強いシリアル
スペルト小麦は、の穀粒を粉砕して得られる製品です。 スペルト小麦 （またはより多くのスペル）、 Triticum dicoccum （適切なスペル、または中程度のスペル、デュラム小麦に非常に似ています）または Triticum monococcum （または小さなスペル）。スペルト小麦は「強い」穀物であり、厳しい気候の貧しい土壌で育ちます。このような敵対的な地域では、デュラム小麦などの他のより繊細な穀物は開発できません。
歴史の中で綴られた小麦粉
スペルト小麦に由来する製品に基づく食事療法は、パン、パスタ、または硬い小麦または柔らかい小麦からなる他の製品を消化しない人に特に適しています。
スペルト小麦はセリアック病には適していません。
栄養分析
他のシリアルと比較すると、スペルト小麦はカロリー摂取量が少なくなっています。実際、スペルト小麦は100グラムあたり335 Kcalしか提供しません（1,400 Kjoulesに相当）。
スペルト小麦は、グループBのタンパク質（15.1 g / 100グラムの小麦粉）とビタミンが特に豊富です。スペルト小麦には、カルニチン、システイン、レシチンの合成に関与するメチオニンなど、他の多くの穀物に不足または不足している必須アミノ酸が含まれています、タウリン、ホスファチジルコリンおよび他のリン脂質。
スペルト小麦は、調理のしやすさ、栄養価、および汎用性にも非常に適しています。
穀物から小麦粉へ
脱穀後、スペルト小麦は籾殻のエンベロープを保持します。簡単に言えば、スペルト小麦は、栄養特性のない、種子に付着した一種のフィルムを保持します。この点で、脱穀後、スペルト小麦の穀物を直接小麦粉に変えることはできません。殻を穀物から分離するには、剥皮術のステップが不可欠です。したがって、スペルト小麦（またはスペルベースの製品）のコストが非常に高い（小麦粉の3〜4倍でさえある）理由を理解するのは簡単です。加工価格が高いことを考えると、ほとんどのスペルト小麦粉は、より安価で特に用途の広いSpleta（主要なスペルト小麦）から作られています。
市場に出回っているスペルト小麦には、船体と真珠の2種類があります。脱穀後、スペルト小麦の穀物は剥皮術を受けることがわかりました。皮をむいたスペルト小麦は果皮を無傷に保ち（特に繊維が豊富）、代わりにパールスペルト小麦で除去されます。 2つの間では、繊維の点で貴重であるため、船体のスペルが望ましいです。いずれにせよ、真珠のようなものは、はるかに短い時間で調理されるため、今でも広く使用されています。小麦粉は真珠の綴りからも得ることができます。最終製品はより軽く、繊維が少なくなります。
スペルト小麦：用途
スペルト小麦は、お菓子、パスタ、パンの製造に広く使用されています。全粒粉パンよりもスペルト小麦粉を混ぜた焼き製品の方が望ましいです。全粒粉パンがよく知られている苦い後味を維持している場合、スペルト小麦パンは白小麦と同様にはるかに芳香が強く、いくつかの点でさらに優れています。
スペルト小麦の繊維含有量が高いことを考慮すると、同じ名前の小麦粉で作られた製品は、腸の通過を調節するのに役立ちます。不溶性繊維は水を吸収する能力を維持し、したがって穏やかな下剤効果を生み出します。繊維は、セルロース、リグニン、ヘミセルロース、およびその他の複雑な多糖類で構成されており、それらの栄養特性は無効です。しかし、これは繊維が体にとって非常に重要であることを意味するものではありません。実際、胃に達すると、スペルト小麦に含まれる繊維が膨潤します。このため、ファッロベースの製品も満足のいく特性を誇っています。
概要
スペルト小麦：要するに
- スペルト小麦
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- たんぱく質（15.1g /小麦粉100グラム）とグループbのビタミンが豊富です
- 100グラムあたり335kcalを提供します
- それは他の多くの穀物に必須アミノ酸（不足または不足）を含んでいます：メチオニン
パールスペルト小麦：果皮がスペルト小麦から削除されます→より短い時間で調理します
その他の穀物および誘導体アマランス小麦澱粉コーン澱粉米澱粉改質澱粉オート澱粉ブルガー全粒コーンフレーククラッカーオートブランブランカスカスアマランス粉オート粉ブラット粉スペルト小麦粉そば粉コーン粉コーン粉ミレット大麦粉キノア粉小さなスペルト小麦粉（エンキル）米粉ライ麦粉ソルガム粉粉とセモリナ全粒粉マニトバ粉ピザ粉スペルトラスクフォッカシアナッツ小麦または小麦小麦胚芽焦げた小麦そばパンスティックオートミルクライスミルクコーンマイゼナモルトミレットミューズリー大麦古くなったパン葉のないパンとピタパンカラサウパン卵パスタライスパスタ全粒粉パスタピアディナ小さなスペルト小麦ピザポップコーン焼き菓子キノアライスバスマティライス変換米ホワイトライスライス全粒粉ご飯パフライスビーナスライスライとホーンドライセモリナセモリナソルガムスパゲッティスペルトフェフTigelle Triticaleその他の記事シリアルと派生物カテゴリー食品アルコール性肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダとデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ食事レシピライトレシピ女性の日、母の日、お父さんの日機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
