食品中の必須脂肪酸

それらは必然的に食物と共に導入されなければならない2つの脂質です。具体的には、次のとおりです。

• オメガ6シリーズの脂肪酸の前駆体であるリノール酸（ALまたはLA）。
• オメガ3シリーズの前駆体であるアルファリノレン酸（AaLまたはALA）。

シャッターストック

食事を通じて導入されると、必須脂肪酸は代謝され、エロンガーゼおよびデサチュラーゼと呼ばれる酵素の介入のおかげで、同じシリーズに属する他の脂肪酸に変換されます。

これらの誘導脂肪酸は、機能的および構造的観点の両方から特定の特性を持っています。

LAとALAに由来する脂肪酸はそれぞれ

• オメガ6：ガンマリノレン酸（GLA）、リノレンジホモガンマ酸（DGLA）、アラキドン酸（AA）。
• オメガ3：エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）。

本当に必須ではありませんが、アラキドン酸は、リノール酸が不足している場合、または代謝レベルで変換できないために、必須になる可能性があります。

西洋型食生活で最も使用される食品は、オメガ3よりもオメガ6が豊富です。

「本当に」必須と考えられている脂肪酸はALAとLAだけですが、研究機関はEPAとDHA（オメガ3）の最低摂取量も示唆しています。それらが人間の健康にとって非常に重要であるため、EPAとDHAの安全性への貢献はそれらの欠乏を回避するのに役立ちます。

全国的な参照機関はSINU（イタリア人体栄養学会）であり、イタリア国民（LARN）の栄養素とエネルギーの推奨摂取量レベルを確立しました。

他の種子（でんぷん質のものを含む）の胚芽または胚。

さらに濃縮されたALAオイル（ビタミンE、他のビタミン、抗酸化ミネラルなど）は、油糧種子や細菌（ふすまを含むこともあります）から得ることができます。

以下の表は、今日知られているアルファリノレン酸の最も豊富な供給源のいくつかをまとめたものです。

特定の植物の種子から抽出された油に含まれるアルファリノレン酸の量 一般名 代替名 リネアの命名法 ％ALA† チア セージチア サルビアヒスパニカ 64% キウイ チャイニーズグーズベリー Actinidia chinensis 62% シソ 紫蘇 シソfrutescens 58% リネン / アマニusitatissimum 55% クランベリー / Vacciniumvitis-idaea 49% カメリア カメリナ カメリナサティバ 35-45% 磁器 スベリヒユ スベリヒユ 35% シーバックソーン 海のベリー Hippophae rhamnoides 32% 麻 大麻 大麻サティバ 20% クルミ 英語またはペルシャのクルミ クルミレジア 10.4% カノーラ 種カブ セイヨウアブラナ 10% 大豆 / グリシンマックス 8%

† 平均値

参考文献：

• Beare-Rogers。 「脂質栄養のIUPACレキシコン」（pdf）。 2006年2月12日にオリジナルからアーカイブ（PDF）。2006年2月22日に取得。
• 種子油脂肪酸-SOFAデータベース検索
• Li、Thomas S.C.。 「シーバックソーン：新しい作物の機会」。新しい作物と新しい用途に関する展望。バージニア州アレクサンドリア：ASHS Press pp。 335〜337。 2006年9月22日にオリジナルからアーカイブされました。2006-10-28に取得されました。
• 「オメガ3脂肪酸」。メリーランド大学メディカルセンター。