麦芽大麦ラスク

スパイラルデザインでラスクを作ることがどうしてできるのだろうといつも思っていましたね。歯ごたえのある二色のスライス、心地よい甘い後味。朝、そのスパイラルは私をめまいさせます、そして今私はあなたもめまいさせたいです！大麦麦芽と一緒にラスクを用意しましょう！

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 成分

  ニュートラルベース用

  • マニトバ粉230g
  • 水100ml
  • エクストラバージンオリーブオイル20ml
  • 大麦麦芽50g
  • 乾燥した醸造用酵母2g
  • 塩3g

  ブラシをかけるには

  • 豆乳20ml
  • ウコン1つまみ

  大麦をベースに

  • 乾燥した醸造用酵母2g
  • 塩3g
  • エクストラバージンオリーブオイル20ml
  • 大麦麦芽40g
  • 可溶性大麦10g
  • 豆乳75ml
  • マニトバ粉170g

  必要な材料

  • ボウル
  • 30 x 10 x 10cmの寸法のパン
  • ベーキング紙
  • みがきます
  • ふるい
  • のこぎりナイフ
  • 天板
  • ベーキング紙
  • 透明フィルム

  準備

  1. 「中性」生地の準備から始めます。ボウルにマニトバ粉をふるいにかけ、ドライイーストを加えます。約50mlの水を温め、大麦麦芽を溶かします。このようにして得られた液体を残りの冷水と一緒に小麦粉の中心に注ぎます。

  代替案は大丈夫
  ドライブリューワーズイーストの代わりに、5gのフレッシュブリューワーズイーストまたはサワー生地（小麦粉の重量の30％に相当する用量）を使用することができます。

  2. 油と残りの材料を合わせて、すばやくこねます。最後に塩を加え、混合物が柔らかくてビロードのようになり、塊がなくなるまで、パスタを長時間作業し続けます。
  3. 生地をボウルに入れ、ラップフィルムで覆い、生地が膨らんで体積が2倍になるまで、暖かい環境で2時間以上上昇させます。
  4. その間、大麦で生地を準備することに専念してください。ボウルに、有機マニトバ粉をふるいにかけ、ドライイーストと混ぜます。大麦麦芽で甘くした温かい植物性ミルク（豆乳など）に溶ける大麦を溶かします。このようにして得られた混合物を小麦粉に注ぎ、最初に油を加え、次に塩を加えて、練り始めます。したがって、ビロードのような一貫性のある柔らかい生地が得られます。生地をボウルに入れ、体積が2倍になるまで暖かい環境で上昇させます。

  理想的な発酵環境
  発酵を容易にするために、180°Cに2分間加熱したオーブンなどの暖かい環境で生地を休ませることをお勧めしますが、電源はオフにします。または、オーブンのライトをつけたままにします。

  5. プラムケーキ型（寸法：30 x 10 x 10 cm）をベーキングペーパーで裏打ちします：ベーキングペーパーの型への接着を容易にするために、一滴の油で壁を磨いてから、パーチメントのストリップを接着することをお勧めします鍋とほぼ同じサイズの紙。
  6. 両方の生地が盛り上がったら、生地の形を整えます。
  7. 中性の生地を伸ばして、一辺が型の長さに等しく、厚さが4〜5mmの長方形を形成します。
  8. 次に、大麦と一緒にパスタを広げて、前のパスタと同じ厚さでサイズが小さい長方形を形成します。
  9. 小さい方の長方形を大きい方の長方形の上に置き、2つのパスタを丸めてソーセージを作ります。得られたロールを型に入れます。

  アドバイスOK
  2枚のパスタの密着性を高めるために、大麦を載せたパスタを置く前に、中性のパスタに油を一滴垂らしておくことをお勧めします。

  10. 暖かい環境で1時間半または生地が型から出てくるまで再び休ませます。
  11. オーブンを180°Cに予熱します。
  12. 小さじ1杯のターメリックを植物性ミルクに溶かし、この溶液でパンブリオッシュの表面を混ぜて磨きます。 180°C（静的機能）で30分間調理します。
  13. オーブンから取り出し、ワイヤーラックに1日置きます。
  14. 24時間休んだ後、ブリオッシュを4〜5 mmの厚さに切ります。約25〜30枚のスライスになります。
  15. 天板にスライスを並べ、140℃で15〜20分トーストし、調理中に頻繁に回転させます（オーブングリル機能を使用できます）。
  16. ラスクを冷ましてから、ブリキの箱に入れて1週間提供または保管します。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  朝に食べることは、決意を持って一日を始めるための優れた健康的で栄養価の高い習慣です。大麦麦芽やジャムで試して、お茶や大麦に浸してください。

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  注意！ 特定の成分の栄養組成に関するデータが不足しているため、レシピの化学的価値を確実に確立することはできません。
  大麦麦芽ラスクは、炭水化物（複合体および半複合体）、続いて脂質、最後にタンパク質（中程度の生物学的価値）に起因するカロリーの有病率を伴う、かなり高いエネルギー摂取量の食品でなければなりません。脂肪酸は主に不飽和で、コレステロールがなく、繊維が十分に存在する必要があります。
  大麦麦芽ラスクは、市販品よりも品質は良いものの、2型糖尿病や高トリグリセリド血症に苦しむ太りすぎの人の食事には不向きです。さらに、セリアック病に対する食事から除外する必要がありますが、許可されています。ラクトース不耐性、ベジタリアン、ビーガンの食事で。
  平均的な部分は約25-30g（75-90kcal）である必要があります。