ビーガン鳩

レシピの身分証明書

一食当たり303KCalカロリー

成分

ふくらましのために

大麦麦芽小さじ1
有機食品：マニトバ粉100g
水100ml
醸造用酵母7g

取材用

有機食品：アプリコットジャム30g
ホールフーズ、オーガニック：30gの蔗糖
アーモンド30g

メイン生地に

水110ml
サルタナ120g
醸造用酵母4g
未処理のレモンの皮
塩1つまみ
カカオバター50g
ホールフーズ、オーガニック：80gの蔗糖
全粒粉150g
有機食品：マニトバ粉200g

必要な材料

さまざまなサイズのボウル
木製スプーン
容量750mlの鳩型
体重計は食べ物の重さです
ふるい
みがきます
透明フィルム

準備

膨張剤の準備から始めます。有機マニトバ粉をボウルに移します。新鮮な醸造用酵母を小さじ1杯の大麦麦芽と一緒に温水に溶かします。小麦粉にイースト入りの真水を加え、木のスプーンで混ぜて、べたつくがしこりのないバッターを作ります。ラップフィルムで覆い、体積が2倍になるまで、暖かい環境で約1時間放置します。

代替案はOK
フレッシュブリューワーズイーストの代わりに、2gのドライブリューワーズイーストまたはフレッシュサワードウ（小麦粉の総重量の30％に相当する用量）を使用することができます。
大麦麦芽の有効な代替品は、黒糖です。
発酵には、有機マニトバ粉（セイタンの調製に使用されるものと同じ）の特定の使用をお勧めします。グルテンが豊富なこの粉は、特に重いパン種の生地に強度と粘り強さを与えるのに特に適しています。全粒粉（繊維が豊富でグルテンが少ない）。マニトバ粉の存在は、非常に柔らかく、高く、柔らかい最終生地を保証します。

今、メイン生地の準備に専念します。レーズンをぬるま湯で柔らかくし、10分ほど浸しておきます。
ボウルにマニトバ粉をふるいにかけ、全粒小麦粉、黒糖、塩を混ぜ合わせます。有機レモンを洗って乾かし、皮をすりおろして粉末に加えます。新鮮な醸造用酵母を温水に溶かし、粉末の中心に液体を加えます。浸した水からレーズンを排出し、小麦粉に追加します。
カカオバターを鍋または電子レンジで溶かします。ココアバターを残りの材料と混ぜます。パン種を加え（その間、柔らかくてボリュームのある一貫性があります）、柔らかくてビロードのようなべたつかない生地になるまですべての材料を混ぜます。必要に応じて、もう少し全粒粉を追加します。
生地をボウルに入れ、体積が2倍になるまで（2〜3時間）上昇させます。

アドバイスOK
ふくらましに最適な場所は、暖かいがオフになっているオーブンです。したがって、醸造用酵母を含む生地を上昇させる前に、オーブンを180°Cに2〜3分間加熱することをお勧めします。その後、オーブンの電源を切り、生地をそのままにしておく必要があります。

生地を手に取り、すばやくこね、丸めてソーセージを作ります。拳のサイズのすぐ下にある2つのボールを取り、鳩の形をした型の内側の頭と尾の領域に置きます。残りのパスタを、鳩の「体」の領域の型に入れます。
生地が型から出るまで（約2時間）、空気から離れた暖かい場所で生地を再び上昇させます。
オーブンを180°Cに予熱します。
鳩の表面全体に有機アプリコットジャムの層を非常に優しく磨きます。黒糖をふりかけ、アーモンドを丸ごと仕上げます。
コロンバを180°Cに予熱したオーブンで約30分間焼きます。
冷ましてお召し上がりください。
ビーガン鳩はビニール袋に入れて3日間保管できます。

アリスのコメント-PersonalCooker

私はあなたに何を言いましたか？少し想像力を働かせれば、最も古典的なデザートでもさまざまな食生活に適応できます！そして、この野菜のコロンバは良いだけでなく、伝統的なものよりもはるかに軽いと言わなければなりません。見ることは信じられます！

レシピに関する栄養価と健康コメント

ビーガンコロンバは動物由来の成分を含まない甘い食べ物です。エネルギー摂取量はかなり多く、カロリーは主に炭水化物、次に脂肪、最後にタンパク質によって提供されます。コレステロールは存在せず、繊維は非常に高いです。
ビーガンコロンバは高コレステロール血症に対する食事療法に適した食品ですが、2型糖尿病や高トリグリセリド血症には適していません。また、乳糖不耐症に対する食事療法には適していますが、セリアック病には適していません。
平均的な部分は約30g（90kcal）です。