パプリカ（元のアルファベット）ˈpɒprikɒ）は、の痕跡を含むスパイスです カプサイシン とかなりの量 フルクトース、それはその繊細で甘く、わずかにスパイシーな（時には苦い）フレーバーによって区別されます。パプリカの甘さと辛さは、使用する原材料や、果物（または任意の混合物）の種類とその操作によって異なります。
パプリカはチリパウダーと同様にスパイスですが、2つの製品は著しく異なります。以下で説明するように、パプリカが混乱したり、唐辛子自体の同義語として使用されたりすることは非常に一般的です。この小さな誤解は、ハンガリー語でチリを意味する語源に由来しています。 パプリカ （「K」付き）;実際には、イタリア語では、パプリカ（「C」付き）という用語はスパイスを示します 辛くない チリ自体から得られ、細かく砕くとチリパウダーの名前が付けられます。
製造
パプリカは、この属のいくつかの植物によって生産された果実の粉砕から得られます ナス科： NS トウガラシ属、より一般的に言われる 唐辛子。この植物の品種は、現在、温暖な気候で地球の表面全体に均一に分布しています（ただし、温暖な地域でも栽培され、季節性があります）。これは、最初に東に輸出された中南米大陸に自生しています。 、次に中東、そして最後にヨーロッパへ。
パプリカが得られる唐辛子は、形、色、甘さ、辛さの点ですべて異なる多くの種の果実である可能性があります。東ヨーロッパでは、 パプリカ トレーダーによって旧大陸で初めて輸入されたスパイスと野菜自体の両方を示すことができます ハンガリー人 トルコとの貿易を通じて（順番にインドから供給されます）、当然のことながら、以下に示すように、パプリカとチリパウダーを最初に区別したのはハンガリー人でした。
より正確に言えば、パプリカは、1つまたは複数の品質の洗浄、切断、剥離、および乾燥の結果です。 トウガラシ属。パプリカとチリパウダー（そしておそらく甘いパプリカと強いパプリカ）を実質的に区別するのは、 ハスキング、それは唐辛子がカットされ、付着した種子で胎盤を奪われた瞬間です（胎盤：非常に大量のカプサイシンを含む内部の白い膜;その機能は、カプサイシンが等しく豊富な種子をに結合することですしたがって、フルーツパプリカの甘い果肉はチリパウダーと同義ではなく、強いまたはスパイシーな変種を考慮しながら、種子や胎盤を粉砕して得られるスパイスに遠くは近づきません。
パプリカ：歴史のヒント
パプリカは兄弟によって最初に生産されました パルフィ セゲド（ハンガリー）では、西暦19世紀に、チリペッパーの乾燥果肉を粉砕し、胎盤と関連する種子の両方を事前に奪いました。後でハンガリーからのハンガリーの化学者 アルバートセントジェルジアルビー 彼は、非常に心地よいスパイスであることに加えて、パプリカが船乗り人口のビタミンC欠乏症の壊血病を大幅に減らすのに役立つ可能性があることを発見しました。実際、唐辛子はアスコルビン酸を最も高濃度で含む食品の1つであり、脱水すると、この特性は指数関数的に増加するはずです（Cは最も耐熱性の高いビタミンの1つではないため）。
ハンガリーでは、パプリカは料理の伝統に深く根ざした製品です（典型的な例、グーラッシュ）。一般的なレベルでは、唐辛子の収穫は非常に重要な社会的役割を担っています（というよりは、想定されています）。イタリア南部と同様に、ハンガリーでは、コショウは長い糸の花輪に吊るされていますが、ここでは他のどこよりも、収穫の瞬間が非常に楽しい方法で生きています。 「お祭りの丸一日は彼にさえ捧げられました：9月8日」。
ハンガリーでは、パプリカと唐辛子は非常に重要な伝統的な製品であり、多くの人気のある話の対象となっています。トウガラシの発見に関しては、市内のトルコのパシャのハーレムに参加することを余儀なくされた若い小作人について言われていますブダの;彼女は、高貴な宮殿の広大な公園にある作物をスパイし、唐辛子の栽培の基本的な概念を習得し、ハンガリーに戻ってそれらを広め、パプリカの発見を可能にしました。
キッチンのパプリカ
キッチンでは、料理の官能的および味覚的特徴に基づいて、パプリカの選択は甘いまたは強いタイプに基づいています。パプリカは、肉、一部のチーズ、クリーム、トマト、タマネギに関連しており、他のより複雑な複合スパイスの一部（成分として）になることがよくあります。
パプリカチキン
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