何ですか
「でんぷん質」という用語の下で、さまざまな食品および食品は、植物界に典型的な予備の炭水化物であるでんぷんの寛大な存在によって一緒にグループ化されます。
植物は、冬に直面するためのエネルギー貯蔵としてデンプンを蓄積します（これがジャガイモなどの塊茎が特に豊富である理由です）、または種子の発芽とその後の苗の成長を可能にします。
それらはどれですか
ダイエット
でんぷん質食品の栄養的役割
植物でデンプンが冬の間の生存を確保し、種子の発芽を可能にするために必要である場合、人間では、農業の発見以降、圧倒的なエネルギー栄養素を表しています。摂取されると、唾液、咀嚼、腸の酵素を介して、デンプンはリングごとに、それを構成する個々の糖、または線状結合と分岐結合を介して絡み合ってデンプンの起源を与える個々のグルコース単位に分解されます。に
腸のレベルでは、デンプンに由来するブドウ糖が吸収されて血流に放出され、関連する代謝プロセスのために細胞によって使用されるか、短期間のエネルギー貯蔵（筋肉と肝臓のグリコーゲン沈着）または長期（筋肉と肝臓のグリコーゲン沈着）として保存されます。肝臓および脂肪トリグリセリドへの変換）。
過剰と健康
したがって、特に「定期的で要求の厳しい身体活動がない場合、でんぷん質の食品を過剰に摂取すると、太りすぎ、肥満、インスリン抵抗性→糖尿病などの代謝性疾患の原因となります。したがって、アドバイスは極端になりすぎることがよくあります。 「あなたが体重を減らしたいときにあなたの食事療法ででんぷん質の食品の消費を減らすために。
でんぷん質の多い食品が多すぎると、特に長時間調理したり、精製したり、工業的に加工したりすると、血糖値に悪影響を及ぼし、摂取後に過度に上昇します。この効果は、長期的には糖尿病の発症に潜在的に関与することに加えて、高血糖の状態とセロトニンの放出の刺激による幸福、満足、しびれの状態を決定する傾向があります。 、高血糖の状態「インスリンの重要な分泌が続き、血糖値を正常に戻す傾向があります。この生物学的事象は、視床下部の空腹中心を刺激する血糖値の負のリバウンド（いわゆる食後反応性低血糖）を引き起こします。したがって、私たちは一種の悪循環に入り、特にすでに太りすぎで座りがちな人では、精製されたでんぷん質の食品の新たな摂取（以下を参照）と必然的な体重増加につながり、この場合のすべての悪影響をもたらします。
全粒粉でんぷん質の食品
天然のでんぷん質の供給源には、でんぷんだけでなく、植物や種子の発芽に必要な他の栄養素（タンパク質、ビタミン、ミネラル塩、不飽和脂肪、繊維）も含まれていることを覚えておいてください。これらの栄養素のほとんどはでんぷん質の食品の嗜好性、消化性、保存性を改善することを目的とした精製プロセス。しかし、この慣行に従うと、エネルギーが多すぎて、ビタミンやミネラル塩などの必須栄養素が不足しているため、「空の」カロリーが豊富な製品が得られます。
したがって、いくつかの点で受け入れられる、全食品を好み、栄養素が豊富で、より満足のいくファッション。
食事のアドバイス
究極的には、でんぷん質の食品は、古典派の栄養士にとって非常に重要な栄養面だけでなく、環境の持続可能性の理由からも、人間の栄養の柱であり続ける必要があります。いわゆる「幸福の病気」（肥満、糖尿病など）の発生を減らすことは非常に必要です-まず第一にでんぷん質の食品の量を和らげ、新鮮な野菜と痩せた人により多くのスペースを与えることタンパク質、そして少なくとも毎日の食事では、精製されたものよりも全食品を好む。
「現代の」地中海式食事は、戦後の典型的な元の概念では、カロリーの貧困と定期的な身体活動の文脈で挿入されたため、失敗します。今日、でんぷん質の食品だけでなく、魚、赤身のタンパク質、植物油の一般的な消費に基づく地中海式食事は、私たちが食べる高栄養（カロリーが多すぎる！）の文脈で挿入されるため、非常に批判されていますスナックやさまざまなシリアルを使って、量を誇張し、果物、新鮮な野菜、赤身のタンパク質、魚やオリーブオイルなどの「良い脂肪」よりも後者を好みます。
最後に大事なことを言い忘れましたが、座りがちな生活は問題をさらに悪化させます。マラソンランナーに推奨される食事は、痩せて痩せていることで有名であり、他の人々よりもはるかに一貫して圧倒的なでんぷん質の食品を摂取できると考えてください。
