脂質：機能と健康への影響

脂肪と脂質：それらは同じものですか？

食事で導入される脂質は、ほとんどの場合（> 90％）、トリグリセリドで表されます。トリアシルグリセロールとも呼ばれるこれらの分子に加えて、一般的に使用される食品には、少量のコレステロール、コレステロールエステルも含まれています。、リン脂質および遊離脂肪酸。

おもしろ情報：それらはそのように使用されていますが、「脂肪」と「脂質」という用語は同義ではありません。脂肪は実際にはトリグリセリドのみで表されますが、脂質という用語には、前述に加えて、コレステロール、リン脂質、および有機溶媒に溶解するが水にはほとんどまたはまったく溶解しない他の多くの物質（テルペン、ステロイド、スフィンゴ脂質、ワックス）も含まれます、など）。

脂肪酸は、さまざまな炭素質単位間の二重結合の有無に基づいて、飽和または不飽和に分けることができます。これらが存在しない場合、脂肪酸は飽和と呼ばれ、そうでない場合、不飽和脂肪酸と呼ばれます。後者は、単一の二重結合を持つ場合はモノ不飽和に、2つ以上の二重結合を含む場合は多価不飽和に分けられます。結合。

不飽和脂肪酸の存在は、トリグリセリドの融解温度を下げます。このため、油は室温で液体です。バターに含まれているものと同様に、同じ条件下で固体であるトリグリセリドは、代わりに脂肪と呼ばれます。

体内に存在する脂肪酸のほとんどは、トリグリセリド、リン脂質、コレステロールエステルに含まれています。これらの脂質分子は、リポタンパク質によって血漿に輸送されます。また、血流中に「」によって運ばれる少量の遊離脂肪酸もあります。アルブミン。

トリグリセリド（TG）は、それらを構成する3つの脂肪酸がカルボン酸基に結合し、負電荷を失うため、中性脂肪とも呼ばれます。

食餌性脂質の機能

脂質には多くの機能があります：

それらは集中したエネルギー源です（1グラムの脂質は実際には9Kcalを提供し、炭水化物やタンパク質によって提供されるものの2倍以上になります）。

それらは脂溶性ビタミンを運びます（この理由から、食事脂肪の摂取量を過度に減らすことは危険です。実際、食事の脂肪が永続的かつ極端に少ない場合、重大なビタミン欠乏症が発生する可能性があります）。

それらは必須脂肪酸（AGE）を提供しますが、これらは必然的に食事とともに導入されなければならないため、非常に重要です。

それらは食品をより口当たりの良いものにします。食べ物の味は実際には脂肪の存在に関連しています。このため、低脂肪食は一般的に従うのが難しいです。

それらは長期の満腹感に作用し、空腹の開始を遅らせます;脂質は実際にはエネルギーの本当の集中であり、非常に少量で分配されます;このため、満腹になる前に多くのカロリーを消費するリスクがあります。エネルギーチャージ、時間の経過とともに、彼らは再び食物を取る必要性を延期する傾向があります。

したがって、脂質はすぐにはあまり満腹になりませんが、長期的な満腹感に作用し、新しい空腹刺激の開始を遅らせます。

体内の脂質の機能

体温が融点を超えるため、生体の脂肪沈着物は、脂肪細胞内に液体の形で蓄積されたトリグリセリドによって形成されます。

脂肪組織に含まれるトリグリセリドは、生物の主なエネルギー貯蔵庫です。

それらは脂溶性ビタミンを蓄積します。

脂肪沈着物は外傷から保護し、体型を形作ります。

それらは断熱材として機能し、必要に応じて代謝されて熱を生成することができます（褐色脂肪組織）。

脂質には構造的な機能があります（細胞膜、ミエリン、親水性脂質膜）。

それらは代謝機能も持っています（コレステロールはさまざまな分子の前駆体です; AGEsはエイコサノイドの前駆体です）。

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