この記事では、甘いシュトルーデル、特にリンゴのシュトルーデルについてのみ言及します。ただし、特定のバージョン（洋ナシ、ルバーブ、ブルーベリー、リコッタ、ジャム、ココナッツシュトルーデルなど）と、使用する塩辛いものは除きます。前菜または最初のコース（例：野菜のシュトルーデル、ザウアークラウトなど）。
一般性
シュトルーデルは、高山の山の料理の典型的なデザートです。イタリアに関する限り、それは主にトレンティーノアルトアディジェ、ベネト、フリウリベネチアジュリアの地域で生産されています。
歴史的に考えると、シュトルーデルははるかに古いデザートの曾孫のようです。 バクラバ。この準備は、中央ヨーロッパ、バルカン半島、ギリシャの山岳地帯、および中東、北アフリカ、スペイン南部に影響を与える地中海側に存在します。したがって、学者たちはデザートのレシピを東ローマ帝国の表面に結び付けました。伝統的なデザートはこれだけ！
アップルシュトルーデルには多くのバリエーションとレシピがありますが、それらはすべて、混合物（ペストリーまたはショートクラストペストリー）と有名なフルーツ（Val di Non並みの卓越性からのリンゴ）に基づくフィリングを共有しています。一般的に使用される他の成分は次のとおりです。レーズン、パインナッツ、クルミ、シナモン、レモンピール、リキュール、スピリッツ。シュトルーデルにチョコレート、パンくず、ルバーブ、ベリーなどが含まれている場合もあります。
伝統的なシュトルーデル（アップルシュトルーデル）は、栄養特性がレシピごとにかなり異なる場合でも、中カロリーのデザートです。痩身ダイエットや代謝性疾患（2型糖尿病や高脂血症）に対抗する食品には適していません。
シュトルーデルは、よくあることですが、優れたシュトルーデルと平凡なデザートの違いが細部へのこだわりにあるとしても、自宅で準備するのが特に難しいデザートではありません。いくつかの小さな例は次のとおりです：パスタの処理の程度-手の熱がその一貫性を変えるのを防ぐために非常に低くなければなりません（したがって、冷水でそれらを洗うことをお勧めします）-そしてパスタの厚さ、できるだけ薄くする必要があります。この点で、古いオーストリアのことわざは、「シュトルーデルのパイ生地は、その下にラブレターを置くことで言葉を読まなければならないほど透明なときにのみ準備ができています！'
すばやく簡単なパフペストリーシュトルーデル
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アップルシュトルーデルの古典的なレシピの1つ
この料理の処方をより正確に示すために、アップルシュトルーデルの最も一般的なレシピの1つを以下に要約します。
栄養価（食用部分100gあたり）
シュトルーデルの材料
- シュトルーデル生地の場合：小麦粉タイプ00300g、グラニュー糖200g、バター100g、卵1個、バターと小麦粉をベーキングトレイに、上質な塩を味わう。
- シュトルーデルの詰め物の場合：リンゴ1000g ゴールデンデリシウス 全体、200gのサルタナ、50gの松の実、6つの刻んだクルミの実、1つのすりおろしたレモンの皮、シナモンを味わう、ミルクを味わう、グラッパを味わう。
- シュトルーデルを完成させるには：鶏卵黄1個、粉砂糖を味わう。
シュトルーデルの手順
卵、小麦粉、塩少々、柔らかくしたバターを細かく刻み、ミルクとグラッパを少し加えて生地を作ります。混合物が滑らかで弾力性があるまでこねてから、30インチ休ませます。その間に、リンゴを皮をむいてくさびに切り、刻んだクルミ、スルタナ、松の実、グラニュー糖、レモンの皮、ピンチを追加します。シナモンと20 "のために浸軟するために残します。
生地を薄い長方形のシートに広げ、浸軟した詰め物を注ぎ、周囲に5cmの境界線を残します。次に、閉じて（きれいなエッジを使用し、必要に応じて余分なものを取り除きます）、古典的な「パン」の形にします。 。 "。油を塗って粉にしたプレートにシュトルーデルを置き、溶き卵黄と溶かしたバターで表面を磨きます。最後に、小さなナイフ（またははさみ）を使用して、調理用蒸気が出る「煙突」（小さな切り込み）を作ります。
予熱したオーブンで200°Cで40インチ（この場合は電気オーブン）で焼き、粉砂糖をまぶしたスライスしたシュトルーデルを出します。
ライトバリアントのビデオレシピ-パスタポベラを使ったアップルシュトルーデル
栄養特性
シュトルーデルは、中高エネルギー摂取、高含有量の単純な炭水化物、および全体にわたる飽和脂肪酸の有病率（あまり豊富ではない）の栄養特性を備えた伝統的なデザートです。これらの側面により、シュトルーデルは、太りすぎの被験者、2型糖尿病に苦しむ被験者、および過剰な部分では高脂血症（高トリグリセリド血症および/または高コレステロール血症）の被験者の食事療法にはあまり適していない製品になっています。とりわけ、上に示したシュトルーデルのレシピには、パイ生地の使用は含まれていません。そうでなければ、飽和脂肪とコレステロールの摂取量は、言及されたものよりも多くなります。
たんぱく質は少なく、食物繊維で十分なようです。塩とビタミンの観点から、シュトルーデルは注目に値するレベルを示していません。
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