一般性
NS シェリー 白ブドウを発酵させて得られる酒精強化ワインです。
ヘレスデラフロンテーラ（アンダルシア-スペイン）の典型的な都市であるシェリーは、2つの主要な品種で生産されています。
- 「ドライ」のように マンサニージャ そしてその それまで、 主にブドウから作られています パロミノ （ライトホワイトのテーブルワインに似ています）;
- 「熟成」（樽で）、「アモンティリャード と l「オロロソ （より暗く、アルコール性で、柔らかい香りがします）。
消費方法
若くて乾燥したシェリーは、光、熱、酸化を恐れるので、ボトルの熟成には向いていません。したがって、ワインがコルクの表面に露出しないように、冷暗所で直立した状態で保管する必要があります。
いくつかの老化したシェリー、 Manzanilla Pasada、 彼らは瓶の中で部分的な成熟を楽しむことができます。それどころか、 それまで そしてその マンサニージャ 若者は非常に急速に悪化します。このため、若いシェリーは小さなボトルで販売されることが多く、残り物の場合は、一日の終わりに廃棄されます。のような老化したシェリー アモンティリャード と オロロソス 代わりに、それらはより長く持続し、いくつかの甘いバージョンは数週間さえ持続します。
シェリー酒は「コピタ"、チューリップの形をしたガラス。典型的なものは、バレルから取られたシェリー酒のサービスです。"ベネンシア"、クジラの柄に固定された細い銀のコップは、コルクの穴にすばやく突っ込まれ、コピタに注がれます。
栄養特性
シェリー酒は酒精強化ワインであり、より構造化された製品では20％Volに達する可能性があります。したがって、消費の相対的な部分を調整し、従来のワインと比較して減らす必要があります。妥協のない、シェリー酒の消費量は125ml /日以内に保つ必要があります。
シェリーは白であるため（酸化によってひどく褐色になることもありますが）、かなりの量の抗酸化物質（レスベラトロール）が含まれていません。これは、赤ワインによく含まれています。つまり、食事にシェリーが含まれていても、どのような種類の抗酸化物質も与えられません。栄養上の利点。
このワイン（および他のスピリッツ）の摂取は完全に推奨されていません：成長期の健康な被験者、妊婦、看護師、さらに、アルコールは、高血圧などの特定の代謝性疾患の治療にも悪影響を及ぼします、高トリグリセリド血症および明白なメタボリックシンドローム。
腎臓（腎不全）、膵臓（膵炎）、肝臓（脂肪症、肝炎、線維症、肝硬変、腫瘍、肝不全など）などの臓器が苦しんでいる場合は、アルコール飲料としてシェリーを廃止します。
エチルアルコールはすべての組織に毒性があり、特に消化管の粘膜に非常に刺激性があります。胃では、過酸性を引き起こし、胃食道逆流、胃炎、潰瘍（胃と十二指腸の両方）の発症を促進します。 ;無視された胃食道逆流は、特に大量のアルコール摂取に関連している場合、よく知られている「バレット食道」の素因となる食道の生理的上皮の突然変異を助長する可能性があります（次に「癌のリスクの増加」の原因となります）。エチルアルコールも腸に有害であり、クローン病や潰瘍性大腸炎の場合はシェリーを絶対に避けなければなりません。健康な被験者では、腸の過敏性が頻繁に起こり、アルコールをたっぷりと摂取すると、過敏性結腸の症状が現れます。 。
アスリートの場合、シェリー酒は推奨される部分を尊重して摂取する必要があります。エチルアルコールは腎濾過の増加の原因であるため、脱水症状の傾向があります（運動活動によって強調されます）。さらに、主観性に大きな違いはありますが、アルコール飲料は睡眠の負の障害に責任があります。
シェリー酒は薬物の吸収と代謝を妨げる可能性があり、乱用されると栄養吸収不良のリスクにさらされる可能性があることを明記することで結論を下します。また、それが有毒な中毒性の状態に関与する分子であることもよく知られています。 。
語源と原産地呼称
「シェリー」という用語は、Xeres（Jerez）の「アングリケーション」です。過去には、シェリー酒は「袋"、 から "saca「スペイン語で、熟成中の樽の回転に関連するアルコール強化（留出物の添加）による特定の醸造方法を示す用語（ソレラ).
ヨーロッパでは、シェリーは原産地呼称（DO）を取得しています。したがって、スペインの法律によれば、そのようにラベル付けされたすべてのワインは、いわゆる「シェリートライアングル」（「ヘレスデラフロンテーラ、サンルカルデバラメダ、エルプエルトデサンタマリアの間のカディス県の地域」）からのものでなければなりません）。ヘレスの宗派（DOJerez-Xeres-シェリー）は、1933年に正式に承認された最初のスペイン原産地呼称であり、「DOManzanillaSanlúcardeBarrameda'.
生産上の注意
シェリー酒は、伝統的なワインとは異なる方法で得られます。
まず第一に、マスト用のブドウは水が少なくなければなりません。一度拾い上げてマットの上で天日干しにした後、今日では、熟すよりも遅く収穫される傾向があります。
マスト（アルコールとリンゴ酸）を完全に発酵させた後、シェリーのベースワインはワインブランデーで強化されます。この介入は、発酵プロセスをブロックすることによって最終的なアルコール含有量を増やすことを目的としています（甘いシェリーの生産サイクルでいくつかの違いを強調することができます）。すべてのシェリーが同じように処理されるわけではないことを強調することが重要です それまで そしてその マンサニージャ、の存在を特徴とする発酵を目的としています フロール、総アルコール含有量が15.5％volに達するまで添加します。 （NS フロール これは、マロラクティック発酵中に形成される酵母の層であり、ワインを酸化から保護します。オロロソ それらは「変異」して最大17％のグラデーションに到達します。この機能により、 フロール 樽での熟成中にシェリーの酸素化/酸化を可能にします。
シェリーはアルコール-リンゴ発酵後にのみ強化されるため、「ドライ」タイプになる傾向があります（発酵後に適用した場合、突然変異は酵母の微生物学的活性を妨げないため）。これは、ポートワインとは異なります。逆に、発酵サイクルの途中で強化され、砂糖の一部が無傷のままになります。
「シェリーの瓶詰めは前述の方法で行われます」ソレラ";このように、ヴィンテージが完全に定義されることはなく、各ボトルには熟成ワインの一部が含まれています。
シェリー酒の種類
シェリー酒の主な種類は次のとおりです。
- それまで：透明で乾燥し、フロールの樽で熟成
- マンサニージャ：フィノの多様性は特に明確
- マンサニージャパサダ：長期にわたる部分的に酸化された老化を伴うマンザニラ
- アモンティリャード：「部分酸化。乾燥」するために砕かれるフロールで熟成されますが、甘いワインを得るために甘くされるものもあります（一方、アモンティリャードとは言えません）。
- オロロソ：長期間熟成および酸化された;以前のものよりも暗く、芳香が強く、アルコール性があります。それも甘くすることができますが、その特定の宗派を失います
- パオロコルタード：最初はアモンティリャードとして熟成され、後にフロールの除去により、オロロソと同様に成熟します
- ジェレス・ダルス：PerdroXimenezまたはMoscatoブドウの乾式発酵
- クリーム：異なるシェリーをブレンドして得られる甘いシェリー
シェリー酒のアルコールと糖度による分類は、以下の表にまとめられています。
その他のアルコールアルコールアルコールテストアルコールテストアルコールカクテルアルコールアルコール単位の計算コニャックジングラッパアルコール度グラッパリモンチーノマラスキーノマルサラノチーノプロセッコラムラムシェリースパークリングワインスピリッツワインポートワインバーマスボッカヴォフウイスキーカテゴリーアルコール食品肉シリアルと派生物甘味料レグメ油脂魚と水産物コールドカットスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピライトダイエットレシピ女性、ママ、パパの日レシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
