ビーガンパネトーネ-ミルク、バター、卵なし

レシピの身分証明書

一食当たり314KCalカロリー

成分

ふくらましのために

醸造用酵母6g
有機製品：マニトバ粉100g
水100ml
有機製品、全粒粉：5gのサトウキビ

3番目の生地の場合

有機製品：マニトバ粉200g
コーン油100ml
塩1つまみ
サルタナ150g
有機製品、全粒粉：サトウキビ100g

2番目の生地用

有機製品：マニトバ粉150g
醸造用酵母5g
大豆レシチン2g
水140ml
有機全粒穀物製品：100gのサトウキビ
有機製品、全粒粉：スペルト小麦粉150g
未処理のオレンジの皮

必要な材料

1kgのパネットーネ型
さまざまなサイズのボウル
電気ブレンダー
ナイフ
体重計は食べ物の重さです
ベーキング紙

準備

始める前に
ビーガンパネットーネの処理はそれほど速くはありませんが、それどころか、立ち上がり時間を尊重するためには多くの時間、献身、そして忍耐が必要です。
このパネットーネを準備するために、デザートの成功にとって非常に重要なマニトバを含む有機小麦粉を使用しました。
全粒粉スペルト小麦のみを使用してレシピを複製できます。ただし、この場合、パネットーネはあまり上昇せず、生地はかなり重くなります。

まず、パン種を準備します。小さじ1杯のブラウンシュガーで甘くした6gの新鮮な醸造用酵母を温水に溶かします。スプーンで、溶けた酵母と有機マニトバ粉をバッターになるまで混ぜます。ボウルをラップフィルムで覆い、ドラフトから暖かく保護された場所で1時間上昇させます。
次に、2番目の生地を準備します。ブラウンシュガーと大豆レシチンをブレンドします。醸造用酵母を温水に溶かし、有機スペルト小麦粉をボウルに入れ、刻んだ黒糖をレシチン（天然乳化剤、卵代替品）、溶かした酵母、そして少しずつマニトバ粉と一緒に加えます。非常に粘着性があり、手で使用できません。ボウルをラップフィルムで覆い、暖かい環境（オーブンをオフにし、ライトをオンにした状態など）で90分間、または体積が2倍になるまで上昇させます。

立ち上がり時間
推奨される発酵時間は概算です。酵母を含む生地は非常にデリケートであり、最終的な結果は作業する環境条件によっても異なります。実際、温度と湿度はパスタの成功に大きく影響します。このため、提案された時間に関係なく、生地の体積が2倍になり、膨らんで柔らかな外観になった場合にのみ、ボウルからパスタを取り除くことをお勧めします。一部の生地は、望ましい結果を達成するために2〜3時間の上昇を必要とする場合があります。

今、3番目の生地の実現に専念します。レーズンをぬるま湯に10分間浸します。ブラウンシュガーとオレンジとレモンの皮をブレンドします。ボウルに、有機マニトバ粉、刻んだ砂糖、浸した水から絞り出したレーズン、塩とコーン油を少し混ぜます。。すべての材料を混ぜ合わせ、ペストリーボードで生地を裏返し、柔らかくべたつかない生地になるまで長時間混ぜ合わせます。このようにして得られた生地をボウルに入れ、ラップフィルムで覆い、2時間または体積が2倍になるまで上昇させます。
生地の準備ができたら、それをパネトーネ型に移し、ベーキングペーパーで注意深く裏打ちし、さらに2〜3時間上昇させます。生地が型から2〜3 cm出たら、準備ができています。
オーブンを160°Cに予熱し、ビーガンパネットーネを20分間焼きます。温度を140°Cに下げ、さらに25〜30分間続けます。
型をオーブンから取り出し、冷まします。ビーガンパネットーネを型から取り出して提供します。パネトーネをビニール袋に入れて2〜3日間保管します。

アリスのコメント-PersonalCooker

その味をよりよく理解するためにそれを切る前に数時間待ってください！ビニール袋に入れて数日間保管してください。私の再訪したパネトーネを楽しんでいただければ幸いです。また、幸せな休日をお過ごしください。

レシピに関する栄養価と健康コメント

ビーガンパネトンは乳糖を含まない甘い食品であるため、相対的な不耐症に対する食事にも役立ちます。とりわけ、卵やバターがないため、ビーガン食品と定義することができます。
それはかなりカロリーの高い製品であり、エネルギーの大部分は炭水化物、次に脂肪、最後にタンパク質によって提供されます。コレステロールと繊維は非常に関連性があります。
ビーガンパネトーネは、太りすぎの被験者や2型糖尿病や高トリグリセリド血症に苦しむ被験者には不適切な食品です。平均的な量は約30g（95kcal）です。