ここに私はMy-personaltrainerTvのキッチンにいる男です。今日はジェノバのペストを準備しようとしているので、今日のレシピを紹介することに少し興奮していることを認めなければなりません。なぜ動揺していると思いますか？パスタのドレッシングに最適なこのおいしいソースを用意したにもかかわらず、私はリグーリア出身ではないことがよくあるので、ジェノバのDOCが私の耳を引っ張ることができるのではないかと心配しています。私はこの主題を徹底的に研究しました。そのため、非の打ちどころのない「ジェノバ」ペストを入手するために従わなければならないすべての注意事項をリストすることにしました。
- ジェノバのペストは乳鉢で準備する必要があります。葉を力で叩いてはいけませんが、ほとんど「愛撫」し、繊細に押して、回転させる必要があります。
- バジルを冷水で洗い、完全に乾かします。余分な水はペストを黒くする可能性があります
- 有効成分の損傷を避けるためにソースを過熱しないでください：このため、電気ブレンダーの使用はお勧めしません
- できれば「若い」バジルの葉を使用して、明るい色を維持してください。
- 松の実をトーストして香りを高めます
- 甘いニンニクを使用してください：ペストをより消化しやすくするために、私は心臓を取り除くことをお勧めします
- ソースの準備を容易にするために粗い塩の穀物を好む
- 優れたバジルペストを準備するには、忍耐と落ち着きも使用することをお勧めします
いくつかの重要な注意事項を尊重して電気ブレンダーを使用することが可能です
- ソースの過熱を避けてください
- 使用する前に、ブレンダーブレードとブレンダーコンテナを冷蔵庫に入れてください
- バジルの明るい色を保つために角氷を追加します
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり492KCalカロリー
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成分
- バジルの葉40g
- 松の実30g
- すりおろしたパルメザンチーズ25g
- ペコリーノ25g
- q.s. （約50-60ml）エクストラバージンオリーブオイル
- q.s.粗塩の
- にんにく1片
必要な材料
- 大理石の乳鉢と乳棒
- おろし金
- 保管用のガラス瓶
- 松の実を焼くためのフライパン
- スプーン
- バジルを乾かすための吸収紙または柔らかい布
準備
- バジルの葉をやさしく洗い、柔らかい布または吸収紙で乾かします。
- にんにくから心臓を取り除きます。こうすることで、ペストが消化しやすくなります。
- にんにくと数粒の粗塩を乳鉢に注ぎ、乳棒でクリーミーになるまですりつぶします。
- 油や他の調味料を加えずに、鍋で松の実をトーストします。このようにして、松の実の香りがよりよく放出されます。
- バジルの葉を一度に数枚加え、他の粗い塩の粒で覆います。穏やかに回転させながら、クリームになるまで葉をつぶします。
- 次に松の実を加え、乳棒で叩き続けます。
- クリームを手に入れたら、すりおろしたパルメザンチーズ、すりおろしたペコリーノチーズ、十分なエクストラバージンオリーブオイルを加えて、目的の濃度にします。
迫撃砲をお持ちでない方へ
ブレンダーを使用できます。ただし、この場合、ソース、したがってバジルの有効成分が過熱しないように注意する必要があります。このため、冷蔵庫の冷たい刃と容器を使用し、「断続的な」リズムで少しずつブレンドすることをお勧めします。必要に応じて、ソースの酸化を防ぐために、ブレンダーコンテナに角氷を追加することができます。- ペストは、カビの発生を防ぐために油の層で十分に覆われた滅菌ガラス瓶に保管する準備ができています。
アリスのコメント-PersonalCooker
乳鉢の壁を愛撫する乳棒の心地よい回転音が、この真に優れたソースの準備に伴いました。特に、トロフィ、トレネッテ、トロフィエットなどの調味料タイプのパスタに最適です。今日はこれで終わりです。私のペストレシピを楽しんでいただき、それが実現したことを願っています。ペストを使ったリゾットのレシピもご覧ください。レシピに関する栄養価と健康コメント
Pesto alla Genoveseは、非常にエネルギッシュで脂質が豊富なソースです（多くはモノ不飽和およびポリ不飽和であるため、品質は良好ですが）。タンパク質は、生物学的価値が中程度であっても、かなりの量で存在しますが、炭水化物はごくわずかです。コレステロールは低く、繊維はまともです。パスタの最初のコースに伴うペストアラジェノベーゼの平均的な部分は約40-50g（200-250kcal）です。
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