松の実の一般性
NS 松の実 それらは、ある種の松によって生産される食用の種子です。これらの中で、最もよく知られているのは カサマツ、「国内」または「一般的な」松とも呼ばれます。
松の実の栄養特性
他の油糧種子（ドライフルーツ）と同様に、松の実も野菜由来の非常にエネルギッシュな食品です。
カロリーは本質的に脂質に由来し、その中でも特に豊富です（乾燥した松の実の重量の50％）。代わりに、完全にコレステロールを含まない松の実には、主に不飽和脂肪酸によってそれぞれ形成される大量のトリグリセリドが含まれています。これらの中で、代謝面の利点のために、リノール酸（コレステロール低下機能を備えた必須多価不飽和脂肪酸）の優れた供給があります。
松の実はまた、かなり良い生物学的価値を決定するアミノ酸のプールを特徴とする、優れたタンパク質含有量（30重量％）を誇っています。主なアミノ酸はグルタミン酸、アルギニン、アスパラギン酸ですが、制限アミノ酸はリジンです。血管の生理学的拡張を最適化することができます（したがって、高血圧と勃起の治療におけるアルギニンサプリメントの有用性に関する商業的推測機能不全）。
松の実は、以下で指定するように、相対的な（削減された）消費部分が栄養供給を減らしたとしても、食物繊維（重量の4.5％）の優れた供給源でもあります。一方、炭水化物の量は、食品の総エネルギー摂取量に大きな影響を与えません。
塩分プロファイルに関して、下の表は松の実が鉄とリンに富んでいることを示しています。他の情報源から、マンガン、カリウム、亜鉛、銅の濃度は失望していないようです。
ビタミンに関しては、トコフェロール（ビタミンE）は松の実で特に高く評価されており、種子に貴重な抗酸化特性を与えます。また、チアミン（ビタミンB1）、リボフラビン（ビタミンB2）、ナイアシン（ビタミンPP）のレベルも注目に値します。
アスリートにとって理想的な松の実は、100gの乾燥種子が約600Kcalを提供するため、太りすぎの被験者は控えめに摂取する必要があります。
松の実は、高コレステロール血症の患者の脂質プロファイルを改善するための万能薬である可能性があり、アルギニンがかなり存在することを考えると、高血圧に対する食事療法の中である程度の有用性もある可能性があります。それらはまた、妊娠中（食物アレルギーを完全に排除できる場合）および無力症を特徴とするさまざまな状態（松の実もカロリーとは無関係にエネルギーを与える機能を持っているという仮説）で、成長中の被験者に適応されます。母乳の味のわずかな変化の原因となるため、適切です。さらに、それらの摂取は母乳中の必須脂肪酸の摂取を増加させるはずですが、乳児の保護のために、潜在的な食物を看護師から除外することをお勧めします食事療法アレルギー誘発剤（松の実が含まれるグループ）。
栄養価（食用部分100gあたり）
一般に、これらの小さな油糧種子（現在はわずか）の消費量は、いずれにせよ再評価する必要があります。これは、それらが「通常の食事に大部分含まれるべきであることを意味するものではありません（また、起源に応じて、1kgあたり約45または90€の高コストを考慮に入れて）。単純に、松の実は「優れた代替品」になり得ます。より一般的なものに。：クルミ、ピーカン、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、ピーナッツなど。
松の実の平均的な部分は、1日あたり約大さじ1、または約60kcalに相当します。
松の実の美食への応用
松の実は、主に次のようなデザートの準備に使用されます アップルストゥルーデル、そして、特にクリスマス期間中は、テーブルフルーツとして。材料の中に松の実を含むいくつかのおいしいレシピもあります。これらの1つは、パスタの伝統的な調味料であるペストアラジェノベーゼです。非常に興味深い変種は確かにアリスによって提案されたものです：ロケットペスト、リコッタ、トマト、松の実のパスタ。豚ロース肉、牛肉（ランプ）、イノシシ、ノロジカ、アヒルなど、これらの種や他の材料を加えて強化されたさまざまなローストミートは言うまでもありません。あまり知られていませんが、まだ存在しています。 、いくつかの魚ベースの処方;最もよく知られているのは、赤で煮込んだタラ、イノシシの詰め物、サオールのイノシシ、さまざまな種類のカルパッチョです。
松の実は食べ物を保存するのは簡単ではありません。大量のトコフェロール（ビタミンE抗酸化物質）が含まれていますが、これは種子の栄養的完全性を維持するのに十分ではなく、すぐに多価不飽和脂肪が腐敗します。いずれにせよ、殻の中に入れて涼しく乾燥した環境に保管すると、松の実も非常に長期間保管できます。特に、殻をむいた（乾燥しているとはいえ）松の実にさらされた場合は、同じことが言えません。 「空気、光、そして熱。
脂質含有量が高いため、同じ名前の油を松の実から押すことで抽出できます。これは、その繊細な風味（ヘーゼルナッツのそれに似ている）とその顕著な抗酸化特性の両方で、グルメや健康愛好家に特に高く評価されています。
松の実の生産
100kgの松ぼっくりから、殻付きの松の実は約25kg、殻付きの松の実はわずか6〜8kgになります。
松ぼっくりを収穫し（秋から春にかけて）、積み重ねて最初の日が暮れるまで乾燥させます。熱により松の実の抽出が容易になり、松の実を取り出した後、殻をむいて洗浄します。 、乾燥、選択、包装。
ロケットペスト、リコッタチーズ、トマト、松の実のパスタ
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
その他の食品-フルーツアプリコットサワーチェリーカシューパイナップルスイカオレンジアボカドバナナ柿柿リンゴ栗杉チェリーココナッツスイカ日付フェイジョアとげのある梨インドイチジクイチゴベリーパッションフルーツ（マラクジャ、グラナディラ）ジュジュベキウイラズベリーココナッツミルクレモンアーモンドミルクマスタードメドラーオリーブタギアスカオリーブ発酵パパイヤ梨ピーチオオバコ（調理バナナ）ポメログレープフルーツピンクグレープフルーツプラム、プルーンフルーツジュースとフルーツジュースグレープジュースプラムグレープスルタナとレーズンその他のアイテムフルーツカテゴリーフルーツスウィートフルーツフルーツとと派生物レグメ油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ準備基本的なこと----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインベジタリアンのレシピタンパク質レシピ地域のレシピビーガンレシピ
