やわらかい焼き菓子を作りたいのですが、ベーキングパウダーが足りなくなりましたか？心配しないでください。家で酵母を準備することで、この問題をすぐに克服できます。酵母には2つのカテゴリーがあります。
- オーブンから出しておく必要がある天然または生きた酵母（例：醸造用酵母および母酵母）
- 即効性化学酵母（休息時間を必要としない）
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり64KCalカロリー
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成分
保存可能なドライイーストの例（小麦粉500g用）
- 歯石クリーム6g
- 重曹3g
- コーンスターチ6g
保存不可能なインスタント酵母の例（小麦粉500g用）
- 重曹4g
- サワークリーム、バターミルク、ヨーグルト125g
保存不可能なインスタント酵母の例（小麦粉500g用）
- 重曹2g
- レモンジュースまたは酢小さじ1
必要な材料
- 体重計は食べ物の重さです
- 丼鉢
- 保管用ジャー
準備
成分分析
クリームターターは、酒石酸のカリウム塩である酒石酸カリウムに由来する発明名です。この物質は、マストの発酵中にバレル内で結晶化するか、残りのフレッシュグレープジュースで形成され、結晶性粉末の形。食品では、卵白を安定させ（その酸性度が卵白のグロブリンの凝固を促進するため、一貫性と量を維持する）、ホイップクリームを使用し、野菜の美しい色を維持するために使用されます。タルタルクリームをベース（卵白など）に加え、水と混ぜて反応させる必要があります。
重曹は、即効性酵母の成分として料理で広く使用されているもう1つの物質です。重曹は、リーブニング効果を得るために、酸性化合物と反応して二酸化炭素（クリームターター、ビネガー、バターミルク、レモンジュース、サワークリーム）を生成する必要があります。 ）。
コーンスターチ：不活性物質であるため、膨張剤に影響を与えません。甘くておいしい酵母に含まれることは、水分を吸収し、化合物を保存可能にし、「調理に使用する前に酸塩基反応を防ぐ」ために重要です。- インスタントベーキングパウダー（保存可能）を準備するには、タルタルのクリームを重曹とコーンスターチと混合し、混合物をふるいにかけ、スクリューキャップ付きの容器に集め、暗所で保護された状態で4〜6か月間保存します推奨用量は、500 gの小麦粉でできた生地を浮かび上がらせるのに十分です。インスタントイーストにバニラの香りを与えるには、バニリンの袋を追加するか、ポッドバニラの種子で粉末を強化します。
知ってた
2つの成分を反応させると、クリームターターのわずかな酸性度が重炭酸塩の加水分解とその結果としての二酸化炭素の生成を引き起こします。- 生地を盛り上げるもう1つの方法は、重曹をレモンジュースや酢などの酸性物質と混合することです。ケーキを焼く直前に、最後の材料として酵母を加える必要があります。推奨用量は、500gの小麦粉を盛り上げるのに十分です。
- 重炭酸アンモニウムをヨーグルト、バターミルク、またはサワークリームと混合することにより、作りたてに最適な別の膨張剤が得られます（ただし、保存することはできません）。
重炭酸アンモニウムはどうですか？
この物質は、膨張剤として一部の生地にも使用されています。特に、ビスケット、クラッカー、またはいずれにせよ水分含有量の少ない製品の調製に適しています。添加した製品に水分が豊富な場合、生地はアンモニアを保持する傾向があるため、レシピは良くありません。10g/小麦粉500gに相当する用量で使用されます。「生地、開発者」に追加される前に「牛乳に溶かします。アリスのコメント-PersonalCooker
自家製のインスタント酵母を甘くておいしいものに使用できます。優れた結果が得られます。あなたが一番好きな方法を選ぶことができます：タルタルのクリームを重曹とでんぷんと混ぜることによって、あなたは長期間保存できる粉末を得ることができます...そして既製の酵母に別れを告げます（あなたはたくさん節約しますあなた自身の手で酵母を準備することによってお金の）！レシピに関する栄養価と健康コメント
インスタントイーストは、生地内の小さな気泡の形成に基づく発酵スターターです。
提案された3つのバリアントは異なる化学的特性を持っているため、一緒に示されている値は平均を構成します。それらは、ごくわずか、ほぼゼロ、またはせいぜい低脂肪ヨーグルトの一部と同等のエネルギー摂取量を持っています。
カロリーは主に炭水化物によって提供され、次にタンパク質、そして最後に限界レベルの脂質によって提供されます。
炭水化物は主に複雑で、生物学的価値の高いペプチド（ヨーグルト由来）と飽和脂肪酸（ヨーグルト由来）です。
コレステロールと繊維は存在しないか、ごくわずかな量で存在します。
インスタントイーストはほとんどの食事療法に適しており、太りすぎや代謝性の病状の場合でも栄養バランスに影響を与えません。
グルテンを含まないため、セリアック病の食事療法に適しています。
それは乳糖を提供し、それぞれの不耐症に対する栄養管理には役立ちません。
最初の2つの変種は、菜食主義者と完全菜食主義者の哲学によって受け入れられています。三つ目は、ヨーグルトで、菜食主義の哲学からのみです。
中程度の部分は、膨張剤の機能を実行するために必要な部分です。
