要塞化は、非エネルギー栄養素（主にビタミンおよび/またはミネラル塩）が伝統的な食品に追加される技術的プロセスであり、不足を補うために、またはより良い保存を目的とした技術的介入としてではなく、人口のこれらの栄養素の摂取量を増やします。
栄養強化食品の典型的な例は、ビタミンが豊富なフルーツジュースであるACEです。ただし、この商品名には根本的な誤りがあります。実際、ACEについては、ビタミンA、C、Eの添加を強調しています。ビタミンAは添加されていませんが、その前駆物質であるカロテン（正しい言い回しはプロビタミンAです）。また、動物由来であると記憶されているビタミンA（レチノール）は脂溶性であるため、果汁などの水性媒体にとどまらせるのは少し難しいです！
- 栄養不足のリスクがある集団グループの存在（子供、青年、高齢者、出産可能年齢の女性）;たとえば、フィンランドでは、ミネラル不足に対処するために飲料水がフッ化物で強化されています。同様に、多くの国では、食卓塩にヨウ素が添加されています。
- キャリア食品の特定（消費とバイオアベイラビリティに適しています）。
- 栄養強化食品の消費者のタイプの識別。
強化食品と機能性食品の違いは微妙です。どちらも、食品業界によって強化食品に追加され、機能性食品に自然に存在する栄養素の存在に起因する有益な特性を誇っています。
