つまり：アスコルビン酸（ビタミンC）
防腐剤としてのソルビン酸
ソルビン酸（E200）は天然の有機化合物であり、その絶対的な無害性から食品業界で防腐剤として広く使用されています。
ソルビン酸の中程度の抗菌特性にもかかわらず、特に4.5未満のpHでは、乳酸菌はその作用に耐性があります。したがって、これまで見てきたように、この添加剤はヨーグルトや乳酸発酵を受けるすべての製品でうまく使用されています。ソルビン酸は、一部の甘い白ワインでは反応してゲラニオールを与えることができても、食品の風味に大きな影響を与えず、あまり魅力的ではありません。ワインでは、ソルビン酸は部分的に抗発酵剤として使用されます強力な抗菌効果がありますが、口蓋に不快な臭いや風味を明らかにする可能性がある二酸化硫黄の代替品。
室温では、ソルビン酸はかすかに特徴的な臭いのある白い固体として現れます。図に示すように、その化学式はC6H8O2です。
食品では、ソルビン酸は一般にカルシウム、ナトリウム、カリウム塩として添加されます。一般的に「ソルビン酸」とは、それぞれ略語E201（ソルビン酸ナトリウム）、E202（ソルビン酸カリウム）、E203（ソルビン酸カルシウム）で示されます。ソルビン酸は水にわずかに溶けるだけですが（熱いものでは溶解性が向上します）、アルコールには完全に溶けます。一方、ソルビン酸カリウムは水に非常に溶けますが、アルコールにはわずかに溶けます。ソルビン酸カルシウムは主に乳製品に使用されています。
自然界では、ソルビン酸はリンゴ、プラム、ナナカマドの果実に含まれています（セイヨウナナカマド）、そこから甘味と抗うつ力を備えた別の興味深い添加物、ソルビトールが得られます。ただし、ソルビン酸とソルビン酸塩は、さまざまな異なる化学プロセスによって工業的に合成されます。合成の起源を考えると、食品の制限がないため、ソルビン酸とその塩は、ビーガンや菜食主義者など、すべての宗教団体が消費できます。
副作用
体内では、ソルビン酸は、食品に通常存在する脂肪酸と同じメカニズムで二酸化炭素（CO2）と水（H2O）に代謝されます。したがって、原則として、使用した濃度では副作用はありません。ソルビン酸がアレルギー反応を引き起こす可能性があるのはごく一部の個人だけですが、皮膚との接触は、ヒスタミン放出を伴う非特異的な肥満細胞の脱顆粒（イラクサの咬傷によって誘発されるものと同じ）により、非免疫学的メカニズムによってサポートされる蕁麻疹を引き起こします）。
カンジダに対するソルビン酸
最後に、貯蔵寿命を延ばすために、ハーブ製品や個人衛生を目的とした製品にもソルビン酸および/またはソルビン酸塩が存在することに注意する必要があります。一部のフォーラムでは、カンジダに対するソルビン酸の使用が推奨されています。実際には、腸内容物のわずかにアルカリ性のpHを考慮すると、これらは基本的に間違ったアドバイスですが、とりわけ、この物質を非常に簡単に吸収および代謝する身体の能力により、抗真菌作用が必要な結腸に到達するのを防ぎます。理論的には、徐放性カプセルまたは錠剤に高濃度のソルビン酸を使用すると役立つ可能性があります。別の解決策は、オオバコの種などの繊維サプリメントと一緒にソルビン酸を摂取することです。このようにして、物質は小腸での吸収を迂回して、水と繊維のゲルの中に閉じ込められる可能性があります。さらに、可溶性繊維は便を酸性化する傾向があり、ソルビン酸および/またはその塩の抗真菌効果を増幅します。したがって、この意味で、カプリル酸とカンジダに対するその有効性についてなされた同じ言説は有効です。
