大豆たんぱく質

同名のマメ科植物の種子から得られる大豆は、乾燥重量の約37％に相当する優れたタンパク質含有量を誇っています。

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これらは非常に高い割合であり、製品1ポンドあたり約20〜25グラムのタンパク質を含む肉や魚の割合よりもはるかに高くなっています。

、そしてこれはタンパク質合成における他のアミノ酸の使用に悪影響を及ぼします。

同様によく知られているのは、植物タンパク質の相補性に基づく相互統合の概念です。実際には、2つの相補的なタンパク質源のアミノ酸の不足は相互に埋められます。特に、大豆タンパク質に関しては、補完的な供給源は穀物タンパク質によって表されます。アジアの人々が何世紀にもわたって、味噌汁や醤油（小麦と醤油）などの穀物と大豆を関連付けることの重要性を経験的に直感してきたのは偶然ではありません。

大豆たんぱく質分離物のたんぱく質品質

この時点で、単離された大豆タンパク質の品質は、全種子または大豆ベースの食品の摂取から得られたタンパク質の品質よりも優れていることに注意する必要があります。

グルタミン、アルギニン、分岐鎖アミノ酸の含有量が高く、抽出と処理の方法のおかげで、分離された大豆タンパク質は、世界保健機関（WHO）によって開発された新しいインデックスで最高のタンパク質品質スコアを記録しました。

タンパク質源の品質を確立するためにアミノ酸含有量とその消化率の両方を考慮に入れるPDCAASについて話しています。 PDCAASの最大スコアは1.0であるため、スコアが1.0のすべてのタンパク質は、ヒトにとって完全であると見なされます。予想どおり、大豆タンパク質は、カゼイン、ホエイ、ホエイタンパク質とともに分離されます。一方、牛肉の得点は0.92に過ぎず、続いて大豆の得点は0.91でした。

以下に、大豆タンパク質とホエイおよび卵のタンパク質を即座に比較するために、さまざまなタンパク質サプリメントのアミノ酸組成を報告します。個々のアミノ酸の合計は、総タンパク質含有量と完全には一致しないことに注意してください（事実上すべてのメーカーのカードに見られる技術的な欠陥）。

タンパク質アミノ酸大豆たんぱく質（g / 100g）ホエイプルテイン1（g / 100g）ホエイプロテイン2（g / 100g）卵タンパク質3（g / 100g）タンパク質 90,0 80,0 90,5 76,0 アスパラギン酸 10,35 8,8 10,1 6,67 グルタミン酸 17,28 14,5 14,2 8,71 アラニン 3,87 4,0 4,6 3,79 アルギニン 6,75 1,7 2,4 3,57 システイン 1,08 1,8 3,2 1,69 フェニルアラニン 4,68 2,4 3,1 3,83 グリシン 3,69 3,4 1,5 2,30 イソロイシン 4,32 5,1 5,1 3,71 ヒスチジン 2,43 1,4 1,6 1,48 ロイシン 7,20 8,5 11,5 5,53 リジン 5,67 7,7 9,0 4,47 メチオニン 1,26 1,6 1,9 2,26 プロリン 4,68 4,4 3,6 2,50 セリン 4,95 3,7 3,6 4,52 チロシン 3,42 2,1 3,4 2,55 スレオニン 3,33 5,4 4,3 2,99 トリプトファン 0,99 1,1 1,9 0,80 ヴァリーナ 4,32 4,7 4,5 4,17

孤立
精密ろ過により濃縮
限外ろ過により分離

それらに由来します（その中には、「油の抽出」からの残留小麦粉から得られ、「代替肉」として使用される、いわゆるテクスチャード大豆タンパク質も含まれます）。

これらすべての食品には、タンパク質画分に加えて、分析しようとしているすべての特性を大豆に与える他の多くの物質が含まれています。これらの特性の多くは、指定されている場合、イソフラボンに起因するものであり、さまざまな製品の指標となる内容がこの記事で報告されています。

コレステロールと心血管疾患への影響

動物性タンパク質に対する大豆タンパク質の利点は、コレステロールと飽和脂肪の含有量が少ないことです。これは、心血管疾患のマメ科植物の予防特性を与える特性です。この特性により、「医薬品と食品の安全性を規制する米国の主権機関であるFDAは、1998年に次のメッセージをラベルに掲載できるようになりました。」飽和脂肪とコレステロールで、心臓病のリスクを下げるのを助けることができます」。

しかし、大豆とそのタンパク質のこの特性は、この点で何の利益も示されていない研究の存在を考えると、いくぶん物議を醸すままです。また、脂肪とコレステロールの少ない食事と一緒にタンパク質を摂取することが示されている場合、期待される結果は大豆タンパク質ではなく低脂肪の食事に関連している可能性があることにも注意してください。

更年期障害と乳がん

同じ不確実性は、大豆の定期的な消費に由来する他の主張されているプラスの効果に関する研究者の判断をつかみます。たとえば、現在有名なイソフラボンの存在は、乳がん、前立腺がん、内分泌がんの発生率の低下、更年期障害や骨粗鬆症のほてりに関連しています。これらの植物性物質は、エストロゲン受容体に結合する能力を与えられ、かなり穏やかな方法で、女性の内分泌バランスのバランスを取り、肥沃な年齢の間にエストロゲンの過剰な活動を防ぎ、閉経後の期間のその不足を補います。ただし、この場合でも、これらの仮説を支持しているのは一部の研究のみであり、したがって、まだ確認を待っています。

大豆：ゴイトロゲン食品？

反対に、質問がどれほど繊細であるかを知るために、特に思春期に植物エストロゲンの摂取に強く反対する学者がいます。これらの物質は、実際、女の子の望ましくない成長過程を刺激し、男の子の正常な内分泌発達を妨げる可能性があります。一部の研究者は、植物エストロゲンの大量摂取と男性不妊の増加との関係を仮定しています。他の研究者は、甲状腺機能低下症と甲状腺腫のリスクの増加と大豆の大量摂取を関連付けています。前述のように、私たちは常に大豆食品の派生物について話していて、高タンパク質サプリメント（90％）として販売されている分離大豆タンパク質ではありません。この意味で、実際、大豆タンパク質分離物を絶えず摂取すると、サイロキシン（T4）、甲状腺刺激ホルモン（TSH）、トリヨードサイロニン（T3）、さらにはインスリンの産生が増加することが示されています。

、魚と全粒穀物、野菜、果物と豆類、大豆以外でも。さらに、食べ過ぎはそれほど頻繁ではないので、長寿の本当の秘訣は完全に満腹になる前にテーブルから立ち上がることであるということわざがよくあります。

、タンパク質の消化をブロックし、カルシウム、マグネシウム、マンガン、亜鉛、銅、鉄などのいくつかのミネラルに結合することによってそれらの吸収を減らすかなりの量のフィチン酸塩。さまざまなソースや味噌ペーストを製造するために必要な伝統的な大豆の発酵は、これらの栄養素のかなりの量を破壊します;一方、大豆ソース、大豆乳、豆腐、肉の模造品を製造するために使用される現代の工業プロセスは、それらを排除しませんこれらの有害な要素。

食物アレルギー、妊娠および紛争

大豆たんぱく質は食物アレルギーの原因となることが多いため、そのアレルギー誘発性はピーナッツに次ぐものです。

市場に出回っている大豆の大部分は遺伝子組み換え由来です。さらに、このマメ科植物の背後には多国籍企業（モンサントを含む）の花があり、人間の栄養での使用を促進することにあらゆる関心を持っています（消費者は健康を維持できるものに金を支払う用意があります）。

これらの影はすべて、万能薬であり、動物性タンパク質の理想的な代替品であると説明する生産者が描いた大豆のイメージと激しく衝突します。真実は、現時点では、大豆の消費量との関係について確固たる結論を出すことは不可能です。あらゆる疾患または障害の予防。公開された研究の選択は、実際、「ポジティブな意味とネガティブな意味の両方で歪んだ画像」を取得するために簡単に操作できます。

幸いなことに、論理と常識が助けになり、バランスの取れた食事の範囲内での大豆タンパク質の摂取に関連する問題を排除する必要があることを示唆しています。残念ながら、大豆を食品やサプリメントの形で大量に摂取することが有益であるか有害であるかはまだわかりません。長年続いており、大豆の消費に関連する障害や病気の発生に関係する多くの要因（正と負の両方の意味で）を考えると、私たちが決定的な答えを得ることができない可能性があります。

注：妊娠中の女性（求められている場合でも）と授乳は、食品由来の大豆タンパク質や特定のサプリメントの大量消費を避ける必要があります。特に明記されていない限り、エストロゲン受容体陽性の女性にも同じことが言えます。