ビタミンD
ビタミンDは体に欠かせない分子です。
それは前駆体ホルモンと見なされ、さまざまな代謝機能を発揮します。
- 骨の石灰化の増加。
- 腎臓のカルシウム再吸収の増加。
- リンの腸管吸収の増加。
- 免疫システムのサポート。
- いくつかの細胞株の分化。
- いくつかの神経筋機能への貢献。
ニーズと貢献する食品
ビタミンDの必要性は、とりわけ皮膚で起こる内因性合成によって満たされます。これには、強い紫外線（夏の紫外線）と基質のデヒドロコレステロールへの曝露が必要です。次に、ビタミンDの需要は食事によって補われます。
脂肪（ビタミンA、ビタミンE、ビタミンKなどの脂溶性）に可溶なビタミンDは、いくつかの小さな例外を除いて、主に動物由来の食品に含まれています。
ビタミンDの最も重要な栄養源は、水産物（脂肪の多い魚）、魚の肝臓、魚の肝油、卵（特に卵黄）、バター、栄養強化食品（牛乳など）です。
きのこにビタミンDが含まれていることが最近観察されました。以下では、問題のコンテンツが栄養の観点から実際に関連しているかどうかを理解しようとします。
注意！食品に含まれるビタミンDは、主にコレカルシフェロールまたはD3の形をしています。これは、消化、吸収、そして脂肪に典型的な循環への侵入を経て、特定の地区に運ばれ、そこでさまざまな種類の酵素触媒を受けます。
注意：µgはマイクログラムを意味します。
/
動物
陸生
太い
100g用
25.00µg
0.50µg
表1：動物由来の主食源におけるビタミンD含有量。
きのこのビタミンD
下の表からわかるように、きのこはビタミンDの関連する供給源である可能性があります。
これらの食品は、陸上動物（牛肉、豚肉、子羊肉、鶏肉など）、卵、バター、脂肪チーズの肝臓を効果的に置き換えることができます。
ただし、すべてのキノコに同じ量のビタミンDが含まれているわけではありません。報告されている例には、ポルチーノ、モレル、胚珠、シャンテレル、キオディノがあります。シャンピニオン（シャンピニオンまたはポートベローとも呼ばれます）は無視できませんが、特に豊富ではありません。
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100g用
表2：いくつかのキノコのビタミンD含有量。
注意：0.00µgに等しい量は、検出の欠如、または要求された値が利用できないことが原因である可能性があります。
必要
どのくらいのビタミンD？
表に示されているビタミンDの食事の必要性は、危険にさらされている人々、つまり、日光に限られてさらされている人々、またはさまざまな理由で欠乏の危険性がある人々の必要性も考慮に入れています。
表3：ビタミンDの要件
イタリアの人口は1日あたり約2.00µgのビタミンDを摂取します。十分な日光にさらされた状態では、内因性合成だけで（皮膚で）十分であるはずなので（特に成人では）、この量は欠乏を防ぐのに十分であるように思われます。
栄養とライフスタイルの妥当性を推定するための最も正確な方法は、血漿中の25-ヒドロキシビタミン-D（25-OH-D）の検出です。これは、10〜40ng / ml（ナノグラム/ミリリットル）の範囲内にとどまる必要があります。
注意：1ナノグラムは0.001µgに相当します。
一方、「適切な（長期の）日光への曝露がない場合、このプラズマ濃度は6〜8 ng / mlに低下する可能性があります。D」一方、長時間の有意な強度の曝露後は、80 ng / mlに上昇する可能性があることに注意してください。 。
幸いなことに、ビタミンDは肝臓に貯蔵することができます。この準備金は、人間が夏から冬にかけて構造化された株を利用できることを保証します。
欠乏に対するきのこ
最も豊富なキノコ（ポルチーノ、モレル、卵形、アンズタケ、蜂蜜）のビタミンD含有量を算術計算することにより、これらが平均2.4µg / 100gの食用部分をもたらすと定義できます。
きのこを唯一のビタミンD源とすると、4歳以上の男女（妊婦・授乳中の母親を含む）の安全レベルをカバーするのに必要な量は625g /日と推定できます。
これは量が多すぎるため、常に推奨されるとは限りません。
すべてのキノコには、「食用」と呼ばれるものを含め、無害な量またはごくわずかな毒性の可能性がある場合でも、有毒な原理が含まれていることに留意する必要があります。
さらに、きのこも環境汚染物質が蓄積しやすい食品であり、特に野生のものや、従来の方法（農薬、除草剤など）で利用されている農地の縁（または内部）で栽培/収穫されたものです。
これらの2つの側面は、それらを乱用しないことを示唆しており、妊娠中の女性と看護師の摂食にさらに関連性があると想定しています。生）毎週。
最終的に、キノコはビタミンDのまともな供給源ですが、唯一の供給源の役割を果たすことはできません。脂肪の多い魚や卵と交互に使うことは、優れた解決策になる可能性があります。
この結論は、ビタミンD欠乏症のリスクに対する解決策と考えて、最近キノコに多くの注目を集めているビーガンコミュニティによってとりわけ理解されなければなりません。
ビーガンの場合でも「きのこはい、でもやりすぎないでください！」;選択できるので、夏の間の太陽への露出にもっと焦点を合わせることが賢明です。
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