今日は、味覚を満足させ、私たちの体に利益をもたらすことができる、美味しくて繊細なサイドディッシュを準備することによって、便利さと快適さを組み合わせる方法の例を紹介します。今日のハイライトは、同じ植物であるアザミ（Cynaracardunculus）です。そこから、ミルクを凝固させることができる植物複合体が抽出されます（野菜レンネット）。キッチンでは、茎の柔らかい部分と葉のリブが使用されます。今日は、ローストした焼きカルドンを提案します。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり73KCalカロリー
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成分
- 500gのきれいなアザミの肋骨
- ミルク500ml
- タイプ00の白い小麦粉40g
- q.s.塩の
- q.s.コショウの
- すりおろしたナツメグ1個
- すりおろしたパルメザンチーズ50g
- パン粉20g
- バター20g（鍋用）
必要な材料
- 丼鉢
- キャセロール
- ナイフ
- ベーキングトレイ
- おろし金
準備
- 水とレモンジュースを入れたボウルを用意します。
レモンは何に使われますか？
アザミは、アーティチョークと同じように、手を黒くして急速に酸化する傾向があります。自然の酸化プロセスを遅くするために、レモンの使用をお勧めします。
手を黒くなるのを防ぐために、ラテックス手袋の使用もお勧めします。- アザミの肋骨をきれいにします。頭の肋骨を分離し、葉を取り除きます。リブを長さ約10cmに切り、特に大きい場合は縦に切ります。
- 鋭利なナイフまたは野菜の皮むき器（推奨）を使用して、海岸の各部分から硬くて木質のフィラメントを取り除きます。肋骨がきれいになったら、アザミを酸性水に浸します。
- アザミを流水ですすいでください。
- 鍋に水を入れて沸騰させます。水が沸騰したら軽く塩を加え、アザミを加えます。約1時間または柔らかくなるまで調理します。アザミを水から切り、ラップで覆います。
- ベシャメルを用意します。鍋にミルク約400mlを熱し、塩こしょうを加え、ナツメグで味付けし、沸騰させます。その間に、残りの100 mlのミルクに小麦粉（またはその他のでんぷん）を溶かします。鍋の中のミルクが沸騰し始めたらすぐに、溶かしたでんぷんを加え、適切な密度に達するまでかき混ぜ続けます。火を止め、すりおろしたパルメザンチーズで味付けします。
- ベーキング皿に少量のバターを塗り、パン粉をまぶします。茹でたアザミの茎を集め、ベシャメルで覆います。したがって、重なり合うレイヤーをいくつか作成します。ベシャメルで仕上げ、すりおろしたパンを少し振りかけます。
- 鍋をアルミホイルで覆い、180°Cで20分間焼きます。グリル機能を使用して、鍋からアルミニウムを取り除き、さらに5分間茶色にします。
時間をスピードアップするには
電子レンジでカルドンを焦がすことが可能です。この場合、アザミをラップフィルム（調理に適しています）で覆い、900Wで7分間調理します。次に、ラップフィルムを鍋から取り出し、マイクロ+グリル機能を組み合わせた電子レンジでさらに3分間調理します。- アザミをオーブンから取り出し、温めます。
アリスのコメント-PersonalCooker
心地よい苦味と肉の食感が私を魅了しました！甘い歯をお持ちの方は、カルドンのグラタンをハムや斑点で強化することをお勧めします！オーブンで調理する代わりに、油、塩、コショウで炒め、最後にパセリをたっぷり使って味付けすることもできます。レシピに関する栄養価と健康コメント
焼きカルドングラタンとベシャメルは、十分なエネルギーが豊富なサイドディッシュですが、他のどの味付けよりもカロリーは高くありません。カロリーは主に脂質から来て、次に炭水化物、そして最後にタンパク質から来ます。一食当たりの繊維は多くなく、コレステロールもそうです。脂肪酸は飽和型になる傾向があります。
焼きカルドングラタンとベシャメルは、セリアック病と乳糖不耐症に対する食事を除いて、あらゆる種類の食事に適しています。平均的な部分は約80-150g（60-110kcal）です。
