E163アントシアニン
フラボノイドファミリーに属するアントシアニンまたはアントシアニンは、ポリヒドロキシル化ポリ芳香族化合物であり、酸化剤（分子状酸素やフリーラジカルなど）と反応してそれらを中和し、これらの分子が引き起こす可能性のある組織損傷を軽減します。
アントシアニンは、果物、野菜、花に色を与える水溶性色素のセットです。それらは赤から青まで変化する色を持っており、この色の変化は、それらが見られる媒体に存在するpH値、および重金属が含まれている可能性のある塩の形成にも依存します。
アントシアニンは、さまざまな濃度で、高等植物（ほとんどすべて）、花や果物、低木、葉や根に、しばしばカロテノイドやフラボノイドと一緒に存在します。これらの色素はすべて、紅葉の典型的な色を生み出します。
アントシアニンは、ソフトドリンク、ヨーグルト、フルーツジャム、菓子製品、パッケージアイスクリーム、ポプシクル、フルーツプレザーブ、ソースなど、含まれる製品に特定の色を与えるという特殊性のために、天然食品添加物として頻繁に使用されます。このため、類似しているが合成の染料の代わりに、さまざまな食品中のアントシアニン含有量を増やすことも、それらの抗酸化力を十分に活用することが望ましいでしょう。
NS アントシアニン, それらの固有の特性のおかげで、それらはさまざまな機能を実行できます。
- 新しく発芽した植物や芽では、紫外線からの保護機能があります。
- それらの色素の「明るい」色のおかげで、それらは昆虫や動物を引き付けることができ、植物の繁殖と種子の輸送を促進します。
- それらは毛細血管の脆弱性から保護し、さまざまな細胞の老化プロセスを打ち消します。
- それらはpH指示薬として使用でき、環境のアルカリ度が増加するにつれて赤から青に変わります。
- それらは赤い食用色素として使用でき、製品ラベルにイニシャルE163で示されます。
次のE163のサブクラスがあります。
E163（a）ペラルゴニジン→イチゴ、ブラックベリー、チコリーの根に存在しますが、どのブドウ品種にも完全に存在しません。
E163（b）シアニジン→桃、さくらんぼ、プラム、赤キャベツなどの多くの製品に含まれています。
E163（c）ペオニジン→ブドウ、マンゴーに含まれています。
E163（d）デルフィニジン→ブドウに含まれる、ブラックカラント。
E163（e）ペツニジン→アメリカのブドウに含まれています。
E163（f）マルビジン→赤ブドウに含まれる。
アントシアニンは主に赤ブドウ、一部の赤ベリー、赤キャベツの皮から抽出されます。
有害な副作用はありません。
ADI投与量：/
