グルタミン酸ナトリウムとは何ですか？
グルタミン酸ナトリウムはフレーバーエンハンサーであり、高用量で使用する必要がないように他のフレーバーに追加されます。
グルタミン酸の風味付け能力は、貯蔵製品、肉、魚、およびいくつかの種類の野菜の風味を高めるために食品産業によって利用されています。
数年前、米国で研究が行われ、子供たちのグループがグルタミン酸の有無にかかわらずフライドチキンの脚を味わうようになりました。子どもたちの95％が、グルタミン酸が豊富な鶏肉を好むと表明しました。実際、私たちの舌には、この物質に対して顕著な感受性を持つ特定の味覚受容体があります。それらの存在の最近の発見は、甘く、塩辛く、酸っぱく、苦いことによって与えられる古典的なカルテットに加えて、間違いなく第五の味の存在を示しています。
