gあたりそれぞれ25カロリーと35カロリーを提供します。どちらの食品にも、体が赤血球を作るのに必要な栄養素である有益な葉酸と、骨を強化し、性ホルモンの産生をサポートするのに役立つミネラルであるマンガンが含まれています。ブロッコリーまたはカリフラワーの1サービングは、マンガンの1日の摂取量の約10％、葉酸の15％を提供します。それらは、癌のリスクを減らす栄養素のファミリーであるグリコシノレートを含んでいます。ブロッコリーやカリフラワーを食べると、体に役立つ食物繊維やタンパク質の摂取量も増えます。
カリフラワーの性質
カリフラワーは、抗酸化物質（スルフォラファンを含む）を多く含む野菜です。、 NS クロロフィルなど）。カリウム、食物繊維、飽食成分、便秘の予防と治療を十分に含んでいます。低脂肪（主に不飽和）と低炭水化物（単純および複雑）の食品であるため、食事療法に理想的な野菜です。グリセミック指数を調節し、コレステロールを減らすことができます。カリフラワーに含まれるプリンは、高尿酸血症や痛風の予防食からそれを除外することをより良くします。
ブロッコリーの性質
ブロッコリーは、ビタミンC（アスコルビン酸）とβ-カロテン（レチノールeq）を多く含む野菜です。 - プロビタミンA）;フェノール性物質（ポリフェノール）;スルフォラファン（一般的に有益で、老化防止で抗酸化作用の高い物質）とクロロフィル（抗酸化物質）。ブロッコリー（できれば生で食べる）は、抗腫瘍特性を誇る食品です。ブロッコリーはマグネシウム、リン、鉄分が豊富で、ブドウ糖の吸収、プレバイオティクス、コレステロールの吸収を減らすのに役立つ繊維の優れた供給源でもあります。
抗腫瘍グルコシネート
グルコシノレートは、カリフラワーに独特の刺激的な香りと味を与える硫黄含有化合物です。グルコシノレートは体の解毒システムを活性化します。咀嚼はグルコシノレートを活性型に分解し、解毒プロセスを引き起こします。研究によると、それらはさまざまな種類の癌の予防に役割を果たす可能性があります。カリフラワーには、ブロッコリーに次いで2番目に多いグルコシノレートが含まれています。
ビタミンK。
ブロッコリーは、ビタミンKの含有量に関して、カリフラワーよりも栄養面で大きな利点があります。各サービングは、92.4マイクログラムのビタミンKを提供します。これは、女性の推奨1日摂取量全体と男性の推奨1日摂取量の74％に相当します。一方、カリフラワーの1サービングには、16.6マイクログラムのビタミンKしか含まれていません。ビタミンKは、皮膚、軟骨、骨の健康だけでなく、血栓の形成にも役立ちます。食事で十分なビタミンKを摂取しないと、血液凝固能力に悪影響を及ぼし、鼻血、打撲傷、歯茎の出血を引き起こします。
ビタミンA。
カリフラワーの代わりにブロッコリーを選ぶと、ビタミンAの消費量が増えます。ビタミンAは、皮膚を強く保つことで免疫機能をサポートするため、病原体の体内への侵入を防ぎ、白血球機能をサポートします。また、目の健康にも重要な役割を果たします。
急速なカリフラワーは硫黄の臭いを減らし、鮮度と色を保ち、栄養素の損失を減らします。蒸したり、マイクロ波を使ったカリフラワーは、沸騰するよりもビタミン含有量をよく保ちます。
