冷凍食品の保管時間
生であろうと調理済みであろうと、食品の多くは、大きな栄養的および官能的損失を被ることなく冷凍することができます。赤身の肉などの一部の食品は、低温での保管に特に適していますが、その他の食品には特別な注意が必要です。
冷凍食品の貯蔵寿命に最も大きな影響を与える要因の中には、とりわけ脂肪と水の割合があります。これらの要素が豊富であるほど、食品が受ける変化は大きくなります。
レタス、トマト、キュウリは水分が多いため、「不可避の崩壊を伴い、明らかに嗜好性が失われる」ことを除いて、冷凍することはできません。
それらは、事前に調理された場合にのみ良好な収量をもたらし、流水の下で冷まし、排水します
それらの貯蔵寿命はそれらが含む脂肪の量に依存します。この割合が高いと、すぐに悪臭を放ち、腐りやすくなります。この特徴は、たとえば、スーパーマーケットがサーモン、サバ、ニシン、ウナギなどの脂肪の多い魚の販売に特別オファーを適用する理由を説明しています。
たとえ痩せていても、長時間冷凍できない豚肉については、別の議論をする必要があります。
固い生地（パルミジャーノレッジャーノとグラナパダーノ）の場合、コンパクトさが失われ、もろくなります。このような場合は、すりおろして少量ずつ冷凍することをお勧めします。
マヨネーズや他の卵ベースのクリームやソースと一緒に、パスタと米は非凍結食品のカテゴリーに分類されます
いくつかのアドバイス
- 余分な脂肪、骨、骨、さまざまな老廃物を取り除き、食品を綿密に洗浄します。これにより、冷凍時間を短縮し、エネルギーコストを削減し、製品の特性を維持することができます。
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平らで小さなパケットを使用してください。こうすることで、食品の特性を維持するための基本原則を尊重し、冷凍をより迅速に行うことができます。
- いずれにせよ、水、空気、蒸気、脂肪、酸を透過しないバッグを常に使用し、食品を乾燥や霜から保護し、脂肪の早期の酸敗や臭いの伝達を回避する必要があります。シーリングを進める前に、できるだけ多くの空気を排除することをお勧めします。
- 密閉クロージャーを備え、ホイルやポリエチレンバッグに影響を与える可能性のある不本意な引き裂きに強い特殊なトレイを使用しても、良好な結果を得ることができます。
- 調理済み食品は、冷凍庫に入れる前に、冷ましておくか、場合によっては蓋をしておく必要があります。
- 食品をできるだけきれいに保管することで、冷凍庫内に不要な隙間ができるのを防ぎます。
- 含まれる食品の種類、量、包装の日付、および平均保管時間に慣れていない場合は製品を消費する日付を指定するラベルを各バッグに貼ります。
- 常に急速冷凍を選択し、食品を片付ける4時間前にこの機能をアクティブにして、さらに4時間アクティブのままにします。存在する場合は、事前凍結専用のコンパートメントを使用します。いずれの場合も、アプライアンスのユーザーマニュアルに記載されている指示に従ってください。
- 冷凍庫が内部で氷を形成する場合は、少なくとも年に1回は解凍する必要があります。
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