二酸化硫黄または二酸化硫黄は無色のガスで、刺激臭（「腐った卵」を連想させる）があり、空気と接触すると硫黄が燃焼して生成される水に非常に溶けやすくなります。
亜硫酸塩は粉末として発生しますが、それ自体または液体の形で使用できます。
古代には二酸化硫黄が発酵槽の消毒に使用されていましたが、亜硫酸塩が食品や飲料の調製にある程度の頻度で使用されたのは1920年以来です。二酸化硫黄は、抗菌、抗真菌、酵素の阻害剤として使用されていました。そして非酵素的褐変プロセス、抗酸化剤、そして砂糖とでんぷんのホワイトナーとして。
二酸化硫黄はその抗菌特性により、砂糖の漂白プロセス、およびワインマスト、ビール、フルーツジュース、肉の詰め物の保存に添加剤として使用されます。ラベルでは、イニシャルE220で識別されます。二酸化硫黄にはさまざまな機能と用途があります。
- 二酸化硫黄の大部分は、酸化プロセスを介して三酸化硫黄（SO3）に変換され、硫酸を形成するために使用されます。
- 少量の二酸化硫黄は、食品とワインを保存するために使用される亜硫酸塩を生成するために使用されます（ワインでは、それらは抗酸化作用を持ち、バクテリアと酵母の成長を減らし、発酵を停止し、マルクからの色と風味の抽出を容易にしますワイン自体;法律により亜硫酸塩の制限は200mg / lです）;
- ドライフルーツやブドウの果実の色を維持するために使用されます。
- また、有機スルホン酸塩や硫化炭素の製造にも使用されます。
- 製紙、繊維、砂糖産業でホワイトナーとして使用されます（精製砂糖には1kgあたり最大15mgの二酸化硫黄しか含まれていません）。
- タンニンの生産における還元剤として使用されます（それらは植物で一般的なポリフェノール化合物です）。
- 食品業界や冷凍業界で農薬や抗菌剤として使用されています。
二酸化硫黄は、魚の缶詰、酢、油または塩水、ジャム、冷凍甲殻類、乾燥または砂糖漬けの果物、フルーツジュースをベースにしたソフトドリンク、ワイン、酢、乾燥キノコに使用できます。したがって、さまざまな製品で非常に頻繁に添加されます。
有害なのは、単一の食品に含まれる量ではなく、1日を通して摂取されるさまざまな製品に含まれるさまざまな量の合計であることを強調することが重要です。この防腐剤、特に喘息患者は、特にコルチゾンによる治療の場合、硫酸塩に非常に敏感であり、多かれ少なかれ重度の呼吸困難を引き起こす可能性があるためです。
人間や動物では、二酸化硫黄は目、粘膜、特に気道を非常に刺激します。最小限の暴露でも、急性咽頭炎、臭いの喪失、味覚の喪失、肺水腫（吸入した場合）につながる可能性があります。
また、尿の強い酸性度、倦怠感、頭痛、神経障害、アレルギー反応、赤痢などを引き起こす可能性があります。
残りに加えて、栄養学的観点から、二酸化硫黄はビタミンB1とB12の同化を妨げ、それらを含む食品の栄養価を低下させるようです。
その使用に関連する問題は、同じ副作用（二酸化硫黄を放出するため）がありますが、使用が簡単であるため、その塩（亜硫酸塩）を使用することで解決されることがよくあります。
彼らです：
- E221亜硫酸ナトリウム
- E222亜硫酸水素ナトリウムまたは亜硫酸水素ナトリウム
- E223ピロ亜硫酸ナトリウム
- E224ピロ亜硫酸カリウム
- E225脱硫カルシウム
- E226亜硫酸カルシウム
- E227亜硫酸水素カルシウムまたは亜硫酸カルシウム
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