好奇心
彼らは彼女を忘れられた果物として話します：文字通り伝説的な過去を誇るマルメロは、残念ながらはるかに面白くない現在を経験します。伝説によると、マルメロは金星の紋章であり、神々の時代の結婚宴会における幸運と豊饒の象徴でした。
マルメロ：一般情報
植物学用語では、マルメロは Cydonia oblonga また Amygdalus persica、バラ科（バラ科）に属する。マルメロは、ナシとリンゴの一種のハイブリッドです。当然のことながら、リンゴの形を特徴とするさまざまな果物はマルメロリンゴと呼ばれ、その逆も同様です。この果物の細長い特徴は、ナシのマルメロと呼ばれます。
マルメロはコーカサス地域と小アジアに自生しており、西地中海と国境を接する国々や中国では今でも広まっています。
現在、イタリアではあまり知られていない果物です。1960年代以降、生産量は大幅に減少しています。
木は一般に4〜6メートルの高さに達し、主にその果実、マルメロのために育ちます。実際、果実-実際には偽果です-は呼ばれます ノブ 非対称の形状で可変寸法を持っています。特に果皮を取り巻く髪は、果実が成熟すると太い髪が消えます。
マルメロの種は、多くの場合、多角形の形をしており、それらを結合する粘液性のフィルムによって積み上げられ、ほとんど接着されています。
果肉はコンパクトでしっかりしていて、収斂性があり酸味があります。厳密に言えば、果物は新鮮に食べられることはほとんどありません。しかし、果物の果肉はペクチンが非常に豊富であるため、マルメロはジャムの調製や増粘剤として特に適しています。
春先に植物が巧みに展示する花は、白とピンクで、花びらが5枚あります。一方、葉はシンプルで交互になっていて、ビロードのような細い髪の層で覆われています。
マルメロ植物は貧しい土壌によく適しています：木は良い排水を必要とするだけで、非常に石灰質の土壌は好きではありません。
食品用途
私たちが見てきたように、マルメロの新鮮な消費は、より甘くてジューシーなリンゴの消費に取って代わられました（マルスコミュニス）。パルプの強い収斂性と酸味のある特性のために、マルメロリンゴはペクチンの豊富さのおかげで、ジャムの増粘剤として主にキッチンで使用されています：伝統が教えているように、マルメロはまだ古代の保存技術に準拠していますマスタード、リキュール、スピリッツ全般、ゼリーの準備にも利用されます。 Cotognataは、マルメロベースの特定のゼリーで、コドーニョ（ロディ）の町の典型です。
葉には有毒物質が含まれているため、葉を食べることはできません。
マルメロの味
マルメロの酸っぱくて甘くない味は、砂糖がないかどうかではなく、長い鎖の形で砂糖が存在するかどうかに依存します。熱処理により、つまりマルメロの調理によって、長い炭水化物鎖ができます。断片化されているため、塊はより甘く、より強い風味を帯び、蜂蜜に非常によく似た心地よい香りを放ちます。
マルメロマーマレード
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マルメロ：栄養特性
マルメロリンゴは、製品100グラムあたりわずか26 Kcalで、108Kjoulesに相当します。
マルメロは、ビタミン（特に、A、C、B1、B2）と、カリウム、リン、硫黄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル塩の供給源です。
治療特性
一方では、マルメロが台所で取り残されている場合でも、ハーブ医学におけるマルメロの重要性はかなりのものです。
以前、私たちは、アミグダリンの存在のために、マルメロの乾燥した葉が有毒であることを見てきました。しかし、過去には、乾燥した葉の煎じ薬は、その駆虫特性のために利用されていました。
その正の胃腸機能のために、マルメロはすべての点で治療法と考えられています：それは消化器系の強壮性、収斂性および抗炎症性を誇っています。
マルメロに含まれるタンニンは、腸の粘膜を保護することができます。
マルメロは、すべてのリンゴと同様に、消化を促進するのに役立つリンゴ酸などの有機酸を含んでいます。
調理済みのマルメロは、繊維とペクチンが豊富に含まれているため、腸の運動性を刺激および促進する、顕著な下剤特性を持っています。
化粧品では、マルメロは、私たちが見てきたように、それらを結合する粘液層のおかげで凝集する種子に使用されます。粘液は、「皮膚の脱水に対してかなりの保護作用を発揮し、しわの発生を打ち消します。
マルメロは咳や喉の痛み（煎じ薬や浸軟の形で）や食欲不振の良い自然療法でもあるようです。
簡単なマルメロ»
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