これはトロピカルフルーツであり、東南アジアやオーストラリアなどの大陸外の多数のプランテーションのおかげで、旧大陸の商業ネットワークでも急速に拡大しています。
ピタヤは非常に特徴的な形と色をしており、重さは150〜600gの間で変化します。ほとんどの甘い果物のように、それはデザートや飲み物を含むより複雑なレシピに使用することができますが、ほとんど生で食べられます。
ピタヤは、VIIの基本的な食品グループ（ビタミンCが豊富な果物と野菜）に属しており、その最も重要な栄養特性の中で、次のように言及することができます。
- 可溶性糖質（果糖）とカロリーが豊富
- カルシウムの豊富さ-それが実際にどれほど生物学的に利用可能であるかは不明ですが
- 抗酸化機能を備えたアントシアニン（より正確にはベタシアニン）の豊富さ
- 水不足
- 食物繊維の中程度の含有量。
誰もが自由にピタヤを食事で摂取できるわけではありません。非常にエネルギッシュであるため、この果物は、特にグルコース代謝に関連する病気に苦しむ人々にとって、臨床栄養においていくつかの禁忌があります。
ビタミンCが豊富ですが、可溶性の糖分、繊維、特定のミネラルの重要な供給源でもあります。ほとんどの新鮮な果物とは異なり、水分が少ないです。
ピタヤは栄養特性がわかっていますが、深すぎません。エネルギー摂取量が非常に高く、食用部分100グラム（g / 100 g）あたり約270キロカロリー（kcal）です。これらのカロリーは主に可溶性炭水化物、すなわちフルクトース（82 g / 100 g）によって供給され、生物学的価値の低いタンパク質（4 g / 100 g）によってわずかに供給されます。種子の含有量を除外すると、脂肪の摂取量は関係ありません。残りの11 g / 100 gはミネラル、ビタミン、植物元素で構成されています。とりわけ、栄養の観点から、カルシウムとビタミンCが最も重要です。 （アスコルビン酸）。
ピタヤには、食物繊維が豊富に含まれています。一方、コレステロール、乳糖、グルテンは含まれていません。ヒスタミン、プリン、およびフェニルアラニンアミノ酸はほとんどまたはほとんど存在しません-それがヒスタミン遊離剤であるかどうかは不明です。
ピタヤは唯一のビタミン、アスコルビン酸（ビタミンC）が豊富です。ミネラル塩に関する限り、それが完全に生物学的に利用可能ではないと推論するのが論理的であるとしても、唯一の注目すべき値はカルシウムの値です。それが食事療法に欠けていた場合-一方、私たちが知っているように、西洋では平均してあまりにも豊富です-ナトリウム摂取量も興味深いかもしれません。
赤と紫のピタヤには、抗酸化物質であるアントシアニジンであるベタシアニンが豊富に含まれています。
ピタヤの栄養成分についてもっと知りたい場合は、記事に示されている果物の果肉と種子を参照して、表を参照することができます：ドラゴンフルーツ：栄養特性、食事療法における役割と植物学のヒント。
、それは頻繁にまたはかなりの部分で消費されるのに向いていません。太りすぎや2型糖尿病や「高トリグリセリド血症」などの特定の代謝性疾患に対する食事療法では特に禁忌です。原発性動脈性高血圧や高コレステロール血症の代謝病態には直接禁忌ではないようですが、留意する必要があります。それらが肥満と厳密に相関していること。
ピタヤは、セリアック病、乳糖不耐症、フェニルケトン尿症に対して無害であると考えられています。プリン体が不足しているため、尿酸による高尿酸血症や腎臓結石（結石症）の食事に使用できますが、高濃度のフルクトースが血液から尿への尿酸の排出を妨げる可能性があることも考慮する必要があります。詳細な情報が不足しているため、ヒスタミン不耐性がひどい場合は、果物の大部分を避けることをお勧めします。
水中が貧弱なピタヤは、水分補給状態の維持に寄与しません-特にアスリートや高齢者では不安定です。一方、それは可溶性繊維が豊富で、満腹感を高めることができます-一方、フルクトースは他の単純な炭水化物（例えばブドウ糖）ほど効果的に満腹感を刺激しませんが、さらに、可溶性繊維は作用します栄養吸収を調節することによって代謝に積極的に-血糖指数の低下（ただし、糖負荷を考えると、これは「二次的な代謝の重要性を前提としています）」とコレステロールなどの脂肪の取り込みの低下-そして関連する合併症（痔核、肛門）を伴う便秘を防ぎます裂け目、憩室症、憩室炎、肛門脱出、特定の形態の癌など。繊維、特に可溶性繊維も優れたプレバイオティクスであり、結腸の細菌叢に効果的に栄養を与えることも覚えておく必要があります。
ピタヤには、酸化ストレスから保護する栄養素であるビタミンCが豊富に含まれており、人体に非常に広く含まれているタンパク質であるコラーゲンの合成に関与し、免疫系の機能に重要な役割を果たしています。
一方、ピタヤのカルシウム濃度が実際に生物のニーズを満たすのにどれだけ貢献できるかを確立することは困難です。なぜなら、その実際の生物学的利用能は知られていないからです。
推奨される平均部分は約50g（約130 kcal）です。
、ゼリー、プリン、その他のデザート。
ピタヤは、「ドラゴン」の「ブラッドパンチ」や「ドラゴティーニ」などのフルーツジュースやアルコール飲料の香料および着色成分でもあります。
サボテンの花やピタヤの実の種も食用です。前者は一般的に丸ごと食べられるか、ハーブティーに注入されますが、後者からは脂質が豊富で、ヘーゼルナッツを非常に連想させる官能的で味覚的な特徴を持つオイルを抽出することができます。
.ピタヤはかなりマイルドな味わいです。味はとても甘く、二次的に重要な酸性のノートがあります-また、この特性はサボテンの植物種によって異なります。
.その他の食品-フルーツアプリコットサワーチェリーカシューパイナップルスイカオレンジアボカドバナナ柿柿リンゴ栗杉チェリーココナッツスイカ日付フェイジョアとげのある梨インドイチジクイチゴベリーパッションフルーツ（マラクジャ、グラナディラ）ジュジュベキウイラズベリーココナッツミルクレモンアーモンドミルクマスタードメドラーオリーブタギアスカオリーブ発酵パパイヤ梨ピーチオオバコ（調理バナナ）ポメログレープフルーツピンクグレープフルーツプラム、プルーンフルーツジュースとフルーツジュースグレープジュースプラムグレープスルタナとレーズンその他のアイテムフルーツカテゴリーフルーツスウィートフルーツフルーツとと派生物レグメ油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ準備基本的なこと----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインベジタリアンのレシピタンパク質レシピ地域のレシピビーガンレシピ
