クロワッサンSfogliati-卵のないパイ生地のブリオッシュ

ブリオッシュ、クロワッサン、クロワッサン、なんと言っても朝の楽しみの神格化です！皮をむいたクロワッサンの「ソフトスポット」があるので、今日も用意することにしました！
ペンと紙を持って、めん棒を身に付け、画面に接着したままにします。今日、My-personaltrainerTvのキッチンで驚異が行われています！

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり317KCalカロリー

• 成分

  飾るために

  • 水大さじ1
  • グラニュー糖またはグラニュー糖30g

  ふくらましのために

  • マニトバ粉100g
  • 水100ml
  • 醸造用酵母12g
  • 砂糖5g

  閲覧するには

  • バター200g

  メイン生地に

  • バニラフレーバー1個
  • ミルク100ml
  • 水100ml
  • バター30g
  • 塩1つまみ
  • 砂糖60g
  • タイプ00の白い小麦粉100g
  • マニトバ粉300g

  必要な材料

  • さまざまなサイズのボウル
  • 透明フィルム
  • 木製スプーン
  • 体重計は食べ物の重さです
  • パスタカッターホイールまたは鋭利なナイフ
  • 巻尺
  • 麺棒
  • みがきます
  • ベーキング紙
  • 天板
  • ふるい

  準備

  1. 最初にパン種を準備します。マニトバ粉をボウルに移します。醸造用酵母を温水に溶かし、小さじ1杯の砂糖を加えて発酵を活性化します。溶かした酵母を小麦粉に加え、ねり粉が厚くなるまで混ぜます。ボウルをラップフィルムで覆い、暖かい環境で約1時間すべてを上昇させます。
  2. 大きなボウルで、マニトバ粉をタイプ00の白い粉とふるいにかけます。次に、発酵酵母、砂糖、バニラフレーバー、塩、ソフトバター、液体（水と牛乳）を混ぜ合わせます。長時間混ぜます。非常に柔らかく滑らかな生地が得られるまで手で。ボールをボウルに入れ、ラップフィルムで覆い、約2時間、または生地の体積が3倍になるまで発酵させます。
  3. その間に、「sfogliatura」を得るために使用されるバターを準備します。バター200gをラップフィルムのシートに入れ、別のシートで覆います。 15X20 cmの長方形が得られるまで、麺棒でバターを平らにします。このようにして得られた長方形のバターを冷蔵庫に入れ、しっかりと固まるようにします。
  4. 盛り上がったら、麺棒で生地を30X40cm、厚さ約1cmの長方形になるまで動かします。
  5. バターのスティックを冷蔵庫から取り出し、長方形の生地の中央に置き、フィルムを取り除きます。

  ご注意ください
  バタースティックの厚さは生地の厚さとほぼ同じでなければなりません！

  6. 生地の端を折り曲げてバターを密封し、一種の「束」を作ります。
  7. 小麦粉をまぶした麺棒で、得られた束を同じ初期寸法（30X40cm）の長方形に広げます。
  8. 長方形を3つに折ります。生地の両端を中央に向かって折り、3つの状態を作成します。
  9. 生地をラップで包み、トレーやお皿にのせて冷蔵庫で40分固めます。
  10. 40分間休んだ後、生地を冷蔵庫から取り出し、軽く粉をまぶした作業面に置き、自由端を右側に配置するように注意します。バターがよく行き渡るように、麺棒で生地を軽くたたきます。次に、最初の長方形（30X40 cm）が再び得られるまで、生地を広げます。長方形を3つに折ります。生地の両端を中央に向かって折り、3つの状態を作成します。ラップで包み、冷蔵庫で40分固めます。
  11. ポイント10で説明した手順をもう一度繰り返し、生地を冷蔵庫に40分間置きます。
  12. 最後の40分間の休憩の後、生地を30X40 cmの長方形に広げ、厚さを約7〜8mmにします。

  ご注意ください
  複雑な皮むき作業を容易にするために、生地は常に非常に冷たくなければなりません。生地が冷蔵庫に長く留まるほど、レイアウトが容易になります。

  13. ナイフまたはペストリーホイールで生地を切り分けて、底辺が6〜7 cmで、高さが開始長方形（30 cm）と同じ高さの長方形を形成します。
  14. 底辺で各三角形をカットします。こうすることで、クロワッサンを包むための生地が増えます。刻まれた各三角形の底を広げて、それ自体を包みます。
  15. このようにして得られたクロワッサンを、ベーキングペーパーで裏打ちされた2枚のプレートに置き、一方と他方の間に一定の距離を保つように注意します。
  16. クロワッサンを室温または25〜27°Cで約1時間半上昇させて、体積が2倍になるようにします。
  17. クロワッサンの表面を水で磨き、グラニュー糖またはグラニュー糖を振りかけます。
  18. フロノを200°Cに予熱し、5分間調理します。温度を180°Cに下げ、黄金色になるまでさらに15〜20分間調理します。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  カプチーノで美味しく、それだけでも崇高なクロワッサンは、朝一番人気のデザートです！朝食バーに急ぐ必要はありません。今日から、最高の朝食は家で、おそらく甘い会社で食べられます！

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  パフクロワッサンは甘いペストリー食品です。それらは、主に脂肪と炭水化物に由来する多くのカロリーをもたらします。タンパク質含有量はそれほど高くなく、繊維が不足しています。
  卵を含まないため、コレステロールの摂取量は中程度ですが、飽和脂肪酸が多いため、高コレステロール血症の場合、クロワッサンは適切な食品ではありません。さらに、太りすぎの被験者や糖尿病患者の食事には、パフクロワッサンを除外する必要があります。 。平均部分は約35g（110kcal）に相当します。