フリーラジカル（例： 一重項酸素, スーパーオキシドアニオン, 過酸化水素）は、さまざまな濃度で存在するイオンまたは分子です（環境要因 と 主観的）他の周囲の分子（例えば、リン脂質、核酸、タンパク質など）を負に変化させることができる不対電子を持っている。細胞構造に対するそれらの「カスケード」作用は、それらが内因性であるかどうかにかかわらず、抗酸化剤によってのみ中断することができます（例えば、 グルタチオン, スーパーオキシドジスムターゼ, カタラーゼ など）または外因性（したがって、特に食事療法で導入された： セレン、亜鉛、銅、vit。とに カロテノイド（リコピン、アスタキサンチンなど）, vit。 NS。, vit。と, コエンザイムQ-10, リポ酸など).
注意。多かれ少なかれ抗酸化機能を持ち、毒性が知られていない他の多くの食事分子がありますが、これらの中で最もよく知られているのは ポリフェノール.
、免疫系の低下と病気や癌の発症。
多くの場合、食事中の外因性抗酸化物質は、被験者のニーズをカバーするのに十分ではありません。この場合、いわゆる「抗酸化食品」または抗酸化物質に基づく栄養補助食品を通じて摂取量を増やすことが重要です...しかし、それらが多すぎた場合はどうでしょうか。
- 一般に、フリーラジカルは、適切な濃度で存在する場合、細胞の正しい代謝に不可欠な実際のメッセンジャーとして機能するため、細胞の恒常性に不可欠です（たとえば、細胞内病原体の死滅と消化のプロセスで基本的な役割を果たします）マクロファージおよび顆粒球による）。
- その結果、抗酸化物質の過剰摂取によって過剰量のフリーラジカルを中和することにより、正常な細胞代謝バランスを乱し、生物全体の健康を危険にさらすリスクがあります。
- 数年前まで、アメリカ農務省は、食事を通じて1日あたり3,000〜5,000のORAC単位の抗酸化物質を摂取することを推奨していました。これは、果物と野菜の約5つの部分を摂取することで達成できます。抗酸化物質の可能な統合は、通常の食事によって提供されるものに追加される、1日量あたり5,000ORAC単位を超えません。最近、抗酸化能を推定するためのORAC法は、in vivoでの結果の再現性が低いため、廃止されました。
抗酸化セレンと推奨飼料の過剰：「過剰なセレンは深刻な中毒を引き起こす可能性があります。米国では、制御不能な食物補給のために過剰なセレンのケースがありました。被験者は、推奨される配給量を指数関数的に超える、この微量元素を含むバーを定期的に服用していました。このケースのケースが発生しました：吐き気、嘔吐、下痢、腹部けいれん、脱毛、もろい爪および末梢神経障害（Helzsouer et al., 1985).
過剰な短期サプリメントによる中毒に加えて、3〜7mg /日のセレンの長期摂取は、水疱性皮膚炎、爪の変化、脱毛症、神経学的異常（知覚異常、麻痺、片麻痺）などの副作用を引き起こすようです（ヤン et al., 1983)
他の研究では、わずか0.7〜0.9mg /日のセレンでさえ、特定の障害や症状に関連するこの抗酸化物質の過剰を引き起こすことが示されています（ヤン etal。、1989）、したがって、450 µg /日を超えないようにすることをお勧めします（欧州共同体委員会、1993）。
それは非常に重要な酵素因子であり、免疫細胞の成熟に関与し、いくつかのホルモンタンパク質を安定させ、骨や筋肉の形成に重要であり、非常に重要な抗酸化作用を持っています。亜鉛は肉、卵、魚、牛乳に含まれていますシリアル。
抗酸化亜鉛と推奨飼料の過剰：亜鉛の推奨される配給量は不明ですが、不足している場合は必須栄養素であることがわかります。 2g /日を超える用量の過剰な亜鉛は有毒になり、吐き気、嘔吐、発熱を引き起こします（Hambridge etal。、1986）;さらに、75〜300 mg /日以上の投与量の長期摂取は、銅と鉄の代謝（白血球と赤血球の合成障害）、およびカルシウムとマグネシウムの吸収（骨の可能性がある）に変化を引き起こす可能性があります妥協）。
細胞だけでなく、結合組織、爪と髪のケラチン、およびいくつかの神経活性ペプチドの合成。銅は肝臓、腎臓、甲殻類、そしていくつかの果物に含まれています。EXCESS銅酸化防止剤と推奨飼料：汚染製品の偶発的な摂取を除いて、銅中毒の既知のケースはありません。食品の許容用量は約35mg /日ですが、 欧州共同体委員会 10mg /日を超えないことをお勧めします。
レチノイド（および類似体）、両方ともvit。脂溶性カロテノイド（リコピン、アスタキサンチンなどを含む）。 2つのグループの中で、最大の抗酸化機能を持つものは確かにカロテノイド、特に β-カロテン、レチノールと類似体は主に視覚と細胞分化のメカニズムに関与しています。レチノイドは主に動物性食品（肝臓および牛乳誘導体）に含まれていますが、カロテノイドは7つの基本的な食品グループ（特にトマトのリコピン[だけでなく！]および「甲殻類のアスタキサンチン」のVI°で最もよく表されます。それを食べるいくつかの魚）。
vitの超過。 Aおよび抗酸化カロテノイドと推奨飼料：これらのビタミンとプロビタミンの推奨摂取量は、レチノール同等性の基準に従って評価されます（1 RE = 1 µgのレチノール= 6 µgのβ-カロテン= 12 µgの他のカロテノイド）および350〜700 µg RE /日の範囲。 の急性過剰 レチノイド それは300mg /日に達する用量で発生しますが、長期的には、それは主に肝臓の貯蔵容量の克服に依存します。 120mg /日の単回投与量を超えないようにするか、いずれの場合でも、7.5〜9mg /日の長期の補給投与量を維持することをお勧めします （Bauernfeind、1980年;欧州共同体委員会、1993年）。妊娠中の女性では、6mg /日に等しいレチノイドの用量が危険になり、 効果があります 催奇形性 胎児、または胎児の奇形;それどころか、カロテノイドは皮膚の「オレンジ色」の色素沈着過剰以外の副作用を示しません。
（またはL-アスコルビン酸）は、コラーゲンの合成、細胞防御、ビタミンEの保護、補酵素中の葉酸の還元、鉄の3+の還元に関与する酵素因子など、多くの機能を実行する水溶性ビタミンです。鉄2+ビタミンCは、主に7つの基本的な食品グループのVII°の植物に含まれており、その推奨される配給量は60〜90 mg /日です。抗酸化ビタミンCと推奨飼料の過剰：過剰なビタミンC（> 500mg /日）は、尿によるシュウ酸塩の排泄を増加させ、尿酸の溶解度を低下させます。さらに、ビタミンの「メガドーズ」によって誘発される可能性のある酸化促進効果自体が最近観察されました（Chen Q. et al、2008）;上記の影響に加えて、10g /日を超える摂取は、胃腸障害（おそらくpHの変化によって引き起こされる）を引き起こし、腎臓結石の形成を促進します（Flodin、1988）。
これには、代謝効果に基づいてすべて異なる8つのビタミン形態が含まれます。したがって、ビタミンEの濃度と栄養ニーズは、トコフェロール同等物または国際単位で表されます。 1トコフェロール相当= 1 mga-トコフェロール= 1.5 IU =2mgβŸ-トコフェロール=3mgδ-トコトリエノール=10mgγ-トコフェロール。 ヴィット。また、構造要素として結合できる多価不飽和脂肪酸（PUFA）の酸化を防ぎます. 彼らはvitが豊富です。そして、油糧種子、穀物の胚芽および関連する油。
vitの超過。そして抗酸化物質と推奨飼料：ビタミンEの最適摂取量はPUFA1グラムあたり0.4TEに等しいため、約8mg /日です。過剰なビタミンによって誘発される毒性。そして、薬理学的投与によってさえも得ることは非常に困難です。これらは、少なくとも2,000mg /日のメガドーズで得られる腸の症状であり（Bendich＆Machlin、1988）、いずれの場合も代謝の変化は見られません。
強力なミトコンドリア抗酸化物質であり、その濃度は加齢とともに減少する傾向があります。コエンザイムQ-10の統合は、ミトコンドリアミオパチー、抗がん療法の予防または支援、神経変性疾患の治療、および「片頭痛」に役立ちます。食事性補酵素Q-10は肉や脂肪の多い魚に存在しますが、ほとんどの場合、アセチル補酵素Aを安息香環（チロシン由来）およびいくつかの側方メチル基（メチオニン由来）に結合することによって内因的に合成されます。抗酸化コエンザイムQ-10と推奨飼料の過剰：コエンザイムQ-10は、そのほとんどが内因的に生成されるため、推奨される配給量はありません。ただし、上記の治療法で使用する場合、投与範囲は10〜90mgです。注意。コエンザイムQ-10は、コレステロールを下げるためにスタチンなどの一部の薬剤によって不活化されるため、栄養補助食品が必要になる場合があります。コエンザイムQ-10の過剰は本当の中毒を引き起こしません。強調表示されているいくつかの症状は、非特異的で軽度です：食欲不振、胃腸障害、吐き気、嘔吐。
炭水化物、ヒドロキシルラジカル、次亜塩素酸および一重項酸素をブロックできる抗酸化剤、および過剰な重金属のキレート剤。注意。リポ酸はジヒドロリポ酸と相乗的に作用します。リポ酸は主に赤身の肉に含まれています。
抗酸化リポ酸と推奨飼料の過剰：リポ酸の食事摂取量は25-50mg /日である必要があり、薬理学的過剰はさまざまな動物種で観察されています。男性の場合、平均的な体格（体重約70kg）の被験者を参照すると、過剰摂取は約30〜35g /日に相当します。リポ酸の過剰投与後、深刻な症状は発生せず、過敏症の人にのみ、アレルギー性皮膚症状や胃障害が発生する可能性があります。催奇形性の影響はないようですが、より詳細な情報がないため、妊娠中の使用は推奨されていません。
イタリアの人々のために （LARN）-イタリア人間栄養学会（SINU）。
