乳酸発酵物は生物です。一方、プレバイオティクスは、主に炭素水和物の化学グループに属する無生物の分子です。
「乳酸発酵」という名前は、これらのプロバイオティクス微生物株（後で詳しく説明します）がミルクや相対的なホエーで非常に簡単に増殖し、酸性化してさまざまな発酵食品を生み出すという事実によって正当化されます。 「他のヨーグルトなし。
しかし、乳酸酵素とプレバイオティクス酵素は、純粋に生物学的な観点からも、生理学的、医学的、栄養的側面に関しても相互に関連しています。後で、その理由をよりよく理解します。
。冒頭で予想されたように、「乳酸発酵」という用語は、これらの存在がミルクと相対的なホエーでうまく生きて複製するという事実から生じます。
プロバイオティクスのライフサイクルは、とりわけ次の条件で永続します。
- 豊富な水
- 室温
- 中性またはわずかに塩基性のpH
- 酸素の不足または不足。
プロバイオティクスの代謝は、ラクトース（牛乳に典型的な糖二糖）から始まり、酸素がない状態（嫌気性生物症）でかなりの濃度の乳酸を生成するため、「乳酸発酵」と呼ばれます。第二に、特定のアミノ酸と脂質化合物もミルク中で分解され、他の分子が放出されます。
主に属に属する乳酸発酵物にはさまざまな種類があります 乳酸桿菌, ビフィズス菌, ユーバクテリウム そして少数 連鎖球菌.
プレバイオティクスとは何ですか？
プレバイオティクスは、大腸（結腸）に到達すると、腸内細菌叢によって代謝され、その代謝と数値的成長を促進するさまざまな種類の分子です。
これらは主に水溶性繊維（水に溶解してゲルを形成する）と植物由来の食品に含まれる炭水化物（利用可能および利用不可能）です。実際、プレバイオティクスは2つのカテゴリーに分けることができます。
- 男性にとっても消化可能で栄養価が高い;これらは小腸で吸収されず（例えば食物の過剰のために）大腸に到達し、バクテリアによって代謝される炭水化物です
- 非消化性で、バクテリアだけが利用できます。無傷で結腸の内腔に到達するのは水溶性繊維と利用できない炭水化物です。
したがって、人体は結腸の細菌叢集団を健康に保つことに既得権益を持っています。どのように？
- 腸管腔内で増殖させるために、それを供給します。
- おそらく他の微生物を経口的に導入する。
乳酸菌は、ヨーグルトなどの発酵乳ベースの誘導体の典型的な微生物であることをすでに特定しました。これは、これらの食品が食事におけるプロバイオティクスの最適な供給源であることを示唆しています。
一方、これは正確には当てはまらず、ヨーグルト専用の段落でその理由を詳しく説明します。
プレバイオティクスは何に使用されますか？
乳酸発酵物が腸内細菌叢の大部分を占めており、後者が乳糖を効果的に摂食していることを考えると、乳糖は優れたプレバイオティクスであると思われるかもしれません。これは正確には当てはまりません。実際、一般の人々では、乳糖は主に消化吸収されます。これは、腸内細菌叢に到達しないことを意味します。
それどころか、いわゆる「不耐症」では、ラクトースは「大腸（消化酵素ラクターゼの欠如のため）に無傷で到着し、そこで望ましくない症状（鼓腸、下痢、けいれんなど）を引き起こすことによって処理されます。 。
乳糖とは異なり、利用できない炭水化物と可溶性繊維（とりわけ野菜、果物、マメ科植物の果肉などに含まれています）は、適切な量で摂取すると、「衝動が少なく」、したがって有益な効果を生み出します。
これが、「選択され分離された」プレバイオティクスである理由です。
- それらは、乳酸発酵物の生存を改善し、腸内細菌叢に特定の基質を提供するために、プロバイオティクス食品にしばしば添加されます
- それらは、腸内細菌叢の栄養を改善するための特定のサプリメントを構成します。
健康のための相乗作用は、定義上、プロバイオティクスとプレバイオティクスの混合物を含む製品である共生食品で利用されます。このカテゴリーの食品は、プロバイオティクスと同じ治療適応を維持します。参照：イヌリン。
それらはまた、プロトシンビオティックメカニズムと相互に相乗的に作用します：初期段階では 連鎖球菌 の条件を作成します 乳酸桿菌 乳糖を分解する作業が再現され、実行されます。
ヨーグルトの調製に必要な微生物培養物は、42〜43°Cの温度で最適に発達します。
