藻類および他の食品におけるビタミンB12の生物学的利用能

一般的な西洋諸国、特にイタリアの典型的な食事では、ビタミンB12の最も一般的な食料源は、肉、牛乳、卵、魚、水産物などの動物由来の食品です。東アジアと東南アジア、ビタミンB12の重要な供給源は、郷土料理の特徴的な成分である海藻に代表されます。

数年前から、学者たちは食事中のビタミンB12の生物学的利用能について疑問に思っていました。これは、物質の腸管吸収能力とその代謝活性に依存します。それは1991年からです[1]血漿ビタミンB12欠乏症の子供に藻類（海苔とスピルリナ）を補給すると、MCV（赤血球の平均赤血球容積）の値を修正するのに効果がないことが証明されたかなりよく知られている研究です）血中のビタミンB12のレベルが上昇したという事実にもかかわらず、これらすべて;一方、動物源（魚）または特定のビタミンB12サプリメントからビタミンB12のサプリメントを受け取った子供たちは、有意な改善を示しましたこの血のインデックスで。

言われていることについては、栄養表で報告されているビタミンB12値に依存するだけでは十分ではありません;むしろ、少なくとも大まかに言えば、ビタミンの生物学的利用能が低い食品がどれであるかを知る必要があります。

ビタミンB12の腸管吸収は、内因子（胃によって生成される）の利用可能性に厳密に依存しているため、また生理学的条件では、このシステムは、食事あたり約1.5〜2.0μgに等しいビタミンB12の用量で飽和状態になるため、ビタミンB12は、過剰なビタミン含有量の生物学的利用能を大幅に低下させます。

より最近の研究[2]によると、健康な成人被験者におけるビタミンB12のバイオアベイラビリティは平均して次のとおりです。

魚肉は42％

羊肉の場合は56％〜89％

鶏肉は61-66％

調理済みマトンの場合は56％〜89％

卵に含まれるビタミンB12は、他の動物源に存在するものと比較した場合、吸収性が低い（<9％）ようです。

肉を調理した後、ビタミンB12の有意な損失（〜33％）が記録されました。

同じ研究で、次のことがもう一度繰り返されます。

栄養補助食品に使用される藍藻（「スピルリナ藻」や「クラマス藻」などのシアノバクテリア）のほとんどには、人間には不活性なペスドビタミンB12が含まれているため、これらのサプリメントは食品由来のビタミンB12の補給には適していません。主に生物学的に利用できない形でそれを含んでいます。

いくつかの研究は、例えば、「スピルリナ藻類とクラマス藻類」に含まれるビタミンB12は哺乳類では生物学的に利用できないことを示しています[4、5、8]。より最近の研究は、「クラマス藻類[9]」に含まれるビタミンB12の生物学的利用能を再活性化します。

一方、海苔藻などの他の種類の藻類は、ビーガン集団におけるこのビタミンの欠乏を防ぐことができるようです[3]。仮説は、乾燥抽出物中のビタミンB12の活性型のみの分離によって確認されました。真核生物の微細藻類（クロレラ sp。と Pleurochrysis Carterae）[6、7]。海藻に含まれるビタミンB12 Porphyra umbilicalis 実験用マウスに生物学的に利用可能であることが示された。

ビタミンB12の供給源と関連する生物学的利用能

食品バイオアベイラビリティ* ビタミンB12含有量（μg/ 100g）肉の動物調理されたマトン 56%–89% 2.6 調理済みの鶏肉 61%–66% 9.4 牛乳 65% 0.4 卵鶏卵、調理済み < 9% 1.3 釣り用品カキ NS 46.3, 28.1 ムール貝 NS 15.7, 10.3 二枚貝 NS 37.0, 52.4 魚肉カツオ、骨格筋 NS 158.5 キハダマグロ、骨格筋 NS 52.9 ニジマス、調理済み 42.0% 4.9 食用藻類 Porphyra umbilicalis（紫の海苔） NS 32.3, 77.6 海苔（アオノリ） NS 63.6, 31.8 クロレラ NS 200.9–211.6 クラマス海藻 NS 100 *人間の食事あたり2μg未満のビタミンB12の摂取量

参考文献：

[1] Dagnelie PC、van Staveren WA、van den Berg H.藻類からのビタミンB-12は、生物学的に利用できないようです。 J ClinNutrです。 1991年3月; 53：695-7。正誤表：Am J Clin Nutr 19914月; 53：988。

[2]渡辺F.ビタミンB12源と生物学的利用能。 Exp Biol Med（メイウッド）。 2007年11月; 232：1266-74。レビュー。

[3]鈴木H.玄米を食べる若いビーガンの血清ビタミンB12レベル。 Nutr Sci Vitaminol（東京）。 1995年12月; 41：587-94。

[4]渡辺F、桂H、竹中S、藤田T、阿部K、田村Y、中塚T、中野Y.疑似ビタミンB12は、藻類の健康食品であるスピルリナ錠の主なコバラミンです。 J Agric Food Chem 47：4736–4741、1999。

[5]ハーバートV、ドリバスG.スピルリナおよびビタミンB12。 JAMA 248：3096-3097、1982。

[6]渡辺F、竹中S、桂H、宮本E、阿部K、田村Y、中塚T、中野Y.食用紫海苔中のビタミンB12化合物の特性、 アマノリyezoensis。 Biosci Biotechnol Biochem

[7]宮本E、渡辺F、荏原S、竹中S、竹中H、山口Y、田中N、犬井H、中野Y.単細胞円石藻からのビタミンB12化合物の特性評価（Pleurochrysis Carterae）。 J Agric Food Chem 49：3486–3489、2001

[8]宮本E、谷岡Y、中尾T、Barla F、犬井H、藤田T、渡辺F、中野Y.食用シアノバクテリア中のコリノイド化合物の精製と特性評価 淡水性ラン藻 栄養補助食品として。

[9]ビーガン被験者のビタミンB12とホモシステインの血中濃度に対するクラマス藻類製品（「AFA-B12」）の効果：パイロット研究。 Baroni L、Scoglio S、Benedetti S、Bonetto C、Pagliarani S、Benedetti Y、Rocchi M、Canestrari F. Int J Vitam NutrRes。2009年3月; 79：117-23。