E440aペクチン
ペクチンは、果物の細胞壁、特にリンゴ、ナシ、オレンジの皮に非常に豊富に含まれている天然の多糖類です。ペクチンの割合は、種や熟度によって果実ごとに異なります。ペクチンは、ある細胞を別の細胞に結合する機能を持っているため、果実にカリカリ感を与えますが、熟成プロセスが進むにつれて、この結合が溶けて果実の一貫性が失われます。
食品業界は、主にリンゴの果肉、ビート、オレンジの皮からペクチンを入手しています。
ペクチンに加えて、次のような塩もあります。
- ペクチン酸ナトリウム
- ペクチン酸カリウム
- ペクチン酸アンモニウム
ペクチンには、ゲル化、乳化、安定化、膨張機能があります。さまざまな食品に添加されたペクチンは、その広がりやすさ、柔らかさ、一貫性を向上させます。このため、ジャム、ゼリー、フルーツジュース、プリン、砂糖入りアーモンド、キャンディー、ペストリークリーム、菓子製品など、さまざまな製品に含まれています。
使用される通常の濃度では、負の副作用はありませんが、高用量では、膨満感や鼓腸などの腸の問題が発生する可能性があります。
ADI投与量：/
