スイスのメレンゲ

レシピの身分証明書

一食当たり271KCalカロリー

成分

卵白120g（3培地）
砂糖240g
オプション：粉砂糖120g

必要な材料

電気鞭
湯煎で調理するための鉢
丼鉢
Sacàpoche
天板
ベーキング紙
体重計は食べ物の重さです
食品温度計
カラメライザー

準備

アルミまたはスチールのボウルに、卵白を2倍のグラニュー糖と混ぜ合わせます。
鍋に少量の水を入れて沸騰させ、卵白と砂糖を入れたボウルに入れます。容器が下の水に直接触れないように注意してください。
塊が60°Cの温度に達するまで、電気泡立て器で湯煎で卵白を叩きます。

知ってた
60°Cに達すると、卵白の低温殺菌が保証されます。このため、メレンゲはさらに焼かなくても消費できます。

次に、ボウルを熱源から取り出し、室温に達するまで塊を泡立てます。メレンゲは、光沢があり、固く、密度が高く、コンパクトに見えるはずです。
この時点で、密度を高めてメレンゲを安定させるために、粉砂糖を少しずつ徐々に混ぜていきます。粉砂糖の追加はオプションです。
メレンゲは準備ができており、ケーキ、お菓子、マフィンを飾るためにすぐに使用できます。この場合、スイスのメレンゲを絞り袋に入れて、目的の結果が得られるまでケーキの上に塊を絞ります。より良いプレゼンテーションのために、カラメライザーでメレンゲの表面を加熱するか、オーブングリルの下でメレンゲを数分間通過させることをお勧めします。

知ってた
スイスのメレンゲは、装飾（果物、きのこ、動物、幽霊など）の形に非常に適しています。これは、塊がコンパクトで、開発や調理中に形が維持されることを保証するためです。

または、絞り袋に入ったメレンゲと滑らかなまたは星型の注ぎ口を組み合わせます。ベーキングペーパーで裏打ちされたプレート上でバッグを絞って、間隔を空けて多数の房を形成します。 120°Cで約30分または中が乾くまで焼きます。オーブンの電源を切り、ドアを開けて冷まします。

知ってた
スイスのメレンゲには2種類あります。クラシックバージョン（ここで提案）は、1：3（卵白の1部と砂糖の3部）に等しい卵白と砂糖の比率を提供します。 2番目のバージョンでは、砂糖の量は卵白の2倍です。この場合、塊がより蒸気になり、その結果壊れやすく、環境からより多くの湿度を吸収するため、お菓子の構造が弱くなります。

アリスのコメント-PersonalCooker

メレンゲをすぐに使用しない場合は、ブリキの箱に入れる前によく乾かすことをお勧めします。よく乾かすと、数か月間でも完璧な状態が保たれます。
あなたはビーガンですか、それとも卵にアレルギーがありますか？それなら、卵のないメレンゲをお試しください！

レシピに関する栄養価と健康コメント

スイスメレンゲはかなりエネルギッシュなデザートで、炭水化物（単純）に起因するカロリーの有病率に続いて、いくつかのタンパク質（生物学的価値が高い）と微量の脂質が続きます。コレステロールと繊維は含まれていません。
太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の場合、スイスメレンゲはお勧めしません。他の代謝性疾患、乳糖およびグルテン不耐症に対する禁忌はありません。
卵の菜食では許可されていますが、ビーガンの食事からは除外されています。
スイスメレンゲの平均的な部分は約30-35g（80-95kcal）です。