ポークテンダーロイン（英語で「ポークテンダーロイン」）は、国産豚から得られる最高級の肉のカットで有名です（Susscrofadomesticus）;それは柔らかな食感、繊細な味、優れた栄養プロファイルを持ち、動物の他の筋肉と比較して、優れた消化性を持っています-それは調理方法、調味料、レシピの構成または全体的な食事によって異なります。
生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンやミネラルの供給源である豚ヒレ肉は、食品の第1の基本グループに属しています。コレステロールや飽和脂肪の供給源でもあり、予想されるほど多くはありません。また、特定の代謝病理を妨げる可能性のあるプリンやフェニルアラニン分子も忘れてはなりません。
豚ヒレ肉は事実上世界中で消費されています。この肉の切り身で最も興味深い料理の種類は次のとおりです。ロースト-焼きまたはグリルまたは串焼き、天然またはクラストなど-フライパンやフライパンなど。豚ヒレ肉はこの動物の唯一のカットであり、「心臓に」ロゼを残すことはまったくお勧めできませんが、ほとんど調理できません。特に脆弱性が高い状況では、生で食べることは避けたほうがよいでしょう。妊娠として。
生物学的価値が高く、特定のビタミンやミネラルが含まれています。それは中低エネルギー摂取量を持っています。カロリーは主にペプチドによって提供され、次に脂質によって提供されます。炭水化物はありません。タンパク質は生物学的価値が高く、つまり、人間のモデルと比較して、すべての必須アミノ酸が適切な量と比率で含まれています。脂肪酸は主に不飽和モノ不飽和であり、次に飽和のものが続きますが、多価不飽和のものは最も関連性の低い部分を構成します。コレステロールはかなりの量ですが妥当な量で存在します。
豚ヒレ肉には、食物繊維、グルテン、乳糖、ヒスタミンは含まれていません。代わりに、それはかなりの量のプリンとフェニルアラニンアミノ酸を持っています。
ビタミンの観点から、豚ヒレ肉は同じカテゴリーに属する製品の平均から目立たない食品です-肉。それは主に、チアミン（vit B1）、リボフラビン（vit B2）、ナイアシン（vit PP）、ピリドキシン（vit B6）、コバラミン（vit B12）などのグループBの水溶性ビタミンを含みますが、それらは存在しないか無関係です。 「アスコルビン酸（ビタミンC）およびすべての脂溶性酸（vit A、vit D、vit E、vitK）。
ミネラル塩に関しても、豚ヒレ肉はその所属するグループとあまり変わらない。リンと亜鉛の含有量はかなりのものです。重要なはずの鉄の量は、この期待を完全には満たしていません。また、カリウムを提供します。
痩身のための正常脂質;それは実際、肥育標本においてさえ、許容できる脂肪含有量を表す数少ない豚肉の切り身の1つです。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富な豚ヒレ肉は、すべての必須アミノ酸の必要性が高まっている状況にある人々の食事に非常に役立ちます。例：妊娠と母乳育児、成長、非常に激しいおよび/または長期のスポーツ習慣、老年期-摂食障害および老人性吸収不良の傾向-病的吸収不良、特定または全身の栄養失調からの回復、栄養失調など。
コレステロールと飽和脂肪の適度な含有量、および鶏の胸肉、七面鳥、赤身のベール、馬肉などの他のカットについては、消費の部分と頻度が許容できる限り、高コレステロール血症に対する食事に使用できます注：脂質異常症に対する食事療法では、オメガ3（EPAおよびDHA）が豊富な魚（適切なフィンナッツ）よりも適切ではありません。
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