リン酸カルシウムはリン酸のカルシウム塩であり、酸性度調整剤であり、主にベーキングプロセスを最適化するために介入します。また、金属イオンを結合し（キレート作用のおかげで）、抗酸化剤の活性を高め、安定化するためにも使用されます。缶詰野菜の構造。
次に、それはリン酸のさまざまなカルシウム塩に分けられます：
- E341カルシウムモノオルトホスフェート
モノオルトリン酸カルシウムは、リン酸から合成的に生成される化合物です。
主にスイーツ用の粉末、美食用のブレンドなどに含まれています。
現在、既知の負の副作用はありません。
ADI投与量：体重1kgあたり70mg。
- E341b二オルトリン酸カルシウム
ジオルトリン酸カルシウムは、リン酸から合成的に生成される化合物です。
主にパッケージチェリータルトなどの詰め物に入れることができます。
現在、既知の負の副作用はありません。
ADI投与量：体重1kgあたり70mg。
- E341c三リン酸カルシウム
トリオルトリン酸カルシウムは、リン酸から合成的に生成される化合物であり、さまざまな製品、主にケーキやベーカリー製品の混合物に含まれている可能性があります。
カルシウム欠乏症を防ぐために、カルシウムと強く結合するため、その使用は制限されています（ADI用量が高い場合でも）。
現在、既知の負の副作用はありません。
ADI投与量：体重1kgあたり70mg。
E341bは練り歯磨きの研磨剤として使用され、E341cは主にしこりの形成を防ぐために粉末に使用されます。
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