塩の調理-塩の種類と栄養面

調理用塩の種類

食塩は次のように分類できます

原産地：

マリン：海洋起源の
陸生：陸生鉱物起源

精製度：

塩洗練された：NaClの99.9％
塩全粒小麦：自然、精製なし;含まれているもの：ヨウ素、マグネシウム、硫黄、亜鉛、銅、リンなど。

イオン組成：

塩低ナトリウム：カリウム（K）の利点よりもナトリウム（Na）が不足しています。動脈性高血圧と戦うために頻繁に推奨される
塩 asodic：完全にナトリウムを含まない;それも動脈性高血圧との闘いに応用されています
塩ヨウ素添加：ヨウ素に添加されています。それは広く消費されている食餌療法の塩です。その使用は、人口のヨウ素欠乏との戦いと関連する甲状腺合併症の軽減のために提案されています。

処理された塩

ゴマイ：トーストしたゴマや海藻に加える東洋の塩の種類。

栄養面

すでに説明したように、台所の塩は、ナトリウム（Na）と塩素（Cl）が40％と60％の割合で結晶化した結果です。したがって、調理用塩1グラムあたり0.40gのナトリウムと0.60gの塩素が導入されます。
栄養レベルでは、他の微量栄養素で起こることとは異なり、ナトリウムと塩素の両方で、それぞれ次の推奨摂取量レベル（LARN）に到達するのは非常に簡単です。

Na + -575-3500 mg /日（成人の場合は69-460 mg /日以上）、1.5-8.8gの食塩に相当）

Cl--成人の場合900-5300mg /日（食卓塩1.5-8.8g）

統合塩（他のイオンが豊富）、低ナトリウム（Kを含む）またはヨウ素酸塩（ヨウ素を含む）を頻繁に使用する場合、他の電解質の摂取レベルは、塩化ナトリウムを損なうことに比例して増加します。最も栄養的に興味深いミネラルは次のとおりです。

カリウム（K）：主な細胞内陽イオン;濃度勾配に逆らって分子を細胞膜を通過させ、酸塩基バランスを維持するための基本です。最小摂取量は簡単に達成できますが（1600 mg /日）、過剰摂取は生理学的にはありそうにありません。過剰摂取の原因となる可能性があるため、カリウムを含む塩を乱用しないことをお勧めします（特に腎機能障害がある場合）。

ヨウ素（I）：甲状腺ホルモンの基本的な構成要素であるため、その機能は主に生体調節です。不足は広範囲に及び、イタリア半島の地域の間でほぼ遍在しています。これは、重症の場合、「甲状腺腫」を引き起こす可能性があり、その発症を防ぐために、少なくとも150 µg /日のヨウ素を摂取することをお勧めします。妊娠中は、さらに25 µg /日の余剰に達することをお勧めします。

マグネシウム（Mg）：多くの代謝過程において、またエネルギー依存性の細胞膜輸送においても非常に重要です。さらに、マグネシウムは300以上の異なる酵素を構成しています。マグネシウムの最小摂取量は約210-320mg /日ですが、150-500mg /日の安全な範囲が推奨されます。

注意。上記で報告された摂取量のレベルは、一般的な人口を参照しています。アスリートやスポーツマンは、（発汗の量、強度、重要性に基づいて）大幅に高い生理食塩水を必要とする場合があります。