デキストロース

デキストロースが豊富な食品

デキストロース、または必要に応じてグルコースは、非常に一般的な砂糖です。一部の野菜、特に熟した果実や蜂蜜には遊離状態で見られます。他の単糖類と組み合わせると、多くの二糖類（スクロース、マルトース、ラクトース、セロビオース）の組成の一部であり、デンプン、グリコーゲン、セルロースなどの多糖類の唯一の成分です。したがって、デキストロースが有機化合物であることは驚くべきことではありません。自然界でより広まっています。

関数

人体におけるデキストロースの機能

化学的観点から、グルコースは6つの炭素原子を持つ単糖（単糖）です（アルデヒド官能基を持っているため、ヘキソース、特にアルドヘキソースです）。

グルコースは、私たちの細胞や他の多くの生物の主なエネルギー源であり、それらが複雑であろうと、いくつかのバクテリアのように非常に単純であろうと。細胞はまた、デキストロースをポリマーの形で貯蔵し、特に植物界ではデンプンを、動物界ではグリコーゲンを貯蔵します。

人間の場合、ブドウ糖は脳と赤血球の唯一のエネルギー源です。また、この理由から、血中のその速度（血糖と呼ばれる）が約5ミリモル/ Lに維持されることが不可欠であり、これは一連のホルモン、特にインスリンとグルカゴン、および肝臓の重要な代謝的役割のおかげで起こります。血糖値がこのレベルを下回ると、神経学的な苦痛の状態が発生する可能性があり、多かれ少なかれ別の性質の症状を伴います（低血糖を参照）。逆に、高すぎる濃度は、それが長期間続く場合に深刻な結果を決定します（糖尿病を参照））。

生産とサプリメント

デキストロースは、一般にトウモロコシまたは馬鈴薯でんぷんに由来するでんぷんの全加水分解から工業的に得られます。それは砂糖に似ているが甘さの少ない白色の結晶性粉末として提示されます（砂糖またはショ糖では、ブドウ糖は砂糖の1.5倍の甘味力を持つ果糖と組み合わされます）。デキストロースの甘味力は、白砂糖の70〜75％です。デキストロースは水溶性で吸熱作用があります（熱を吸収します）。実際、舌にブドウ糖をつまむと、心地よい鮮度が感じられます。さらに、それは香りのより良い知覚を可能にします。デキストロースは、砂糖と同様に、浸透圧が高いため、静菌性に優れています。

デキストロースは、食品業界、最も多様な菓子やベーカリー製品の調製、医薬品、甘味料、賦形剤、さまざまな形態のエネルギー物質（錠剤、シロップ、生理溶液など）として広く使用されています。デキストロースは、砂糖の結晶化を防ぎ、混合物の凝固点を「8〜12％」に等しい割合で下げるためにアイスクリームに添加されます。砂糖よりも甘味力が低いため、合計を維持する必要がある場合はデキストロースが使用されます。レシピの固形分が甘い味を減少させ、特定の種類の果物などのいくつかの成分の存在によって過剰になることがあります。