一般性
三 野菜クリーム これは、すべての調味料脂肪を含むVグループに属する食品です。
野菜クリームという用語は、次のことを示すために使用できます。 野菜クリーム と 野菜ホイップクリーム （甘くまたは「自然な」-いわば！）;どちらもUHT（超高温）保存システムで処理されているため、冷蔵キャビネットではなく、室温の棚に表示されます。野菜クリームはしばしば多くの論争の対象となっています。さまざまな視点を提供する「くちばしを置く」ことは、主に次のとおりです。キッチン技術者-パティシエ、専門外の医師、栄養士-栄養士-栄養士。
ベジタブルクリーム：それは何でできていますか？
ベジタブルクリームは、その名のとおり、植物由来の成分を配合した商品です。残念ながら、多くの新ビーガンが信じるように導かれていることに反して、この優位性は、少量の動物タイプの成分でさえ存在する可能性を排除するものではありません。具体的には カゼインナトリウム（E469）。ごく最近、漁獲量が発見されると、一部の企業が生産を開始しました 動物由来の成分を含まない野菜クリームの種類 （これは通常、Organic仕様の基準も満たしています）。読者は、結局のところ、これは特に「スキャンダラスな」誤解ではないと思うでしょう。しかし残念ながら、健康上の理由から（哲学は別として）、多くの消費者は特定の分子の摂取を避けなければならないことを覚えておくことも適切です。これは牛乳タンパク質にアレルギーがあり、乳糖不耐症の場合です。カゼインナトリウムを含む野菜クリームを摂取しているこれらの個人は、免疫性反応または胃腸の性質に関連する症状の出現（最初の症例では重度、2番目の症例では軽度）のリスクがあります。
野菜クリームには、さまざまな食品源からの脂肪の混合物が含まれています。市場で入手可能な製品はすべて同じではなく、互いにまったく異なる化学的物理的（したがって栄養的）特性を提供します。まず第一に、使用される原材料。幸いなことに、2014年12月13日以降、使用する植物油および/または脂肪（オリーブオイル、大豆油など）の原産地をラベルに指定することが義務付けられています。したがって、「植物油」または「植物脂肪」という一般的な用語を報告するだけでは不十分であり、その背後には、過去に貧弱な原材料の使用がしばしば隠されていました。
一部の（少数の）読者が知っているように、油脂は、その組成に基づいて、異なる代謝効果を持っています。同時に、安定性と固さの特性も異なり、ハイノイは食品の健康に反比例します。飽和脂肪（ミルククリームで一般的）は実際にはより堅固で安定していますが、不飽和（ほとんどの場合一般的）植物油）は液体であり、泡立てプロセスには不適切であるように見えます。同時に、飽和脂肪（過剰）はハイパーコレステロール血症の代謝機能（コレステロールを上げる）を持っていますが、一部の不飽和脂肪（基本的にω3、ω‰6、ω‰9）は）血中脂肪血症の減少を支持します。
では、同じ原材料を含みながら、植物性クリームが油よりも固いのはどうしてですか？
単純！食品業界は、多かれ少なかれ遠い時代から、 分割 と 水素化 脂肪酸の。各油（または脂肪）の脂肪酸組成はさまざまであり、相対的な品質（および使用する素因）はこれらの分子の有病率に応じて大幅に異なることを読者に思い出させますが、分別のおかげで、植物性クリームでは、これが起こります：特定の原材料（ほとんどの場合貧弱）から始めて、適切と思われる脂肪部分（通常は飽和酸で構成されています）は、室内でも密度が高く安定しているため、抽出/分離されます温度。
植物性クリームの製造において並行および/または補完的な他の技術は水素化です。この場合、特定の原材料（液体であるが貧弱である、および/または分別に由来する）から始まり、水素（H2）の添加に基づく化学的物理的プロセスを通じて、不飽和（液体）脂肪を脂肪に変換する必要があります飽和（固体）。
この時点で、他の質問が親切な読者を悩ませるかもしれません： "不飽和成分を水素化飽和成分に変換する必要がある場合、基本的に不飽和脂肪（コレステロール血症を増加させる特性を持たない）で構成される液体植物原料を使用することのポイントは何ですか？すでに飽和脂肪が豊富なミルククリームを直接使う方がいいのではないでしょうか。'
前の答えよりも複雑ですが、もう一度答えは簡単です。
- このプロセスにより、ミルククリームと同じ（またはそれ以上の）物理的特性を持つ製品を得ることができますが、それでもどちらかを選択することは正当化されません。
- マーガリンやすべての植物油のような純粋な植物性クリームには、コレステロールは含まれていません。この機能は、「表面的な分析には利点のように思われます（したがって、マーケティングの強みになります）ただし、全体的な化学組成に関する二次的な側面です。はっきりさせておきますが、これは確かに否定的な特性ではありませんが、飽和脂肪酸とトランス脂肪酸（高コレステロール血症）の含有量が存在する場合、私の意見では、それは確かに二次的に重要です
- 使用される植物油はミルクよりも安価ですコレステロールが豊富な食事の副作用に関する科学的研究を活用して、広告にお金を投資することが重要だったのはそのためです（ポイント2を参照）。実際には、低品質の野菜クリームを販売することで、牛乳の派生物を取引するよりも支出を減らし、収入を増やすことができます。
この時点で、低品質の野菜クリームは、クリームに（代謝的に）類似した食品にすぎないように思われます。間違い！水素化プロセス中（「食品産業」の分野における最近の技術的進歩にもかかわらず）、水素の一部（H2）はその事業を行い、「異質」になりがちな脂肪酸の誕生を決定します。 「体。これらの分子は、コンフォメーションの脂肪酸の名前で識別されます トランス、も自然界に存在しますが、水素化によって処理されたものとは異なり、原材料中のそれらの分布は関連性がありません。
これらの分子は新陳代謝にあまり好まれていません（正しく使用するのが難しいため）。その結果、それらの過剰は、飽和脂肪よりもさらに、高コレステロール血症、アテローム性動脈硬化症、心血管障害などと相関しています。
野菜クリームのマイナス面はまだ終わっていません。前のものよりも目立たないが、それでも望ましくない、完成品中の重金属の存在が強調されている。多数の処理ステップにより、食品の避けられない（仮想的には「無害」ではあるが）汚染が決定されます。
ベジタブルクリーム：未来への展望
幸いなことに、消費者の意識に続いて、企業は問題の少ない食品を提供するための措置を講じています。これは、大豆またはオーツ麦またはココナッツまたはトウモロコシなどに基づく代替野菜クリーム/クリームの場合です。これらはすべて互いに異なりますが、基本的に、水素化の使用を無視することを意図して生まれています。明らかに、油の使用から始めて、分別、エステル交換、または乳化および安定化食品添加物の使用に頼る必要があることは避けられません。まあ、何もないよりはましだ！
生クリームもご家庭で作れます 大豆レシチンの乳化効果を利用。
ビデオレシピ-家庭で野菜クリームを作る方法を学ぶ
自家製野菜クリーム
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栄養特性
予想通り、市販の野菜クリームは「調理」、「ホイップ」、「甘くホイップ」に分けることができます。 3つの製品の栄養摂取量はわずかに異なりますが、それらはすべて脂質とカロリーの非常に高い含有量と水素化飽和のものを支持する脂肪酸の分解を共有しています。甘くしたものにもかなりの量のショ糖が含まれています。
ベジタブルクリームは、太りすぎの食事療法に適した食品ではなく、高コレステロール血症の食事療法には適していません。さらに、予想通り、伝統的な野菜クリームのほとんどは、乳糖不耐症の食事に使用できる食品ではなく、カゼインタンパク質にアレルギーのある人にはさらに少ないです。
私は、特に子供たち、そして一般的にはすべての成長している被験者の摂食において、市販の野菜クリームの使用を強く推奨しないことによって結論を下します。これらの個人は、スナックやスナックに非常に貪欲である傾向があり、すでに飽和、水素化された純粋な「トランス」脂肪酸を買いだめしています。野菜クリームを含まないレシピ、あるいは不飽和脂肪酸（エクストラバージンオリーブオイル、トウモロコシ、大豆、ピーナッツなど）の使用を含むレシピを好む方が良いでしょう。
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