ココアバターとは何ですか？
ココアバターは、の種子（より正確には豆から）から得られる脂肪物質の混合物です テオブロマカカオ、南アメリカおよび他の熱帯地域で非常に一般的な苗木。種子に含まれるアーモンドは脂質含有量が高く、約50％です。
抽出
カカオバター抽出の段階
前述のように、カカオバターは同名の植物の種子、つまり豆から得られます。この製品を得るには、まず豆を鞘の中に浸した黄色い果肉から抽出する必要があります。
この予備操作が実行されると、カカオバターの取得につながる実際の処理を進めることができます。
- 豆は特別なタンクで2日から10日間発酵されます。このように発酵させることで、カカオの特徴的でよく知られた香りを得ることができます。
- 発酵の最後に、豆は空気中または天日で乾燥されますが、この操作は必須ではないため、オプションの手順です。
- 発酵と可能な乾燥の後、脂肪部分の分離を得るためにカカオ豆を絞ります。
- 豆を圧搾して得られた脂肪部分をろ過・精製し、カカオバターを作ります。
一方、圧搾後にカカオ豆から残ったものは、さらに加工され、食品分野で使用されるカカオ粉末が製造されます。
構成
ココアバターは豆の最も脂肪の多い成分であり、特に次のような脂肪酸が豊富です。
- パルミチン酸（24〜31％の濃度）;
- ステアリン酸（30-37％の濃度で）;
- オレイン酸（33-39％の濃度）;
- 低濃度（約2％）のリノレン酸。
脂肪酸の特定の組成は、このトリグリセリン画分に、医薬品と化粧品の両方の分野で使用される一連の興味深い特性を与えます。
特徴
ココアバターは室温で固くなり、水銀が32〜35度を超えるとすぐに溶けます。それは黄白色の塊として現れ、もろく、少し脂っこい手触りで、カカオの特徴的な香りがあります。
残念ながら、これらの非常に特徴は、保存の難しさとそれを製造するための高いコストとともに、カカオバターの化粧品および医薬品の使用を大幅に削減しましたが、いずれにせよ完全に排除されたわけではありません。
用途と特性
その特徴から、カカオバターは料理、製薬、化粧品など多くの分野で使用されています。
料理の用途
ココアバターは「製菓業界」で広く使用されており、とりわけチョコレートの調製に使用されています（含有量≥18％）。ただし、コミュニティの指令では、この食品には他の熱帯脂肪も含まれている可能性があると定められています。 5％を超えています。
製薬用途
カカオバターは、医薬品の製剤の賦形剤として使用できます。この文脈において、この製品の最もよく知られている使用法は、確かに、それが主な賦形剤である坐剤の調製において行われるものである。この使用は、坐剤が室温で無傷に保たれることを可能にするその溶融温度（約35度）によるものであり、それが体内に挿入されるとすぐに溶解することを促進し、したがって有効成分の放出を可能にする。
化粧品を使う
カカオバターは、脂肪酸が豊富な組成のおかげで、皮膚に対して優れた皮膚軟化剤、栄養、保護特性を持っているため、化粧品の分野で広く使用されています。
実際、カカオバターはリップスティック（単に「リップバーム」と呼ばれることが多い）の伝統的な成分ですが、クリーム、ボディバター、石鹸、口紅にも含まれています。
さらに、カカオバターは「髪、特に乾いた髪や傷んだ髪にも有益な作用を発揮します。通常のシャンプーの前にマスクとして適用され、実際、カカオバターは保護作用を発揮して柔らかくし、同時に明るくなります。
カカオバターは、産業部門に加えて、リップスティックやボディバターなどの日曜大工化粧品の製造にも広く使用されています。
どこで買うか
食品用のカカオバターは、さまざまなパティスリーで購入できるほか、供給の良いスーパーマーケットでも購入できますが、現在ではさまざまなオンラインストアでも購入できます。
一方、化粧品用のカカオバターは、ハーバリスト、パラ薬局、薬局（物理的およびオンラインの両方）で見つけることができ、さまざまなオンラインストアで入手できます。
この点で、化粧品用のカカオバターは、外用のみに使用が示されているため、食品部門では絶対に使用してはならないことを覚えておくことが重要です。
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