抗生物質

ランチビオティクスの定義と例

抗生物質という用語は、特定の乳酸菌によって合成される抗菌物質を指します。これらの微生物は抗生物質を生成して、病原体が同じ環境に定着するのを防ぎ、栄養を盗みます。

過去に、広域スペクトルの作用を有する抗生物質が研究および研究されてきたため、すべての細菌種に対して活性がありますが、このタイプの介入のタイプは、耐性菌株の開発に有利に働きました。したがって、抗生物質と抗生物質の関連後者の効果を高め、腸機能のより迅速な回復を促進します。

乳酸菌は、抗菌作用を持つ幅広いタンパク質やペプチドを生産することができます。これらのペプチドの構造は、バクテリオシンなどの本質的に線形のものから、ランチオニン（Lan）またはb-メチランチオニン（Me-Lan）残基とのブリッジの形成を通じてさまざまな環を含むことができるペプチドの複雑なものまでさまざまです。
これらのバクテリオシンはLANTIBIOTICSと呼ばれ、抗生物質に対する耐性がそれらの使用を危うくする期間に、従来の「抗菌剤」への「興味深い追加」として提示されます。

1991年に、ランチビオティクスのグループは2つのサブグループに分けられました。

タイプA：正に帯電した細長い柔軟な分子。それらは、細胞質膜を脱分極させることによって作用し、したがって、アンタゴニスト細菌細胞の必須成分の喪失を伴う細孔の形成を促進するように思われる。そのようなランチビオティクスの例：ナイシン。

タイプB：球状構造、負に帯電した、または電気的に中性の分子で表されます。それらは、標的細菌の成長と生存に不可欠な酵素反応を妨害します。
タイプBランチバイオティクスには、メルサシジンとアクタガルジンが含まれます。

ランチビオティクスの応用

ランチビオティックのいくつかの特性により、これらの化合物は、食品および生物医学の両方の分野での潜在的な用途にとって特に興味深いものになっています。これらのペプチドの多くは広域スペクトルの活性を持ち、比較的熱安定性があり、タンパク質分解に耐性があります。
ランチビオティクスは、さまざまな方法で食品に加えることができます。

1）ランチビオティック産生株は、スターターカルチャーとして使用することも、発酵食品に添加することもできます。
2）生産菌株は、不要な細菌の増殖によって引き起こされる温度変化から食品を保護するために、食品の表面の保護培養として使用できます。したがって、それらは食品の貯蔵寿命、すなわちその貯蔵時間を延ばすことができる。
3）抗生物質は精製または濃縮された化合物として加えることができます。たとえば、ナイシン（E234）は、今日でも溶けて広げられるチーズ、低温殺菌されたデザート、ミルクに使用されています。