オイルは効果的な防腐剤ですか?
油は穏やかな防腐性の天然保存剤であり、食品保存に使用する場合に特に有用です。油での保存の原則は、食品(したがって基質)を大気から隔離することであり、以下を制限します。
- 揮発性細菌の汚染
- 好気性細菌への酸素の利用可能性。
明らかに、原油の保存は嫌気性細菌、つまり、生きて繁殖するために酸素を必要とせず、許容しない細菌には何の影響も及ぼしません。したがって、純粋に衛生的および官能的な目的のために、特に嫌気性汚染のリスクを可能な限り制限するために、適切な熱処理(油への浸漬の前および/または後)を実行することをお勧めします。 ボツリヌス菌 (食中毒/中毒の原因となる細菌として知られている ボツリヌス中毒) そしてカビから。
注意。油で保存する食品の熱処理に加えて、酢や塩水で調理したり、乾燥させたりする必要がある場合があります。
ビデオレシピ:油で作られた自家製のナス
自家製のナスを油で調製するための重要な注意事項とヒント。微生物学的観点からは優れていますが、とりわけ安全です。
油中のナス-ナスの保管方法
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