食事療法と胃がん

前提

栄養は、胃がんのリスクの増加または減少に大きく影響する要素です。
当然のことながら、食事療法は、この病状の主要な素因または予防要因の1つと見なされています。
さらに、栄養面は、腫瘍の除去のための手術後の最終的な治癒および維持プロセスにおいて決定的な役割を果たします。
以下では、食事と胃がんの相関関係のすべての側面を分析します。

硬化肉や高温で保存または調理された肉を過剰に摂取すると、胃がんのリスクが高まります。

お腹

胃は腹部で最大の臓器です。それは完全に中空であり、食品加工に使用されます。より正確には、胃は食塊（噛んだり唾液を染み込ませた食品）の消化に関与します。その消化機能には、酸消化性分泌、混合、粉砕と塊の進行、および消化が含まれます。
化学的観点から、胃では主にタンパク質の変性とよく知られている内因子の分泌が起こります。これは、ビタミンB12（コバラミン）の腸管吸収に必要な要素です。

腫瘍および癌腫

胃がんはすべて同じではありません。それらは、非常に異なる侵襲性および転移傾向を伴う、良性または悪性の形成からなる可能性があります。すべてのタイプの中で、最も多くの死者を出しているのは間違いなく胃癌です。

胃がんは特に日本と南アメリカでよく見られます。イタリアでは、診断の数はトスカーナとエミリア・ロマーニャでより多いようです。それは女性より男性に影響を及ぼし（2：1）、発生の最大年齢は45-55歳です。
胃がんの危険因子は次のとおりです。

食事療法（下記参照）、
環境（大気汚染、職場の汚染、タバコの煙）、
遺伝子（血液型A）および家族（遺伝子変化p-53）
との感染 ヘリコバクター・ピロリ
他の前癌性病変の存在（例： 早期胃がん および腸上皮化生）。

注意。胃炎および/または潰瘍の存在は、胃癌の発症に関連している可能性がありますが、それ自体は主要な要因ではありません。

胃がんは、かなり微妙な形の胃がんです。実際、痛みを伴い、よく知覚できる症状を引き起こしますが、他のそれほど深刻ではない病気（胃炎、潰瘍など）と混同されることもあります。さらに、それは他の悪性形態と重複する傾向があります。また、これら2つの理由から、胃がんは、肺がん、結腸直腸がん、肛門がんに続くイタリアのがんによる死亡の主な原因の1つです。

早期診断により、死亡の可能性が大幅に減少します。したがって、痛み、不快感、食欲不振（特に肉に対する）がある場合は、臨床評価（胃内視鏡検査および場合によっては生検）の関連性を評価する医師に連絡することをお勧めします。
診断が陽性の場合、治療には患部の切除、放射線療法、化学療法が含まれますが、一方で、胃またはその一部の除去、または胃空回腸バイパスの形成に続いて、被験者は必要になります消化器障害のために特定の食事療法に従うこと。

原因としての食事

予想通り、私たちの半島では、胃がんの影響を最も受けている地域はトスカーナとエミリア・ロマーニャですが、この疫学は食事の種類によって大きく異なります。実際、大陸型の栄養、または以下にリストする特徴を持っている栄養は、素因となる役割を獲得します。
胃がんの素因となる栄養素は次のとおりです。

過剰な脂肪、特に飽和または低品質（水素化、精製、トランスコンフォメーションの鎖が豊富）。
塩化ナトリウムの過剰。
喫煙または炭化による過剰な毒性分子（芳香族多環式化合物、アクリルアミド、アクロレイン、ホルムアルデヒドなど）。
過剰なニトロソアミン、アミンと亜硝酸塩の組み合わせに由来する発がん性分子。後者は次のことができます。
- 環境中および食品上にある（それらは防腐剤としてほとんどの硬化肉に添加されます）;
- 硝酸塩（食品防腐剤）から、環境や人体に存在するバクテリアや酵素によって得られます。
過剰なエチルアルコール。
食物繊維の不足。
プロビタミンA、ビタミンC、ビタミンEの欠乏。
非ビタミン抗酸化物質（フェノール性および非フェノール性）の欠乏。
冷蔵食品の不適切な保管（冷蔵庫内）。

実際には、胃がんの発症の素因となる食事には、次の特徴があります。

動物由来の食品、特にバター、脂肪チーズ、ミルククリーム、卵黄、脂肪肉が多すぎる
揚げ物や加工マーガリンや熱帯産の油を含む食品が多すぎます。それらはすべてジャンクフードのカテゴリーに属しています。例としては、バッグに入ったポテトチップスやファーストフードのフライドポテト、チョコレート、その他の甘いスナックなどがあります。
塩辛い食べ物が多すぎます。これらには以下が含まれます
- ソーセージ、塩漬け肉、塩漬け魚（アンチョビ、ニシン、タラなど）、特定のチーズ、漬物（野菜、豆類、マグロ）、袋に入った揚げ物（チップ、ナチョ、ポップコーンなど）などの保存食品の両方袋に入ったドライフルーツ（ピーナッツなど）、
- 両方の裁量による追加（つまり、家庭料理中またはテーブルで行われたもの）。
斑点などの塩漬け肉、鮭などの魚などの燻製食品が多すぎます。
炭化分子が豊富な食べ物や飲み物が多すぎます。これは、焙煎、照射、または直接伝導によって調理されるためです。たとえば、キャラメル、コーヒー、焼き物、焼き物。木材や石炭の残り火を使用した場合はさらに悪化します。
保存された硝酸塩が豊富な食品が多すぎます。それらは、硬化肉やチーズの製造に広く使用されている防腐剤です。
アルコール飲料が多すぎます。
IおよびIIの基本的な食品グループに属する丸ごとまたは皮をむいていない食品の欠如。それらは、繊維と抗酸化物質が豊富なマメ科植物と穀物です。
VIおよびVIIの基本的な食品グループに属する食品の不足。それらは、プロビタミンA（カロテノイド）、ビタミンC、抗酸化物質が豊富な果物と新鮮な野菜です。
コールドプレスされた野菜由来の調味料オイルの希少性のパーセンテージ。これらはビタミンEや他の抗酸化物質が豊富であるため、食事の脂質の大部分を占めるはずです。
バクテリアが亜硝酸塩をニトロソアミンに簡単に変換するビニール袋への食品の過度の保管。

胃癌を予防するための食事療法

胃がんの形成の素因を明らかにしたので、胃がんの予防に役立つ栄養原理をより明確に定義しましょう。

脂肪からの総エネルギーの25-30％以下。
飽和脂肪酸（総エネルギーの10％を超えない）よりも不飽和脂肪酸（総エネルギーの少なくとも15〜20％）を優先する脂肪酸の栄養分解、多価不飽和脂肪酸の十分な割合（5〜10％）総エネルギーの）。
総ナトリウム1500mg以下;キッチンソルトは約40％含まれています。
焙煎、カラメル化、喫煙、およびグリルまたはプレートで調理された食品の表面に典型的な有毒分子（多環芳香族、アクリルアミド、アクロレイン、ホルムアルデヒドなど）の除去。
硝酸塩、亜硝酸塩、したがってニトロソアミンの大幅な削減。
エチルアルコールの排除または大幅な制限。
30g /日までの食物繊維の増加。
プロビタミンA、ビタミンC、ビタミンEの増加。
非ビタミン抗酸化物質（フェノール性および非フェノール性）の増加。
冷蔵食品の短く最適な保存。

実際には、これはすべて次のように解釈されます。

各部分に最大5〜10gの生の圧搾植物油で味付けされた動物由来の赤身の食品の消費（たとえば、エクストラバージンオリーブオイル）
メインコース（メインコース）として、魚を週に2〜3回、肉を週に約2回、低脂肪チーズを1〜2回、全卵を1回摂取します。
1日に少なくとも2部の新鮮な野菜を消費し、そのうち少なくとも50％は50〜300gの部分で生です（種類によって異なります）。
1日あたり少なくとも2サービングの新鮮な果物を消費します。血糖値に応じて、部分は150〜300gの範囲です。
全粒穀物と殻のないマメ科植物（最初のコース、おかず、それに付随するパン）を、丸ごとまたはそれらを含む食品で（あまり加工または精製されていない限り）毎日消費します。
生鮮食品を好み、塩水に詰めたり保存したり、燻製したり、乾燥させたり、塩漬けにしたりしないでください。さらに、料理や食器に塩を加えることを避け、この選択はナトリウム、硝酸塩、有毒分子の摂取を減らします。
沸騰、蒸し、圧力鍋、湯煎、真空調理、鍋料理などの間接的なシステムで調理します。これは、総脂肪と有毒分子を減らすのに役立ちます。
すべての固くて空の飲み物を排除します。最終的には、1日2杯の赤ワインに制限してください。
亜硝酸塩の導入を抑えるには、温室を避けて季節に果物や野菜を消費し、茎、外葉、茎を取り除き、常に注意深く洗ってください。夏の製品は冬の製品よりも少なく、食品が豊富であることを忘れないでください。レタス、コールラビ、カプチンレタス、クレス、チャード、大根、ホースラディッシュ、ルバーブ、ビートルート、ほうれん草。
果物と野菜の製品の保存は短くなければならず、場合によっては洗浄後に、できれば紙袋または布で覆われた容器で実行する必要があります。