E322レシチン（卵と大豆）
レシチンは、抗酸化物質と乳化剤という2つの機能を持つ食品添加物です。乳化剤は、水溶性と脂溶性の両方を同時に持つという特徴を持つ物質です。この特性により、水や油などの2つの非混和性物質がエマルジョンに残ることを保証する多くの製剤で使用されます。
レシチンは、細胞の細胞壁の一部であるため、植物由来と動物由来の両方を持つことができる物質です。工業的に使用されるレシチンは、大豆または卵黄から（本質的に）分離されています。しかしながら、これらの2つの供給源に由来するレシチンの化学組成はかなり異なり、これが異なる用途を決定します。
したがって、レシチンは主に大豆、他のマメ科植物の種子、トウモロコシ、ピーナッツ、卵に含まれています。
その複数の特性により、レシチンはデザートミックス、小さなパッケージケーキ、インスタントヨーグルトクリーム、砂糖入りアーモンド、チョコレート、ライトマーガリン、チョコレートケーキコーティングなどに含めることができます。
現在、レシチンは広く使用されており、無害であると考えられています。それは人体によって分解されて使用されるので、既知の負の副作用はありません。
ADI投与量：/
E321
