一般性
電子レンジ（または単に「マイクロ波」）は、電磁放射にさらされることで食品を加熱および調理するキッチン家電です。
電子レンジは、水分含有量の高いすべての食品（湿度の低い厚い食品ではそれほどではない）に対して完全に均一な励起（特に他の方法に関して）を発揮するため、食品を迅速かつ効率的に調理します。
最初の電子レンジは、第二次世界大戦後にパーシー・スペンサーによって発明されました。パーシー・スペンサーは、紛争中にアメリカの国によって開発されたレーダー技術を使用しました。当然のことながら、電子レンジの名は「ラダレンジ」でした。
その後、「レイテオン」（米国の防衛会社）は、1955年にW. J.Tappanによって導入された国内使用のためにその特許を使用するライセンスを付与しました。しかし、ツールはまだ大きすぎて、とりわけ家庭での使用には高価でした。1967年に「アマナコーポレーション」は最初の「マイクロ波調理台」を発表し、その使用はすぐに業務用および家庭用キッチンに広がりました。
今日、マイクロ波オーブンは、特に調理済みの食品を加熱したり、特定の種類の食品を調理したりするために広く使用されています。それらはまた、溶かされるバターやチョコレートなど、他の方法ではより要求の厳しい特定の成分を急速に溶かすのにも役立ちます（伝統的に湯煎で作業されます）。
電子レンジはどのように機能しますか？
食物を構成するいくつかの分子、特に水だけでなく脂質や炭水化物も、存在する可能性のある電界の方向に整列する傾向があり、コンパスの針のように磁気と整列する傾向がありますこの特性は、これらの分子が「正の電荷を持つ端と負の電荷を持つ別の端」を持っているという事実によるものです。このため、これらは極性または分極分子または電気双極子と呼ばれます。
電子レンジの内部では、1秒間に数十億回方向を反転する電界が発生します。その結果、食品の極性分子は1秒間に数十億回向きを変えます。この動きにより、隣接する分子間で連続的な衝突が発生します。運動の相互伝達、したがって、食品を数センチメートルの深さまで調理することを可能にする拡散熱。
電子レンジは水をより効率的に加熱しますが、脂肪、砂糖、氷もそれほどではありません。
従来のオーブンとは異なり、電子レンジは通常、メイラード反応を大幅に引き起こすのに十分な温度に達しないため（砂糖の調理、脂肪の調理、タンパク質の調理も参照）、たとえば、トーストやクルトンの焦げ目付けには適していません。いくつかの例外は、水よりもはるかに高い温度に達する油や他の非常に脂肪の多い製品（ラードやベーコンなど）が豊富な生地を加熱するために電子レンジが使用される場合に発生します。かなり熱くなると、それらと接触している食品を焼くことができます。
揚げ物、すりおろし、焙煎に必要な温度に達することはめったにないという事実のために、電子レンジはプロのキッチンでかなり限られた役割を果たします。ただし、マイクロ波技術は他のタイプの調理と統合することができます（たとえば、「ロースト」を目的とした事前調理）。または、オーブン自体は、他の熱生成システム（グリルなど）と統合することによって製造できます。コンビオーブンについて話します。さらに、特定のより現代的な機器は、組み込みの抽出フードを備えた、いわゆる「オーバーザレンジ」ユニットの一部にすることができます。
