今日は、カボチャ、マスタード、アマレッティ、古典的なマントヴァスタイルのトルテッリを作るのに適したおいしい詰め物の主人公を同時に使用して、典型的な秋のレシピを準備します。
このたまらない珍味を一緒に作りながら、調味料を変えて、料理をパーソナライズしましょう。アイデアを見つけましょう！
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり208KCalカロリー
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成分
パスタ用
- タイプ00の白い小麦粉100g
- 再粉砕されたデュラム小麦セモリナ100g
- 卵120g（2培地）
ドレッシング用
- すりおろしたパルメザンチーズ20g
- エクストラバージンオリーブオイル30ml
- 松の実15g
- ロケット1束
- マカロン20g
詰め物用
- q.s.塩の
- q.s.コショウの
- すりおろしたナツメグ1個
- スパイシーマスタード40g
- すりおろしたパルメザンチーズ40g
- マカロン40g
- カボチャのピューレ300g
必要な材料
- 大きなボウル
- 透明フィルム
- 生地を伸ばすための麺棒または機械
- パスタカッター
- カボチャを調理するための鍋
- トルテッリを調理するためのキャセロール
- 浸漬ミキサー+コンテナ
- おろし金
- Sacàpocheまたは小さじ
- パスタカッターホイール
- ペストリーボード
- スキマー
準備
- 再製粉したデュラム小麦のセモリナ粉と白い小麦粉を卵と混ぜて、新鮮なパスタを準備します。生地をラップフィルムで包み、30分間休ませます。新鮮な自家製パスタのビデオレシピについては、ここをクリックしてください。
- その間に、カボチャのピューレを準備します。種と内部フィラメントを取り除いてカボチャをきれいにし、パルプを細かく切り、油、塩、コショウの小滴で鍋で柔らかくします。カボチャを冷ましてブレンドします。濃厚なクリームが得られるまでミキサーでそれを。
鍋で調理する代わりに
または、カボチャの果肉をオーブンで20分間（アルミホイルで包んで）調理してから、クリームにブレンドすることもできます。- おそらくめん棒の助けを借りて、マカロンを粗く砕きます。カボチャのピューレに刻んだマカロンを合わせます。すりおろしたパルメザンチーズ、スパイシーなミンチマスタードを加え、塩こしょうで味を調えます。すりおろしたナツメグを加え、木製のひしゃくで混ぜます。
正しい考え
理想は、前日にトルテッリのフィリングを準備して風味を高め、材料が可能な限り最良の方法でブレンドできるようにすることです。- 麺棒または専用機で生地を細かく伸ばします。
- 絞り袋に詰め物を注ぎ、パスタのシートに直接たくさんの小さな房を作ります。絞り袋の代わりに、小さじ2杯の助けを借りてリペイノの房を作ることが可能です。
- 詰め物の一方の房ともう一方の房の間に生じた気泡を取り除くように注意しながら、すべてを別の生地のシートで覆います。パスタのシートが完全に付着しない場合は、パスタが乾燥しすぎていることを意味します。この場合、水で湿らせたキッチンブラシでシートを湿らせるだけで十分です。
- ジグザグのホイールで、正方形の通常のトルテッリをたくさん作ります。
- 大きな鍋を水で沸騰させ、トルテッリを約10分間煮ます。調理は常に生地を伸ばす厚さに依存します。ペストリーが厚いほど、調理に時間がかかります。
- その間に、付属のソースを用意します。ビーカーにロケット、松の実、油、パルメザンチーズを注ぎ、トルテッリの調理水大さじ1または2を加えてすべてを混ぜ合わせます。ロケットペストを入手する必要があります。
- トルテッリを調理水から取り出し、ロケットペストで味付けします。パンプキントルテッリに砕いたアマレッティを添えます。
アリスのコメント-PersonalCooker
伝統的なレシピを尊重したい場合は、トルテッリにバター、セージ、パルメザンチーズを添えてください。一方、別のドレッシングを提案したい場合は、このロケットと松の実のペストを試してみてください。レシピに関する栄養価と健康コメント
Tortelli di Zucca alla Mantovanaは、生パスタ、カボチャ、ビスケット、スパイシーマスタードをベースにした最初のコースです。それが最初のコースであることを考慮して、栄養素、繊維、コレステロールは中程度の量で評価され、互いに比較的バランスが取れています。 Tortelli di Zucca alla Mantovanaの平均的な部分は約150-200g（310-420kcal）です。
